Enero 2023 en Trevelin, Chubut
Abrimos el año con actividades variadas en intensivas en Trevelin, Chubut VIERNES 6 ENERO Charla abierta a la comunidad ¿Por qué estamos como estamos? De
4 octubre, 2022
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Hacia una apicultura más respetuosa
Tres encuentros teórico-prácticos con una mirada holística de la Colmena y el Ser Abeja, facilitados por Sebas Iriberri @misk.ichiri Domingos 4/9, 6/11, 4/12 de 9 a
27 agosto, 2022
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Budín de naranja sin gluten
Hoy, budín invernal. Para quienes tienen el hábito de la masa madre incorporado, les compartimos esta receta «instantánea». Es decir, receta que si tenés masa
11 julio, 2022
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Comemos lo espiritual que hay detrás
“¿Quién se preocupa aún de las influencias profundas de la nutrición?” se pregunta el Dr Otto Wolff en «Qué comemos en realidad» (ed. Antroposófica, 2012).
9 junio, 2022
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Clase de cocina en el Festival de Compostaje
El sábado 23 de abril, a las 13 hs vamos a estar dando junto con Perla Herro, una clase de cocina gratuita en el marco
15 abril, 2022
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Jugos verdes, guía y respuestas a dudas frecuentes
En el 2016 les compartía un primer artículo en el que veíamos algunas posibles virtudes en relación a la ingesta de jugos verdes, una receta
25 enero, 2022
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Enero 2023 en Trevelin, Chubut
4 octubre, 2022
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Abrimos el año con actividades variadas en intensivas en Trevelin, Chubut VIERNES 6 ENERO Charla abierta a la comunidad ¿Por qué estamos como estamos? De la tierra al plato hay un «universo productivo» desconocido, que impacta negativamente en nuestra salud y está poniendo en riesgo la vida humana en la Tierra ¿Cómo llegamos a este punto y cómo podríamos generar un cambio? LUGAR: Salón Central Trevelin HORARIO: 19 hs.ENTRADA LIBRE Y GRATUITA SÁBADO 7 ENERO Jornada intensiva en Valle Andino 9 h – Bienvenida y dinámica grupal 9:30 h – Fermentaciones básicas para la salud Taller intensivo teórico-práctico que te va a permitir aprender las bases de la fermentación para poder transformar tu cocina y potenciar tu salud. Procesos y técnicas claves para consumir cereales y semillas de forma realmente saludables. Introducción a la fermentación. La fermentación como práctica de transformación social. La vinculación con lo vivo. La predigestión de antinutrientes. Conceptos básicos de microbiota y salud digestiva. Relación entre desórdenes en la microbiota y diversas afecciones y enfermedades metabólicas, autoinmunes, del sistema respiratorio, digestivo y trastornos del espectro autista. Beneficios para la salud de los alimentos con características pre y probióticas Aplicaciones prácticas: Manejo básico de semillas: remojo, secado y fermentación. Leche y queso untable. Kéfir de agua: usos y saborizaciones. Vegetales fermentados: masajeado en sal de repollos y raíces de estación. Aplicaciones en la cocina. Fermentación de cereales: mijo y arroz integral. Remojo, fermentaciones, cocción y aplicaciones culinarias. Del crepe a la tarta. 12:30 h – Almuerzo 14 h – Presentación del proyecto apícola “Valle Andino” y recorrida por el espacio. 15:30 h – ¿Y ahora qué como? Taller intensivo donde profundizaremos en diferentes aspectos de nuestra alimentación. La riqueza vegetal Dieta basada en plantas. Crudo, cocido, fermentado: cada estado tiene sus aportes. Consumo adecuado de granos y semillas Las diferencias
Hacia una apicultura más respetuosa
27 agosto, 2022
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Tres encuentros teórico-prácticos con una mirada holística de la Colmena y el Ser Abeja, facilitados por Sebas Iriberri @misk.ichiri Domingos 4/9, 6/11, 4/12 de 9 a 18 hs. No se requieren conocimientos previos. 1 er. Encuentro «Transformando una colmena estándar en un hogar para abejas» Acá podés ver el programa con las actividades: PROGRAMA Lugar: Ing. MaschwitzInscripción previa obligatoria a través de consultas@alimentoyconciencia.comSebas Iriberri es agricultor y apicultor Biodinámico, molinero y docente. El valor del encuentro de septiembre es de $ 6.800. Incluye el almuerzo, merienda y los materiales para el trabajo práctico. El valor de los otros dos encuentros se confirmará semanas previas a la fecha de realización.
Budín de naranja sin gluten
11 julio, 2022
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Hoy, budín invernal. Para quienes tienen el hábito de la masa madre incorporado, les compartimos esta receta «instantánea». Es decir, receta que si tenés masa madre activa, se hace en el momento. No hay que esperar tiempos de fermentación. Si no tenés alguna naranja agroecológica, usá ralladura de limón, mandarina o pomelo. A preparar la infusión de especias y hierbas que traigan calor a estos días fríos y disfrutar del aroma a cítrico en nuestra cocina. Alex von Foerster
Comemos lo espiritual que hay detrás
9 junio, 2022
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“¿Quién se preocupa aún de las influencias profundas de la nutrición?” se pregunta el Dr Otto Wolff en «Qué comemos en realidad» (ed. Antroposófica, 2012). Continúa “podemos saber hoy en día que la vida es una fuerza, o sea, luz transformada, y que solamente determinadas substancias, los víveres, contienen o deberían contener vida.” Lamentablemente, hoy juzgamos aportes o deficiencias de un alimento sólo por un análisis de sustancias, de cenizas y de las «propiedades» de esas sustancias (proteínas, minerales, etc.). Pocas veces, en pocos ámbitos donde se habla en torno a la salud, se analiza un alimento por el aporte o ausencia de fuerzas de vida. ¿Qué puede aportar una agricultura basada en procesos de muerte y en la fertilización química y sintética de los suelos como la que se practica hoy en día de forma dominante?Vida, seguro que no. “El valor positivo o negativo de un alimento no puede establecerse únicamente en función de lo que aporte al cuerpo físico y a las fuerzas vitales. Por supuesto que esto es el mínimo que se puede exigir, pero hay que pedir más: el alimento debe estar constituido de tal forma que permita al alma y al espíritu manifestarse en su plenitud.” estas palabras del Dr Wilhelm Zur Linden, posiblemente a muchas personas puedan parecerle algo esotéricas, pero ¿hasta cuándo seguiremos estudiando y hablando del ser humano como una especie de máquina que se pone en funcionamiento con un combustible llamado glucosa? Nuestro componente anímico espiritual ya no puede ser aplastado, negado, silenciado. El Dr Zur Linden agrega, “lo esencial en el tema de la alimentación no es la sustancia misma, sino su cualidad portadora de luz. Muchos de los alimentos actuales, obtenidos a base de abonos químicos, no son ya capaces de absorber y transmitir en cantidad suficiente estas fuerzas.
Clase de cocina en el Festival de Compostaje
15 abril, 2022
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El sábado 23 de abril, a las 13 hs vamos a estar dando junto con Perla Herro, una clase de cocina gratuita en el marco del «Festival del Compostaje«. Haremos alguna variedad de vegetal fermentado, aplicaremos las cosechas de la huerta en una ensalada totalmente diferente a lo que podés imaginar 🙂 , algún aderezo acompañará la degustación de lo hecho en panes de masa madre y galletas de avena fermentada. El FESTIVAL DE COMPOSTAJE es el encuentro de cierre de un mes de celebraciones. 💜 Amamos a la Tierra, adoramos la microbiodiversidad tanto como a los bosques y los ríos, como a los valles y huertas, como a todo este planeta hermoso. 🎉 Queremos encontrarnos. Hemos trabajado mucho y unido muchas voluntades de todo el país -y algunas de otros- desde este martes 22 de marzo de 2022, el Día del Agua, y la vamos a coronar el 23 de abril en el parque público El Dorado, en Ing. Maschwitz, Escobar, en la provincia de Buenos Aires. 💦🌱 Somos agua y somos tierra, como celebramos en la campaña, porque el compostaje es el vínculo vivo entre estos elementos. La salida a los tiempos que vivimos es reintegrarnos a su ciclo. 🍄 Y vivos y vivas estamos todas y todos y nos encontramos a comer, a compostar, a bailar, a cantar, a escuchar, a mirar, a transformarnos. 🤩 Tenemos una grilla de lujo que nos hace felices de compartir. 🌿 Ojalá puedan acercarse desde todos lados y si no, unirnos igual en esta fiesta de la Naturaleza. En su abundancia, en su color y en su fuerza. 🙏 Agradecemos mucho a todas las personas que lo están haciendo posible. 🤸 ENTRADA LIBRE Y GRATUITA
Jugos verdes, guía y respuestas a dudas frecuentes
25 enero, 2022
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En el 2016 les compartía un primer artículo en el que veíamos algunas posibles virtudes en relación a la ingesta de jugos verdes, una receta base y con qué tipo de electrodoméstico hacerlos. ACÁ podés ver la RECETA y todo el artículo. Luego me consultaron si las niñas y niños podían tomar jugos verdes y en ESTE otro artículo les compartí nuestra experiencia acá en casa. Con los años, fui viendo que en el ámbito de lo que se cree una alimentación «consciente» o más saludable, muchas personas fueron incorporado la ingesta de jugos verdes. Y un aspecto que también observo y me llamo mucho la atención es que no se repara en la calidad de los vegetales con los que se hace el jugo. Algo así como considerar al jugo verde «bueno por definición», sin importar el origen de esos vegetales. Hace unos años, el equipo de EMISA @emisa.unlp (Espacio Multidisciplinario de Interacción Socio Ambiental), conducido por el experimentado Dr Damián Marino, @damian.j.marino realizó y publicó un trabajo tomando 60 muestras de los vegetales que llegaban al Mercado Central. De ahí, se distribuyen a las verdulerías y supermercados de cada barrio.– El 80% dieron positivas para al menos 1 compuesto agrotóxico. – 3 de cada 10 tenían al menos 3 compuestos. El más encontrado fue el endosulfán, que se encuentra prohibido, y el clorpirifós que es un insecticida organofosforado. Con esta dura realidad, un jugo verde bien podría considerarse un jugo de endosulfán, clorpirifós, cipemetrina y otros plaguicidas…A partir de haber alertado esto en ESTE POST de Instagram, surgieron preguntas y aproveché a responder a ese y otros temas vinculados con la ingesta de jugos verdes en este vivo de Instagram. ¿Qué preguntas hicieron? Si no uso vegetales agroecológicos, ¿tiene sentido consumir jugos verdes?¿Cualquier persona puede ingerirlos?¿Se deben tomar en ayunas? ¿Conviene tomarlos en
Alex von Foerster
Cocinero fermentado por la investigación apasionada del dilema del omnívoro, condimentado por la Permacultura y la Biodinámica.
