La sartén por el mango
Un día se bajó del colectivo y cambió de vida. Se volcó a la cocina y la alimentación consciente. Hoy da clases y cultiva una
24 junio, 2023
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Comer, tomar y cultivar lo vivo – edición INVIERNO
Una vez más nos encontramos con Cécile Quéau para dar lugar a esta hermosa Jornada presencial, con las variantes que propone el frío invernal -cocina,
31 mayo, 2023
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Una cocina que te cambia la vida
Ya está disponible mi nuevo LIBRO. Uno con características muy especiales, en el que vuelco mi experiencia de más de 25 años de estudio con
25 mayo, 2023
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El otoño es color membrillo
El membrillo festeja el otoño, se viste de amarillo. Guardo porciones de otoño.Cartas de amor para la panza.Promesa de abrazo para todo el año. El
14 mayo, 2023
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Enero 2023 en Trevelin, Chubut
Abrimos el año con actividades variadas en intensivas en Trevelin, Chubut VIERNES 6 ENERO Charla abierta a la comunidad ¿Por qué estamos como estamos? De
4 octubre, 2022
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Budín de naranja sin gluten
Hoy, budín invernal. Para quienes tienen el hábito de la masa madre incorporado, les compartimos esta receta «instantánea». Es decir, receta que si tenés masa
11 julio, 2022
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La sartén por el mango
24 junio, 2023
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Un día se bajó del colectivo y cambió de vida. Se volcó a la cocina y la alimentación consciente. Hoy da clases y cultiva una huerta agroecológica que define como “bosque comestible”. Lo sano y las clases sociales. La industria que enferma. La clave de la fermentación. Carne, dietéticas y lo orgánico. La cocina como revolución y un par de recetas. Por Sergio Ciancaglini. 17/05/2023 MU lavaca Me convida con un kéfir de agua que es riquísimo, calma la sed y encima ayuda a recomponer ese universo interno del cuerpo llamado microbiota. Después muestra cómo prepara unas fainá de garbanzos con croquetas de trigo sarraceno hechas con huevos agroecológicos que me hipnotizan de solo verlas. Y finalmente Alex von Foerster sale de su casa hecha de barro para que recorramos la huerta, a la que él llama bosque comestible. Se define como cocinero, docente, técnico en dietética y nutrición natural, investigador, padre y músico, entre otras actividades misteriosas. Ha colaborado en plantar cuatro hijos en el mundo y cría además cientos árboles y plantas. Por el bosque-huerta me señala molles, alisos de río, un canelón, un tarumá, un ingá, murtas y palos amarillos, entre tantos árboles que nunca había oído nombrar, junto a ceibos, un ombú y espinillos, que al menos mi cerebro registraba en algún recoveco botánico. Antes de volver a la casa por las fainá, las croquetas y el kéfir, cuenta que no llegó a su oficio actual por querer ser cocinero sino por querer otra vida, después de algunos derrumbes a su alrededor. Podría decirse que se sintió un socio del desierto y cierto día de una época densa entendió asombrado que necesitaba hacer un gesto que va mucho más allá de lo gastronómico para cualquier vida humana: tomar la sartén por el mango. Define una
Comer, tomar y cultivar lo vivo – edición INVIERNO
31 mayo, 2023
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Una vez más nos encontramos con Cécile Quéau para dar lugar a esta hermosa Jornada presencial, con las variantes que propone el frío invernal -cocina, plantas medicinales y fermentos para enriquecer tu día a día- por Alex von Foerster y Cécile Quéau Vivenciar y experimentar en un espacio rodeado de plantas nativas y cosmopolitas, medicinales, aromáticas y comestibles. Una Jornada – Dos fechas posibles para que te sumes SÁBADO 1 o DOMINGO 2 de JULIO PROGRAMA 9 h – Bienvenida 9:20 h Recorrida y recolección de plantas medicinales y hortalizas Caminar y recorrer el incipiente bosque de alimentos en plena etapa invernal, reconociendo y cosechando las hierbas y hortalizas que darán forma a nuestro almuerzo.Invitarnos a volver a la recolección como un gesto fundamental para nuestra salud. 10 h Elaboración compartida del almuerzo El jengibre, el ajo, el tomillo, los rábanos, el miso, el guiso serán los ejes de la experiencia. Cosecha, usos culinarios y medicinales de estas plantas. El guiso como preparación sabia donde interactúan múltiples aportes de diferentes grupos de alimentos. La generación de calor a través de alimentos y técnicas específicas: cereales, semillas, vegetales y especias que ayudan a contrarrestar el frío invernal. Fermentaciones medicinales en miel: ajos y jarabe de raíces y hierbas.En el trabajo grupal daremos forma al almuerzo que se compondrá de: IMPORTANTE: el guiso, uno de los ejes alimenticios de la jornada, será omnívoro. 13 h Almuerzo Momento para encontrarnos en la degustación de lo que hemos elaborado. 14 h Espacio libre 14:30 h Actividad artística Canto y percusión guiados por Camila Goglino, nos reúnen para seguir uniendo en el sentir, pensar y hacer nuestra experiencia de aprendizaje. 15 h Herboristería aplicada Durante los meses de invierno, el frio y las escasas horas de luz solar desafían nuestros organismos.Durante este taller, nos detendremos a observar y estudiar las
Una cocina que te cambia la vida
25 mayo, 2023
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Ya está disponible mi nuevo LIBRO. Uno con características muy especiales, en el que vuelco mi experiencia de más de 25 años de estudio con el alimento, con la transformación de hábitos en búsqueda de la salud, de la verdadera salud, la que intenta integrarlo todo. Algo así como “el” libro que a mi me hubiese gustado leer cuando empecé a dudar de las cosas industrializadas que se ofrecen en supermercados y al no encontrarlo me embarque en un intenso camino de estudio y aprendizaje, practicando múltiples protocolos nutricionales, dietas y filosofías detrás del alimento. Un libro que abre las puertas a la reflexión de todos los temas que despiertan dudas y debates al momento de encaminarnos en una alimentación saludable:lácteos, gluten, mezcla de alimentos, carnes, azúcares y endulzantes, calorías e índice glucemico, alimentos fermentados, agrotóxicos, crudo y cocido, transgénicos, suplementos, agua y sal, grasas vegetales y animales. Intente que todas esas dudas que me atravesaron a lo largo de tantos años, encuentren en el libro la posibilidad de que puedas llegar a una respuesta honesta, equilibrada.Además, cuenta con 40 recetas esenciales, esas indispensables al momento de hacer una alimentación realmente saludable. Cuando las propuestas para embarcarnos en un cambio de alimentación son tantas, fácilmente podemos abrumarnos. El gran problema hoy no es la falta de información, libros o nutricionistas. El obstáculo es el exceso de datos. Como si fueran otros productos de consumo, se nos ofrecen nuevas teorías que nos quieren mostrar “la” dieta perfecta. Así nos vamos a encontrar con la dieta de los grupos sanguíneos, la dieta metabólica, la de X cantidad de calorías, la que suprime algún grupo de alimentos, la que dice no comer animales y la que basa su plato en animales, la que necesita de productos que vienen de lugares que nunca en
El otoño es color membrillo
14 mayo, 2023
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El membrillo festeja el otoño, se viste de amarillo. Guardo porciones de otoño.Cartas de amor para la panza.Promesa de abrazo para todo el año. El membrillo de Clau Degliuomini, editorial Periplo.
Enero 2023 en Trevelin, Chubut
4 octubre, 2022
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Abrimos el año con actividades variadas en intensivas en Trevelin, Chubut VIERNES 6 ENERO Charla abierta a la comunidad ¿Por qué estamos como estamos? De la tierra al plato hay un «universo productivo» desconocido, que impacta negativamente en nuestra salud y está poniendo en riesgo la vida humana en la Tierra ¿Cómo llegamos a este punto y cómo podríamos generar un cambio? LUGAR: Salón Central Trevelin HORARIO: 19 hs.ENTRADA LIBRE Y GRATUITA SÁBADO 7 ENERO Jornada intensiva en Valle Andino 9 h – Bienvenida y dinámica grupal 9:30 h – Fermentaciones básicas para la salud Taller intensivo teórico-práctico que te va a permitir aprender las bases de la fermentación para poder transformar tu cocina y potenciar tu salud. Procesos y técnicas claves para consumir cereales y semillas de forma realmente saludables. Introducción a la fermentación. La fermentación como práctica de transformación social. La vinculación con lo vivo. La predigestión de antinutrientes. Conceptos básicos de microbiota y salud digestiva. Relación entre desórdenes en la microbiota y diversas afecciones y enfermedades metabólicas, autoinmunes, del sistema respiratorio, digestivo y trastornos del espectro autista. Beneficios para la salud de los alimentos con características pre y probióticas Aplicaciones prácticas: Manejo básico de semillas: remojo, secado y fermentación. Leche y queso untable. Kéfir de agua: usos y saborizaciones. Vegetales fermentados: masajeado en sal de repollos y raíces de estación. Aplicaciones en la cocina. Fermentación de cereales: mijo y arroz integral. Remojo, fermentaciones, cocción y aplicaciones culinarias. Del crepe a la tarta. 12:30 h – Almuerzo 14 h – Presentación del proyecto apícola “Valle Andino” y recorrida por el espacio. 15:30 h – ¿Y ahora qué como? Taller intensivo donde profundizaremos en diferentes aspectos de nuestra alimentación. La riqueza vegetal Dieta basada en plantas. Crudo, cocido, fermentado: cada estado tiene sus aportes. Consumo adecuado de granos y semillas Las diferencias
Budín de naranja sin gluten
11 julio, 2022
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Hoy, budín invernal. Para quienes tienen el hábito de la masa madre incorporado, les compartimos esta receta «instantánea». Es decir, receta que si tenés masa madre activa, se hace en el momento. No hay que esperar tiempos de fermentación. Si no tenés alguna naranja agroecológica, usá ralladura de limón, mandarina o pomelo. A preparar la infusión de especias y hierbas que traigan calor a estos días fríos y disfrutar del aroma a cítrico en nuestra cocina. Alex von Foerster
Alex von Foerster
Cocinero fermentado por la investigación apasionada del dilema del omnívoro, condimentado por la Permacultura y la Biodinámica.
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