Manteca biodinámica, vegetales biodinámicos, leche biodinámica…Cada vez que menciono en alguna receta o curso algún alimento con estas palabras, surge la pregunta: ¿Qué es biodinámica?
De alimentos olvidados y platos ancestrales a letras que cantan serios problemas y «ecocidos» actuales. La música en casa suena, se toca, se canta y
¿Cambiaste tu alimentación y no te sentís bien?, O estás planteándote un cambio y no sabés qué camino seguir…creo que este artículo va a ayudarte.
En este artículo, había dado una idea de la importancia de los probióticos (las bacterias benéficas) y también su relación con múltiples problemas de salud (cuando se produce una disbiosis
Este video simple y “casero”, donde mostramos como hacer kéfir, ha servido a miles de personas que hoy en día están disfrutando de esta bebida probiótica.
Acá les dejo un resumen de los artículos, recetas, entrevistas y videos que más gustaron entre las publicaciones que hice durante este 2019 que ya
Manteca biodinámica, vegetales biodinámicos, leche biodinámica…Cada vez que menciono en alguna receta o curso algún alimento con estas palabras, surge la pregunta: ¿Qué es biodinámica? Lo primero a contarles, es que al igual que otros sistema de producción agroecológicos, en la agricultura biodinámica (o biológico-dinámica) no se utilizan agroquímicos sintéticos (fertilizantes, insecticidas, fungicidas, herbicidas, antibióticos, hormonas, etc.). Pero hay algo más interesante aún, que es que en la biodinámica, no se considera a las sustancias solo en su aspecto físico-material o sea la materia (lo ponderable y palpable), sino también en su aspecto cualitativo, viéndolas como portadoras de fuerzas o procesos (lo imponderable y no palpable). Fuerzas que pueden ser utilizadas en beneficio de la Agricultura una vez liberadas de determinadas sustancias. ¿Cómo y cuándo se originó la biodinámica? Esto fue alrededor de los años 1922-1924. Agricultores de esa época alarmados por la pérdida de fertilidad de los suelos, el aumento de plagas y enfermedades en sus cultivos y la mala calidad de sus alimentos; se acercó al Dr. Rudolf Steiner (1861-1925) para pedirle consejos y soluciones prácticas a estos problemas.Ocho conferencias dadas en 1924 por él, en Koberwitz (actual Polonia), formaron las bases para el desarrollo de la agricultura biológico-dinámica. Los diez años posteriores se dedicaron a la puesta a punto de los consejos vertidos en las mismas. ¿Cuál es la situación en Argentina y el resto del mundo? Ya a casi 100 años desde sus inicios se halla extendida por los cinco continentes, practicándose a todas las escalas. Desde huertos para autosuficiencia familiar a grandes superficies, y en casi todos los cultivos (cereales, oleaginosas, hortalizas, algodón, café, cacao, oliva, banana, caña de azúcar, frutales, pasturas, aromáticas, medicinales, etc.). En producciones como la lechería, animales para carne, huevo, lana, apicultura, etc. También en la industria de la cosmética y la elaboración de medicamentos.En
De alimentos olvidados y platos ancestrales a letras que cantan serios problemas y «ecocidos» actuales. La música en casa suena, se toca, se canta y enseña. Otra forma de acercarnos a la cocina, a alimentos que para muchos han quedado en el olvido o que desconocemos y a tradiciones o saberes populares que deben mantenerse en vida.Hoy les compartimos música «infantil» que disfrutamos en casa y que realmente vale la pena conocer. Letras, músicos y discos para compartir, disfrutar, cantar y aprender. «Con esa cara de pescado», de Luis Pescetti uno de los clásicos acá en casa que escuchamos hasta el cansancio!La letra, una maravilla! «El gato encerrado y preguntón» de nuestros queridos Pancho y Macu, un excelente trabajo que debería circular en todas las escuelas! Cambio climático, Vaca muerta, ecocidio, basura nuclear, agrotóxicos, biotecnología y tantos temas más que deberíamos tener presente a diario. «Pomar» de Palavra Cantada, un grupo de música infantil de Brasil, realmente maravilloso. Detrás de cada disco hay un enorme trabajo de recopilación de ritmos, tradiciones, hábitos, alimentos y muchos más; que merece ser escuchado!. Y también pueden escuchar la versión en español, cantada por Luis Pescetti. Acá les dejo el link: «Bosque de frutas« «Mambo Congrí» de Rita del Prado y el dúo Karma, recorren la cocina cubana y a remojar los frijoles colorados!🙂 «Chipá», de Luna Monti y Juan Quintero, dos músicos exquisitos que tenemos la suerte de disfrutar acá en Argentina. Esta versión que les comparto es muy linda, pero no dejen de escuchar «Lila», el álbum que contiene una versión con acordeón, de este chamamé que los va a empujar a hacer exquisitos chipás! «Toitico bien empacao» de Katie JamesUna riqueza alucinante: letra llena de sabiduría popular, de campo, de tradición, de alimentos ya casi desconocidos que nos obliga a a
¿Cambiaste tu alimentación y no te sentís bien?, O estás planteándote un cambio y no sabés qué camino seguir…creo que este artículo va a ayudarte. 1.- Comer “crudo” no es siempre mejor. Y puede tener sus inconvenientes. Durante 2 años estudié y practiqué alimentación viva (Raw food) y si bien el alimento crudo trae algunos beneficios; también puede generar inflamaciones, debilitar la digestión, enfriar excesivamente el organismo y traer problemas de asimilación. Acá podés ver más funciones de la cocción que te van a sorprender. 2.- Cualquier dieta o plan nutricional que te hayan presentado como “la mejor opción”, debe incluir un apartado de tu microbiota y los alimentos fermentados. Sino, mejor buscá por otro lado. La relación entre microbiota y salud es un hecho que mantiene a la ciencia en permanente estudio y evolución. El aporte de los alimentos fermentados es indiscutible.“Bacterias para la salud”, “Desde que llegamos hasta que nos vamos” y “Vegetales fermentados, sabiduría y salud” son artículos que te van a enseñar aspectos claves a considerar, sea cual sea tu elección alimenticia. 3.- La dieta alcalina no tiene fundamento científico. Algunos de los alimentos o hábitos que incluye pueden traerte mejoras a tu salud, pero no precisamente por generar “alcalinidad”. No te obsesiones. Incorporar muchos vegetales es sin dudas un paso clave. Pero no pienses que es la “alcalinidad” lo que te está haciendo bien. Acá desarrollo esto en detalle. 4.- Si vas a incluir cereales, semillas o legumbres, no podés desconocer este tema. No son necesariamente “buenos”. Hemos sobre dimensionado el hecho de que sean “integrales”. Siempre digo que “pueden ser” buenos alimentos. Para esto, mucho depende de cómo los prepares. Acá te cuento más por qué. 5.- Si elegís alguna propuesta vegetariana, seguí de cerca tu vitamina B12, homocisteína, vitamina D, ácidos grasos DHA y EPA y ferritina. Son nutrientes
En este artículo, había dado una idea de la importancia de los probióticos (las bacterias benéficas) y también su relación con múltiples problemas de salud (cuando se produce una disbiosis o desequilibrio). Ahora bien, para que estas bacterias vivan y puedan desarrollar algunas de sus funciones, necesitan de los prebióticos. Comprender esta relación es indispensable para abordar enfermedades autoinmunes, diabetes, obesidad, psoriasis, depresión, esquizofrenia y los trastornos de espectro autista. ¿Qué son los prebióticos? Son alimentos que resisten la digestión en el intestino delgado (donde se digieren y absorben la mayor parte de los alimentos) y terminan siendo alimento de las bacterias benéficas que residen en el colon (intestino grueso). No todas las fibras tienen “actividad prebiótica”. Aquellas que sí desarrollan esta función, también son llamadas “fibras fermentables”.Un ejemplo es la inulina, que se encuentra en la endibia, las cebollas y los alcauciles. Los prebióticos son en su mayoría hidratos de carbono (oligo y polisacáridos) que son fermentados por bacterias y a partir de esto, promueven el crecimiento y la actividad de las mismas. Es decir, la fermentación de la fibra en el colon es fundamental para mantener y desarrollar la población bacteriana y el epitelio intestinal. La ingesta de bacterias benéficas (probióticos) es importante, pero se torna indispensable ingerir también, de forma habitual, estas “fibras fermentables” que van a permitir que las bacterias vivan y desarrollen sus funciones. Dentro de los prebióticos se destacan los fructooligosacáridos (FOS) o fructanos, los almidones resistentes, la lactulosa y los galactooligosacáridos (GOS) de la leche materna. Y, los productos que resultan de esta fermentación en el colon, como resultado de la interacción de pro y prebióticos, son gases (hidrógeno, anhídrido carbónico y metano), energía y ácidos grasos de cadena corta (AGCC) como el acetato, propionato y butirato. ¿Qué alimentos cumplen esta función? Los principales son el ajo, las cebollas, achicoria, alcaucil, espárragos, zanahoria (cocida); plátanos, manzana y pera (cocidas); batata; mandioca o yuca; tubérculos como papa o patata
Este video simple y “casero”, donde mostramos como hacer kéfir, ha servido a miles de personas que hoy en día están disfrutando de esta bebida probiótica. Hacer y convivir con los nódulos o “tibicos”, despierta muchas dudas y preguntas.Fueron tantos los comentarios y mis respuestas en ese post, que ya se está haciendo complicado despejar dudas, así es que armamos una breve guía con algunas de las preguntas más fecuentes. Dudas o consultas que requieran mayor profundidad en mi respùesta, las doy con mucha entrega en mis clases presenciales o en este curso online. Esperamos les sea útil! ¿Qué son los nódulos de kéfir de agua o “tibicos”? Son una colonia simbiótica de bacterias y levaduras. ¿Dónde se consiguen? Se suelen regalar (yo lo hago en las clases que doy de Fermentaciones básicas). Van a ver que en Facebook hay “grupos donantes de nódulos”.Y también pueden comprarse en almacenes naturales o dietéticas. ¿Dónde se realiza la fermentación de la bebida? En un recipiente limpio (idealmente vidrio o cerámica) y a temperatura ambiente (entre 15 y 28 °C). ¿Debo esterilizar el recipiente? Yo no lo hago, solo lo lavo con agua caliente y jabón blanco (hay personas que usan detergente) y lo dejo secar boca abajo sobre un papel absorbente. NO lo sequen con repasadores en uso por dentro, que así se puede contaminar. ¿Cuáles son los ingredientes esenciales para realizar el kefir? El agua, los nódulos y el azúcar.El resto sirve para saborizar (limón, damascos, higos, ciruelas, etc). ¿Qué tipos de azúcar se puede utilizar? Idealmente mascabo, panela o chancaca, pero puede usarse algún azúcar integral más refinado y aunque no sea mi sugerencia, se podría hacer también con azúcar blanca. ¿Después de utilizar los nódulos, se tiran? No, si se aprende a conservarlos, a “convivir” con ellos, se los puede reutilizar de forma indefinida.Los míos, los tengo en uso
Acá les dejo un resumen de los artículos, recetas, entrevistas y videos que más gustaron entre las publicaciones que hice durante este 2019 que ya se fue. Espero les sea útil este resumen! 1.- Las múltiples caras del maní Fruto seco o legumbre? lo consumo crudo o tostado? y fermentado? Me han consultado mucho acerca del maní y en este artículo doy mi punto de vista y consejos para el consumo. Ver artículo. 2.- Entrevista con pediatras sobre dietas vegetarianas y veganas en bebés, niñas y niños. Pediatras de la radio FM del Valle, en Trevelin me hicieron esta entrevista en la que hablamos. de posibles deficiencias y riesgos a tener en cuenta, de gluten, de la calidad de los alimentos, de lácteos industrializados y de varios temas esenciales al pensar en una alimentación vegetariana durante la infancia. Acá la entrevista. 3.- No reduzcamos todo al ácido fítico Allá por el año 2015 empecé a hablar de un tema que hasta ese momento, era desconocido en el ambiente de «alimentación saludable» de la Argentina y en poco tiempo, se fue transformando en un tema clave para todo consumidor de cereales y semillas: los «benditos» antinutrientes.A partir de las múltiples consultas que recibí en estos años, escribí otros post con más información que ayuda a aclarar más algunas cuestiones. Acá podes leerlo. 4.- Así estamos, así podemos transformar esta realidad. La participación en la serie «Autosustentables» del Canal Encuentro fue uno de esos momentos importantes del año.Acá pueden ver el capítulo de alimentación.Acá otros capítulos con temas como el cambio climático, el agua, la agroecología, la salud, la basura como recurso, la transición energética, minería y otros temas esenciales.Y acá la película donde el documentalista Elías Sáez emprende un camino en búsqueda de personas comprometidas con el cuidado del planeta. Soluciones de
Cocinero fermentado por la investigación apasionada del dilema del omnívoro, condimentado por la Permacultura y la Biodinámica.
