Cómo hacer la masa madre
El año pasado, les contaba en este artículo, qué es la masa madre, sus virtudes nutricionales, las diferencias con la levadura y por qué se
21 octubre, 2014
297 comentarios
Jugos de fruta sin fruta y el trasfondo de la peligrosa fructosa
En este video de tan solo 5 minutos, el IDEC (Instituto Brasileño de defensa del consumidor) muestra con humor la trágica realidad a la que
28 agosto, 2014
9 comentarios
Porqué los cultivos transgénicos son una amenaza a los campesinos, la soberanía alimentaria, la salud y la biodiversidad en el planeta
Este excelente artículo de Ana María Primavesi, explica clara y detalladamente los motivos por los cuales los alimentos transgénicos (que abundan en la mesa de
12 agosto, 2014
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Usando el nituke: Sopa de verduras
En el post anterior, vimos las virtudes nutricionales de usar el nituke como método de cocción de vegetales y les mostré un ejemplo, como para
24 julio, 2014
23 comentarios
El Nituke, uno de mis métodos preferidos a la hora de cocinar vegetales
El nituke nos permite obtener exquisitos sabores, con mínimas pérdidas nutricionales. Es una excelente forma de preparar verduras a modo de acompañamiento del plato principal,
2 julio, 2014
50 comentarios
Vegetales fermentados, sabiduría y salud
Los alimentos fermentados tienen una larga historia en todas las culturas y siempre han sido muy apreciados por sus virtudes o beneficios para la salud.
12 junio, 2014
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Cómo hacer la masa madre
21 octubre, 2014
297 comentarios
El año pasado, les contaba en este artículo, qué es la masa madre, sus virtudes nutricionales, las diferencias con la levadura y por qué se dejó de usar. También fui exponiendo diferentes problemas que acarrea el consumo de cereales (como sucede en los panificados con el trigo y el centeno), alertando en torno al consumo habitual y elevado de antinutrientes. Luego presenté la visión de Otto Wolff, experimentado médico antroposófico, en torno a la relación entre la candidiasis y los hongos en el organismo con el consumo de panificados hechos con levadura (panes, pizzas, empanadas, facturas, tartas, galletitas, etc.). Probablemente, hacia fines de año escriba o les acerque material donde se explique el vínculo entre algunos problemas digestivos como ser inflamaciones, distensiones, gases, colon irritable, etc.; con el consumo habitual de cereales sin fermentar y panificados (blancos o integrales) hechos con levadura. Para aquellos que quieran cambiar el consumo de panificados hechos con levadura por otros fermentados con masa madre, hoy es el turno de ver cómo se hace este mágico fermento.
Jugos de fruta sin fruta y el trasfondo de la peligrosa fructosa
28 agosto, 2014
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En este video de tan solo 5 minutos, el IDEC (Instituto Brasileño de defensa del consumidor) muestra con humor la trágica realidad a la que estamos exponiendo a los niños. De aditivos químicos ya hablaremos en otro artículo. Lo que aquí me gustaría que quede claro, es el daño que la fructosa industrializada está generando en la salud. A pesar de que en Argentina todavía relacionamos fructosa solo con el azúcar que proviene de la fruta y de que paradójicamente en las dietéticas o almacenes naturistas se comercializa fructosa como un “endulzante saludable” (cuando provoca serios trastornos metabólicos); la mayor parte de la fructosa que consume un argentino a diario proviene de maíz refinado, probablemente transgénico, como el JMAF (jarabe de maíz de alta fructosa).
Porqué los cultivos transgénicos son una amenaza a los campesinos, la soberanía alimentaria, la salud y la biodiversidad en el planeta
12 agosto, 2014
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Este excelente artículo de Ana María Primavesi, explica clara y detalladamente los motivos por los cuales los alimentos transgénicos (que abundan en la mesa de la gran mayoría de los argentinos), están envenenando a la población, destruyendo las economías regionales, contaminando y degradando los recursos naturales. Fuente: América Latina en movimiento Introducción Casi veinte años de cultivos transgénicos ¿Qué nos han dado? Al contrario de lo que prometían las empresas, la realidad de los cultivos transgénicos, basada en las estadísticas oficiales de Estados Unidos –el mayor productor de cultivos transgénicos a nivel global– muestran que éstos han tenido menor productividad por hectárea que las semillas que ya estaban en el mercado, pero han significado un aumento exponencial en el uso de agrotóxicos. (Benbrook, 2012; Gurian-Sherman, 2009).
Usando el nituke: Sopa de verduras
24 julio, 2014
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En el post anterior, vimos las virtudes nutricionales de usar el nituke como método de cocción de vegetales y les mostré un ejemplo, como para usar el nituke como acompañamiento de un plato principal. Hoy vamos a usar este método de cocción para hacer una sopa de verduras, con la opción de hacerla con trocitos de verdura o sino, cremosa, con los vegetales licuados.
El Nituke, uno de mis métodos preferidos a la hora de cocinar vegetales
2 julio, 2014
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El nituke nos permite obtener exquisitos sabores, con mínimas pérdidas nutricionales. Es una excelente forma de preparar verduras a modo de acompañamiento del plato principal, ya sea que éste contenga carnes o cereales y legumbres. Este método de cocción, tomado de la cocina macrobiótica, permite que los vegetales no estén sometidos a largas ebulliciones, ni a altas temperaturas; sino que se cocinan a baja temperatura, por infiltración de vapores y gracias al agua que van desprendiendo. Sólo tiene contacto con un fuego mínimo la primera capa de vegetales, mientras que el resto se cocina con el mismo vapor y a menor temperatura. Así, conservamos gran parte de las vitaminas y aquellas que son hidrosolubles y podrían pasar al líquido de cocción, las recuperamos al ingerir el jugo que desprendieron. Por otro lado, con este método las verduras conservan su textura, su color y no resultan desabridas como suele suceder cuando las hervimos.
Vegetales fermentados, sabiduría y salud
12 junio, 2014
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Los alimentos fermentados tienen una larga historia en todas las culturas y siempre han sido muy apreciados por sus virtudes o beneficios para la salud. Tal vez motivados por la necesidad y la falta de medios de refrigeración; en la antigüedad, el ser humano comía, a diario, gran cantidad de alimentos fermentados. En la actualidad, tal vez por la celeridad con la que se vive, la falta de tiempo para cosas significativas como al arte de la cocina y la pérdida constante en la transmisión del conocimiento ancestral de generación en generación; hemos abandonado casi por completo este hábito y ya casi no se consumen alimentos fermentados. E incluso, cuando se ingieren, la oferta del mercado se reduce a productos pasteurizados, donde las técnicas ancestrales y las virtudes nutricionales de estos alimentos se encuentran ausentes.
Alex von Foerster
Cocinero fermentado por la investigación apasionada del dilema del omnívoro, condimentado por la Permacultura y la Biodinámica.
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