Derretir la manteca.
Mezclar en un bol la harina, azúcar, sal y ralladura de limón.
Hacer un hueco en el centro del bol y agregar la masa madre, vainilla, manteca derretida y el huevo.
Amasar, cubrir con un lienzo y dejar fermentando a temperatura ambiente entre 10 y 16 h.
Transcurrida la fermentación introducir el bicarbonato a la masa, dándole a la misma un ligero amasado.
Porcionar la masa en bolitas de unos 3 o 4 cm de diámetro.
Ir colocándolas en una fuente enmantecada y presionarlas en el centro, dándole la forma de pepa.
Rellenar el hueco con dulce de membrillo (u otro a elección)
Hornear unos 17 a 20 minutos, a 160 °C aprox