Comemos lo espiritual que hay detrás
“¿Quién se preocupa aún de las influencias profundas de la nutrición?” se pregunta el Dr Otto Wolff en «Qué comemos en realidad» (ed. Antroposófica, 2012).
9 junio, 2022
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Jugos verdes, guía y respuestas a dudas frecuentes
En el 2016 les compartía un primer artículo en el que veíamos algunas posibles virtudes en relación a la ingesta de jugos verdes, una receta
25 enero, 2022
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Una hierba fresca para el verano
Basta acariciarla para empezar a percibir su frescura. La menta (cualquiera de las variedades del género Mentha), es una planta aromática-medicinal que elige ambientes húmedos y
18 enero, 2022
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Lo mejor del 2021
Año en el que me tocó ser parte de variados proyectos, donde cada uno me permitió abarcar y profundizar en la alimentación y la salud
4 enero, 2022
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Vegetales sin tóxicos, ¿dónde comprar?
Durante el 2020 tuve la suerte de poder entrevistar y conversar con gran cantidad de profesionales vinculados de una u otra forma a la salud.
8 noviembre, 2021
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Yacón – 2da. parte
Hace unas semanas, presentamos a este alimento-medicina de cualidades únicas. En aquella oportunidad, también vimos cómo hacer el «jarabe de yacón«. Si te faltó leer
1 agosto, 2021
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Comemos lo espiritual que hay detrás
9 junio, 2022
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“¿Quién se preocupa aún de las influencias profundas de la nutrición?” se pregunta el Dr Otto Wolff en «Qué comemos en realidad» (ed. Antroposófica, 2012). Continúa “podemos saber hoy en día que la vida es una fuerza, o sea, luz transformada, y que solamente determinadas substancias, los víveres, contienen o deberían contener vida.” Lamentablemente, hoy juzgamos aportes o deficiencias de un alimento sólo por un análisis de sustancias, de cenizas y de las «propiedades» de esas sustancias (proteínas, minerales, etc.). Pocas veces, en pocos ámbitos donde se habla en torno a la salud, se analiza un alimento por el aporte o ausencia de fuerzas de vida. ¿Qué puede aportar una agricultura basada en procesos de muerte y en la fertilización química y sintética de los suelos como la que se practica hoy en día de forma dominante?Vida, seguro que no. “El valor positivo o negativo de un alimento no puede establecerse únicamente en función de lo que aporte al cuerpo físico y a las fuerzas vitales. Por supuesto que esto es el mínimo que se puede exigir, pero hay que pedir más: el alimento debe estar constituido de tal forma que permita al alma y al espíritu manifestarse en su plenitud.” estas palabras del Dr Wilhelm Zur Linden, posiblemente a muchas personas puedan parecerle algo esotéricas, pero ¿hasta cuándo seguiremos estudiando y hablando del ser humano como una especie de máquina que se pone en funcionamiento con un combustible llamado glucosa? Nuestro componente anímico espiritual ya no puede ser aplastado, negado, silenciado. El Dr Zur Linden agrega, “lo esencial en el tema de la alimentación no es la sustancia misma, sino su cualidad portadora de luz. Muchos de los alimentos actuales, obtenidos a base de abonos químicos, no son ya capaces de absorber y transmitir en cantidad suficiente estas fuerzas.
Jugos verdes, guía y respuestas a dudas frecuentes
25 enero, 2022
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En el 2016 les compartía un primer artículo en el que veíamos algunas posibles virtudes en relación a la ingesta de jugos verdes, una receta base y con qué tipo de electrodoméstico hacerlos. ACÁ podés ver la RECETA y todo el artículo. Luego me consultaron si las niñas y niños podían tomar jugos verdes y en ESTE otro artículo les compartí nuestra experiencia acá en casa. Con los años, fui viendo que en el ámbito de lo que se cree una alimentación «consciente» o más saludable, muchas personas fueron incorporado la ingesta de jugos verdes. Y un aspecto que también observo y me llamo mucho la atención es que no se repara en la calidad de los vegetales con los que se hace el jugo. Algo así como considerar al jugo verde «bueno por definición», sin importar el origen de esos vegetales. Hace unos años, el equipo de EMISA @emisa.unlp (Espacio Multidisciplinario de Interacción Socio Ambiental), conducido por el experimentado Dr Damián Marino, @damian.j.marino realizó y publicó un trabajo tomando 60 muestras de los vegetales que llegaban al Mercado Central. De ahí, se distribuyen a las verdulerías y supermercados de cada barrio.– El 80% dieron positivas para al menos 1 compuesto agrotóxico. – 3 de cada 10 tenían al menos 3 compuestos. El más encontrado fue el endosulfán, que se encuentra prohibido, y el clorpirifós que es un insecticida organofosforado. Con esta dura realidad, un jugo verde bien podría considerarse un jugo de endosulfán, clorpirifós, cipemetrina y otros plaguicidas…A partir de haber alertado esto en ESTE POST de Instagram, surgieron preguntas y aproveché a responder a ese y otros temas vinculados con la ingesta de jugos verdes en este vivo de Instagram. ¿Qué preguntas hicieron? Si no uso vegetales agroecológicos, ¿tiene sentido consumir jugos verdes?¿Cualquier persona puede ingerirlos?¿Se deben tomar en ayunas? ¿Conviene tomarlos en
Una hierba fresca para el verano
18 enero, 2022
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Basta acariciarla para empezar a percibir su frescura. La menta (cualquiera de las variedades del género Mentha), es una planta aromática-medicinal que elige ambientes húmedos y drenados, aunque tiene resistencia a las sequías. En invierno parece “desaparecer”. Sin embargo, sus raíces siguen activas debajo de la tierra, sorprendiéndonos en primavera-verano con matas que conquistan espacios y rincones. Las variedades de menta suelen compartir propiedades como la cualidad digestiva, carminativa, analgésica y antiséptica. Pero no es el objetivo de este artículo profundizar en estos aspectos. Hoy vamos a reparar en su frescura, cualidad que reconocen tanto la medicina china como la ayurvédica y en cómo podemos incorporarla a nuestros hábitos, para refrescar el organismo en medio de la intensidad del calor del verano. Así es que acá van varias ideas y sugerencias MASTICAR ALGUNAS HOJAS Tienen una textura ligeramente crujiente, sabor suave y es muy refrescante. INFUSIÓN FRESCA Y/O LICUADA Una infusión de unos 15-20 grs de hierba por litro de agua. Dejamos reposar tapada durante unos 8 – 10 minutos, colamos y podemosdejar enfriar para beberla fresca.También podríamos usar esa infusión fresca como base para licuados con frutas de estación. Por ejemplo, duraznos o ciruelas licuados con infusión de menta. LIMONADA SIMPLE Jugo de 1 limón grande. 2 cdas de miel o 3 ½ cdas. de azúcar mascabo, 1 lt. de agua fría, 1 cda. de hojas de menta fresca picadasLicuar todo, colar y servir. HELADITOS Sobre la base de ESTOS HELADITOS de frutas, podemos agregar hojas de menta picadas. ENSALADAS Prueben de agregar menta fresca picada a una ensalada de pepinos. Exquisita y bien fresca! VARIANTES DEL KÉFIR Y LICUADOS Si saben hacer kéfir, pueden agregar al proceso de fermentación ramas con hojas de menta o hacerlo a partir de la infusión de menta.También pueden preparar licuados con kéfir y menta. Prueben ESTE
Lo mejor del 2021
4 enero, 2022
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Año en el que me tocó ser parte de variados proyectos, donde cada uno me permitió abarcar y profundizar en la alimentación y la salud desde diferentes ángulos. También trajo el 2021 la participación de queridas amigas, sumando a nuestra plataforma nuevos cursos y libros digitales.Acá les dejamos un breve repaso, con los links a las recetas, artículos, videos, podcats y momentos claves que tuvo el año en alimentoyconciencia para que puedan disfrutarlos. 1.- Una forma concreta de generar un cambio El año empezó con un artículo de Paz Marenco (@lacoopesustentable) claro, simple y bien práctico, donde empezamos a responder estas preguntas:¿Cómo comenzamos a encarar una vida realmente más sustentable? y ¿por dónde empezamos?Hablamos del uso del agua, plástico, la basura, el consumo y mucho más. Acá el artículo. 2.- Pan de olla compartido En un año en el que el gobierno aprueba un trigo transgénico rechazado en el mundo entero, nos surgió la necesidad de mostrar la vida detrás del pan. Etapas hoy desconocidas por gran parte de la población.La siembra, el desarrollo de la planta de trigo, la cosecha manual, la molienda, el amasado, horneado y el compartir en familia un alimento esencial. Acá artículo y video. Espero lo disfruten y nos anime a reflexionar acerca del alimento y nuestra forma de vincularnos con la tierra. 3.- Vegetales sin tóxicos, ¿dónde comprar? A partir de una campaña de difusión que hicimos en Instagram, pudimos armar gracias a la colaboración de Diana Zorzoli (@dianazorzoli) algo que nos pedían hace años: un listado con más de 200 datos de diferentes puntos del país, donde podés encontrar vegetales sin agrotóxicos. Acá el listado. 4.- Alguien tiene que cocinar Uno de los momentos más celebrados del año: el lanzamiento de este proyecto audiovisual, de esta propuesta única e innovadora: un curso de película.Una
Vegetales sin tóxicos, ¿dónde comprar?
8 noviembre, 2021
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Durante el 2020 tuve la suerte de poder entrevistar y conversar con gran cantidad de profesionales vinculados de una u otra forma a la salud. Estos encuentros están registrados en el PODCAST. Una de las charlas más escuchadas y que despertó mucho revuelo, fue la entrevista al Dr. Damián Marino, Lic en química, Dr en ciencias Exactas, investigador de la UNLP y del CONICET. Entre los muchos temas interesantes que tocamos durante la charla en torno a los efectos y consecuencias nefastas del agronegocio, Damián expuso la realidad de las frutas y vegetales que llega a verdulerías y supermercados. Hace unos años, el equipo de EMISA (Espacio Multidisciplinario de Interacción Socio Ambiental), conducido precisamente por el Dr Marino, realizó y publicó un trabajo tomando 60 muestras de los vegetales que llegaban al Mercado Central. De ahí, se distribuyen a las verdulerías y supermercados de cada barrio. – El 80% dieron positivas para al menos 1 compuesto agrotóxico. – 3 de cada 10 tenían al menos 3 compuestos. El más encontrado fue el endosulfán que se encuentra prohibido y el clorpirifós, insecticida con conocidos efectos nocivos. La realidad se agrava día a día y la charla movilizó preguntas y comentarios en torno a la dificultad para acceder a vegetales sin tóxicos.Asi fue que unos días después, en el intento de dar a conocer algo de la red de productoras, productores, huertos y comerciantes que están trabajando día a día para ofrecer vegetales sin venenos, iniciamos una convocatoria por Instagram (.#vegetalessintoxicoscercatuyo) La colaboración y participación fue increíble. Cientos de datos de diferentes puntos del país se fueron volcando y quedaron registrados en 2 historias destacadas («verduras/tóxicos«): ésta y ésta. Una idea que sigue trayendo buenas acciones Un año después, me escribe Diana Zorzoli, (alumna de hace años) y me sorprende con algo que estaba
Yacón – 2da. parte
1 agosto, 2021
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Hace unas semanas, presentamos a este alimento-medicina de cualidades únicas. En aquella oportunidad, también vimos cómo hacer el «jarabe de yacón«. Si te faltó leer la primer parte de este artículo, acá podes verlo.Les dejo con esta exquisita segunda parte, donde Diana nos habla de múltiples usos del fruto, de las hojas y de la siembra! Segunda parte Por Diana Garrido Hablemos un poco más del fruto Muchas personas me preguntan si el yacón es una variedad de batata, porque en fotos se le parece bastante. No, nada que ver. Las batatas (sus más de 200 variedades) pertenecen a la familia de las ipomoeas, unas enredaderas que en sus nudos van enraizando y generando un pseudo-tubérculo. El Smallanthus Sonchifolius, es pariente del girasol (ver sus flores para confirmarlo). Para poder consumir el yacón crudo y que sea bien dulce como una manzana, post-cosecha debemos dejarlo unos 10 días a la sombra para que el tubérculo desarrolle sus «azúcares».En este caso pelarlo será suficiente para disfrutarlo. Así crudo y rallado grueso, lo he incorporado al chucrut y queda de fábula. También lo he usado como endulzante de un jugo de frutas incorporándolo al licuado respectivo. Así que hasta ahora ya ven que crudo pueden consumirlo fermentado, en ensaladas, jugos o como «fruta». Las hojas Las hojas han sido motivo de estudio científico porque, así como las de la morera, la frambuesa, y la uchuva (o aguaymanto), tomadas en infusión, tienen un poder hipoglucemiante a considerar. Sólo que, respecto específicamente a la hoja de yacón, se recomienda tomarla por ciclos de suplementación: un mes sí y un mes no, evitando así efectos adversos relacionados con su poder depurativo. Estas hojas también se utilizan por su efecto antioxidante, antibacteriano, antimicótico y protector hepático. Las hojas se cosechan cuando se cosecha toda la planta. En ese
Alex von Foerster
Cocinero fermentado por la investigación apasionada del dilema del omnívoro, condimentado por la Permacultura y la Biodinámica.
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