Acá les compartimos las pepas integrales que hicimos con Viole.
Si no tienen dulce de membrillo, prueben con otro. Puede ser de ciruela, de algún fruto rojo, durazno o lo que tengan.
Esperamos que las disfruten tanto como nosotros!
Pepas con membrillo
Ingredientes
- 1 y 1/2 tazas harina integral fina de trigo
- 1/4 taza masa madre activa
- 1/2 taza azúcar mascabo
- 1 u. huevo
- 3 cdas. manteca o ghee
- 1/3 u. ralladura o piel de limón
- 1 cta. extracto natural de vainilla
- 1 pizca sal integral molida
- !/2 cta. bicarbonato de sodio
Preparación
- Derretir la manteca.
- Mezclar en un bol la harina, azúcar, sal y ralladura de limón.
- Hacer un hueco en el centro del bol y agregar la masa madre, vainilla, manteca derretida y el huevo.
- Amasar, cubrir con un lienzo y dejar fermentando a temperatura ambiente entre 10 y 16 h.
- Transcurrida la fermentación introducir el bicarbonato a la masa, dándole a la misma un ligero amasado.
- Porcionar la masa en bolitas de unos 3 o 4 cm de diámetro.
- Ir colocándolas en una fuente enmantecada y presionarlas en el centro, dándole la forma de pepa.
- Rellenar el hueco con dulce de membrillo (u otro a elección)
- Hornear unos 17 a 20 minutos, a 160 °C aprox
9 comentarios en “Pepas con membrillo”
Me resulto muy interesante el tema de la avena fermentada producto que uso mucho
lo empezaré a practicar
Gracias siempre todo tan interesante
Hola Alex, gracias por la receta. Cómo sería una forma fácil de «veganizar» esta receta? Muchas gracias!
Hola Mario, podés reemplazar el huevo por 1 cda. de semillas de chía molidas + 3 cdas de agua.
Y la manteca por aceite de girasol alto oleico.
Obviamente, el sabor no será el mismo.
Saludos
Gracias Alex, voy a probar que tal. Te esperamos por el norte este año? Que bueno sería. Un gran abrazo
En el Norte…¿dónde?
Hola Alex que tal? Te cuento que estoy trabajando esta receta para ver si puedo incorporarla a los productos en mi panadería, así que desde ya muy agradecido. Ya van dos intentos que voy probando y digamos que la textura final no termina de convencerme, por lo que te quería consultar si el resultado final a vos te queda parecido a las pepas clásicas de panadería (crocantes y algo terrosas). Para empezar una vez termino de integrar todos los ingredientes me queda como resultado una masa bastante compacta, casi seca (¿así tienen que quedar?). Sospeché que podía ser la masa madre ya que la tenía hidratada al 70% así que opté por añadirle algo más de agua. Con respecto a la receta original hice algunas variantes, sustituí la manteca por aceite de coco y el bicarbonato de sodio por polvo para hornear. Como resultado final me quedaron una pepas espectaculares de pinta, buen color, buen aroma y buen sabor, pero debo decir que la textura no termina de convencerme, ya que quedaron algo blanditas (¿gomosas?) y aireadas. Voy a seguir haciendo pruebitas, mientras aguardo por tu generosa ayuda para ver como puedo mejorar. Gracias querido Alex. Saludos
Hola Fran, la masa madre suele ser de centeno e hidratada al 100%.
Con manteca quedan mucho mejor que con aceite de coco.
Yo no uso polvo de hornear.
Hay que ver qué tipo de harina integral estás usando. Y para secarlas un poco, podrías sacar un poquito de harina integral y agregar algo de alguna harina sin gluten: sarraceno, arroz, etc.
Saludos
Hola Alex, una consulta sobre el tema del huevo y la fermentación… No hay riesgo en dejar el huevo crudo fermentando tantas horas? Gracias, y saludos!
Hola Carolina, en esta receta, si respetas la cantidad de los ingredientes y los tiempos de fermentación, no.
Saludos