Hola, tengo una pregunta respecto a cúantos días se puede guardar el Porridge en la heladera? Y además comentar que hace unos días hice dulce dátiles, hidratados y luego mezclados con leche de almendras, y el «almibar» resultante de la hidratación de los dátiles durante 8 hs es delicioso. y me parece un muy buena opción para endulzar las leches vegetales. Espero no estar cometiendo algún crimen nutriciona y enterarme ahora que ese almibar es malísimo…..Cualquier cosa avisen.. ja. Saludos
El tema de la conservación del porridge, lo vamos a ver en la Clase 3.
Por error nestor, se habilitó hoy la Clase 2. Se tendría que haber habilitado recién mañana (te adelantaste 🙂 !)
Yo no uso dátiles, más que nada por esto: https://alimentoyconciencia.com/cei-datiles-no-gracias/
No es que en sí mismos estén mal, pero viviendo en Argentina, prefiero usar ciruelas secas, higos, peras, damasco, etc.
Saludos!
Hola buen dia ..vi el video del agua de kefir pero creo que no se puede preguntar por eso lo hago aca como nanita…el agua de kefir se conserva a temperatura hambiente o en la heladera? tengo mas dudas del agua de kefir, lei los post del viedo pero puedo seguir consultando por aca? gracias, saludos
Me doy cuenta que vengo haciendo mal las cosas con el agua de kefir…tengo un frasco como el tuyo en el video de 1,5 lts y tiene hasta la mitad de nodulos…y vos solo usas tres cucharadas de nodulos, es perjudicial para el proceso que haya muchos nodulos?
A veces ( no siempre) me hace esa telita blanca arriba…vos decis que estan malos los nodulos?
Siempre los tengo a temperatura ambiente, ahora que viene la epoca de calor eso perjudica en algo a los nodulos?
La bebida ya hecha y fermentada la puedo tener a temperatura ambiente?
Gracias, saludos
Hola!, primero te sugiero leer bien elpdf «Kéfir de agua».
Ahí vas a ver cómo conservo los nódulos.
2.-Para hacer la bebida, se usan 3 cucharadas de nódulos por cada litro de agua que vayas a fermentar.Si tenés más nódulos, guardadlos o regalalos; pero no los dejes en el frasco donde vas a fermentar el kéfir.
3.-El kéfir terminado (la bebida), se guarda en heladera. Sino, la fermentación sigue avanzando.
4.-No es bueno que se forme esa capita blanca. Eso te está sucediendo, por dejar los nódulos fuera de la heladera.
Te sugiero enjuagarlos bien y volver a intentar de hacer la fermentación.
Saludos
Hola Alex yo las almendras las activo y luego siempre las pelo porque se que la cascara no es buena para la salud. Vos utilizas el,agua oxigenada para sacarle la toxicidad que tienen? gracias.
Hola Elisabet, los temas que planteas son diferentes.
Eso que habrás leído en torno una supuesta toxicidad de la cáscara de las almendras, es por un ácido que está presente sólo en una variedad de almendras amargas (que generalmente nadie come a menos que haya alguna mezclada en las almendras comestibles) y para que te caigan indigestas, tendrías que comer un par de cucharadas.
La piel de las almendras que solemos comer, no es tóxica. Para algunas personas (si comen en cantidad), puede ser difícil de digerir. pero no tóxica.
El enjuague que hago con agua oxigenada, no es por ese tema.
Es por otra cosa. Se debe a la presencia de micotoxinas en las semillas. Semillas en general, no solo en almendras.
Saludos
Hola, el remojo es un primer paso dentro de varias cosas o pasos que se le pueden hacer a las semillas para transformar sus antinutrientes.
La fermentación viene después. Es otro paso que genera más transformaciones, pero para poder hacerlo, hay que previamente remojar las semillas.
Saludos
Sí, se puede, pero depende mucho del clima/lugar donde vivas.
En climas húmedos, en otoño/invierno es muy difícil.
En realidad, lo que seca/deshidrata no es tanto el sol, sino el flujo/corriente de aire.
Saludos
Otra consulta en el apunte dice que otra variante de fermento de semillas es con probiótico en polvo o el interior de un probiótico en cápsula . Qué marcas son recomendables ?Gracias!!!
Hola, buenas tardes! Consulto en relación a los videos. En la primer clase solo escucho el audio y tengo las recetas .En la clase de hoy (Clase2) solo las recetas. Seguramente tengo algún error de sistema ó en mi interpretación. Me interesa «mirar» cómo son las preparaciones. Gracias.
Hola Elena, sí, tiene que ser algún problema de tu computadora o de tu servicio de internet, porque los videos están funcionando perfectamente,
Saludos
Hola Alex, cómo estás? una consulta, en el caso de la activación de las semillas, pasa algo si luego de las 8 horas la dejamos más tiempo de no utilizarlas ese día? por lo que entendí, sólo con enjuagarlas y cambiarles el agua, las podría refrigerar. Yo activé fruto secos- almendras, pero como recién hice hoy la leche, les cambié el agua y recién ahí las guardé hasta hoy en la heladera, estaría bien eso? y con respecto a utilizar 2 o 3 partes de agua por una de semillas/ frutos secos, que pasaría si lo hago con semillas de chía o de lino que liberan sus mucílagos y casi no queda agua para filtrar, las enjuago igual? las utilizás para hacer leche o son demasiado pequeñas para triturar? (pregunto por desconocimiento)
Hola Gabriela,
Las semillas pueden estar en remojo (activándose), más de 8 hs.
Mi sugerencia, es que esté de 8 a 14 – 16 hs. Si te vas a pasar un poco de esas horas (por ejemplo el remojo se te extiende más de 1 día), tratá de cambiarle 1 vez el agua.
Yo no suelo hacer leches de chía ni de lino, justamente por los mucílagos. Se hace muy difícil filtrarla.
Saludos
Otra consulta más, el bagazo de las almendras aparte de poder agregarlo a la preparación, se puede esparcir en una fuente y secar al horno bien bajo, luego retirar y guardar como una harina?
Es un tipo de crema fermentada, que se puede hacer con yogur como iniciador.
Pero solo es una mención para el que conoce del tema.
Sino, la idea es que hagan crema de cajú fermentado (o de otra semilla), aplicando lo aprendido en el curso.
Saludos
Buen día, otra consulta, en el caso de la fermentación de avena, considerás hacer esa misma fermentación para la utilización de avena instántanea, salvado de avena y salvado de trigo (si es que usás)? y otra consulta, quise probar esa fermentación de avena para hacer unas croquetas de acelga, con claras de huevo y agregué apenas de yogur natural, quedaron muy ricas, lo que noté es que tal vez para usar como medio de unión para una receta, sería preferible añadirle un poco de harina de centeno u otra, ya que la avena fermentada provoca como un medio de unión en sí con la humedad que genera… no sé que opinás, o alguno si es que la ha probado en otra preparación para relleno de verduras/tartas. Gracias por responder!
En relación a usar harina de centeno para ligar una croqueta, el concepto es más o menos el mismo. Es una harina que no se hidrata/fermenta y cocina adecuadamente; así que yo trato de evitar hacer eso.
Saludos
Hola alex buen día. Gracais x la respuesta sobre el tema de la salmuera. Otra duda q se me da es si puedo dejar la avena remojada/fermentada para cocinar en varios días .. es decir la dejo y voy usando… yo suelo cocinarme x día mis pancakes o porridge y suelo usar como ración de avena 3 cucharadas.
Hola Micaela, sí, se puede dejar la avena en remojo/fermentación, a temperatura ambiente, unos 4 o 5 días.
Cada día que pase, se irá poniendo más ácida.
Saludos
Hola Alex!! El «secado» en horno, cómo me doy cuenta que ya está, por ejemplo la almendra?? O con ese tiempo que decís 11/2 – 2 hs ya estarían?? Se guardan en frasco de vidrio a temperatura ambiente o en heladera?? Gracias!!
Hola Silvia, te das cuenta porque vuelve a estar crocante.
Sí, las demás enfriar y las guardas en un recipiente hermético. Si están bien secas, pueden conservarse fuera de la heladera.
Aunque tenemos en cuenta, que dentro de la heladera te van a durar más tiempo.
Saludos
Hola! Se me pudrió una de las avenas que puse a fermentar. Ayer las destape y estaba una llena de hongos arriba, la otra bien. Me llamo la atención porque todas las hice iguales, una ya es el pooridge, otra sigue bien y la 3ra la tuve que tirar y arrancar a fermentar de nuevo. En que puedo haberme equivocado? Agregue algún ingrediente de mas?
Hola Mariana, si se hongueó, pudo tener que ver el calor o temperaturas ambientes más altas.
Igual, tené en cuenta que a medida que pasan los días, la capa superficial de la avena que está en remojo, se va resecando.
Si vas a fermentar una avena por 3 a 5 días, te sugiero una vez x día revolver o mezclar la preparación.
Saludos
Gracias Alex! Despues del 1er dia de fermentacion, hay que guardarla en la heladera? a lo mejor ahi estuvo el error, yo las deje afuera. Aprovecho tambien a preguntarte, que funcion tiene la harina que agregas a la avena?
Gracias y saludos!
Si la llevas a la heladera, vas a cortar la fermentación.
Por ahí, si ya fermentó 1 día y hace calor, tenga sentido llevarla a la heladera para que no se siga acidificando.
La harina de centeno o de sarraceno aporta fitasa, que es la enzima que va a transformar el ácido fítico de la avena (un anti nutriente).
Saludos
Buen día Alex. Hay publicado alguna tabla de composición química de los alimentos que se compare el mismo alimento sin fermentar y con proceso de fermentación ? encontré algo acá:
file:///Users/matiasscavo/Downloads/TraditionalFermentedFoodscompostionandnutritivevalue.pdf
Hice el porridge. Quedó muy rico con la avena fermentada ..
Hola:
Para el fermentado de semillas utilizas kéfir, agua enzimática o probióticos. Se puede utilizar vinagre de manzana? No quiero usar el kéfir porque no utilizo azúcar por el tema de candidiasis.
Gracias!
Hola:
Dices que para la fermentación de semillas prefieres usar el kefir de agua porque el rejuvelac le da un sabor muy fuerte. Pasa lo mismo su uso probióticos? Hay diferencia en el sabor si uso kéfir o probióticos?
Gracias!
No, en general, el sabor con los probióticos es bastante neutro (al igual que con el kéfir de agua).
Yo acá en Agetnina, no uso probióticos, porque los de buena calidad suelen ser importados y prefiero desarrollar el consumo de alimentos locales.
Y el kéfir de agua, es un recurso simple, que en Argentina está muy difundido.
Saludos
Hola:
No quiero usar kéfir porque lleva azúcar, sino ya lo usaría. He comprado probióticos, de un laboratorio de mi provincia, fíjate, hay un montón…
Sabrías decirme en grs cuanto tengo que usar? He comprado en sobres.
Gracias
Hola Alex! Pregunta sobre Kefir: 2) que pasa si no tengo las frutas secas? se podria hacer solo con Azucar y Limon? 2) xq se con frutas secas? cual es el efecto de ellas ? 3) como podria hacer una segunda fermentacion con otra fruta para saborizarlo? Mil Gracias!
Buen día María Fernanda!, la fruta desecada es para saborear.
Si no tenéis no uses, pero a mí en particular, me gusta el sabor final que le da a la bebida.
Acá tenés un ejemplo de una segunda fermentación:https://alimentoyconciencia.com/espumante-de-kefir-y-frutillas/
Tenés que tener mucho cuidado con la gasificación y la posible explosión de la botella!
Saludos
Hola:
He hecho la leche de almendras y me parece que me ha sobrado muchísima pulpa de la almendra. Me parece que para hacer un poco de leche utilizo muchísimas almendras. Y si no reutilizo la pulpa, echo muchísima almendra… Te pasa eso a ti? La pulpa dices que no tiene tanto sabor y que más que nada se puede usar para dar volumen. Pero conserva los nutrientes? Los omegas y demás… O se quedan en el agua?
Gracias!
Edurne
Buen día Edurne,
La pulpa pierde gran parte de los nutrientes (que pasan a la leche).
A mí no me queda tanta pulpa o bagazo. Tal vez vos estés haciendo una leche mucho más espesa.
Fijate bien las cantidades que yo uso. Tomo como medida, el volumen de almendras una vez que está activado (remojado), que crecen en tamaño.
Saludos
Hola:
He remojado las castañas de caju y algunas se quedaban flotando. Es normal? He intentado undirlas con un tenedor pero volvían a flotar. Por si acaso he descartado las que flotaban…
He hecho con un probiótico, a ver qué tal sale…
Grt
Edurne
Hola Álex!
El yogur de caju con los probióticos salió genial!!! Pero qué bueeeenooo!!!!!
Para hacer yogur con otras semillas, por ejemplo, las de girasol, el tiempo de remojo siempre son 8h mínimo (menos con las de caju que son 4-5h)? Es así?
Gracias
¿Qué opinas de las leches vegetales que se venden ya hechas? Leche de arroz, avena, almendras… ¿Podría usarlas para hacer el porridge?
Hasta ahora he hecho mi porridge con leche de arroz ya comprada. Hoy he hecho siguiendo tus pasos, y mi hija de 2 años no ha querido comer (acostumbrada a la de siempre). Me ha quedado mucho más espeso, que lo puedo solucionar echándole más agua…
Sí, la textura del porridge la manejás vos. No hay una receta única y estricta para esto. Cada uno le da la consistencia que quiere, agregando más o menos leche.
Las leches pueden ser compradas, si son realmente naturales.
y si son leches de cereales (avena o arroz), tienen que ser elaboradas con el cereal cocido, NO crudo.
Las leches de semillas (almendras, sésamo, girasol, caja, etc.) sí se hacen con las semillas crudas,
Saludos
Hola Alex, si tengo día rosada pero molida como la entre fina, también tengo que hacer la salmuera? O uso una pizca? O lo hago igual pero con menos agua?
Gracias!
Saludos
Para el remojo de las semillas con agua oxigenda …se me complico para encontrar de 37 vol……puedo hacerlo con 10 vol? o con 30 vol? ya se que lo has explicado en alguna de las consultas en este curso pero no la encontre
Hola Álex:
Una cosa. Al hacer el porridge se me pega mucho a la cazuela. Estoy moviendo constantemente con una cuchara y aún así se pega. Tengo que cambiar de cazuela y seguir en otra cazuela. El fuego al principio es alto, y cuando empieza a hervir es bajo.
Gracias
Hola Alex, estoy con una duda sobre el remojo de la avena, para hacer la leche cocida.. muchos dicen que el agua hay q desecharla y hacer la preparacion con agua nueva x q los antinutrientes o toxinas se quedan en esa agua.. veo q vos la usas.. xq? a veces remojo y el avena se chupa toda el agua, no hay agua para desechar por ende, entonces los antinutrientes quedan en la avena ?
Hola Natalia, los antinutrientes, en su mayoría, se van transformando (con los remojos, fermentaciones y cocciones) y pierden sus efectos negativos. El único que pasa al agua y que podes «sacarte de encima» descartando el agua, es el ácido fítico. Que en una alimentación omnívora y variada, no es un problema.
Así que ahí vos elegí lo que prefieras. Si la descartás, elimináas parte de ese ácido fítico, pero también vas a perder algunos nutrientes que han pasado al agua.
Saludos
Hola, tengo una pregunta respecto a cúantos días se puede guardar el Porridge en la heladera? Y además comentar que hace unos días hice dulce dátiles, hidratados y luego mezclados con leche de almendras, y el «almibar» resultante de la hidratación de los dátiles durante 8 hs es delicioso. y me parece un muy buena opción para endulzar las leches vegetales. Espero no estar cometiendo algún crimen nutriciona y enterarme ahora que ese almibar es malísimo…..Cualquier cosa avisen.. ja. Saludos
El tema de la conservación del porridge, lo vamos a ver en la Clase 3.
Por error nestor, se habilitó hoy la Clase 2. Se tendría que haber habilitado recién mañana (te adelantaste 🙂 !)
Yo no uso dátiles, más que nada por esto:
https://alimentoyconciencia.com/cei-datiles-no-gracias/
No es que en sí mismos estén mal, pero viviendo en Argentina, prefiero usar ciruelas secas, higos, peras, damasco, etc.
Saludos!
hola soy Nadir de Rosario, recién acabo de hacer esta pregunta en la lección de ayer, pero por si ya no miran la lección 1 la vuelvo hacer acá
el kefir cuantos días puedo conservarlo en la heladera
y si los nodulos de kefir se pueden guardar en el frezer? y si es si, cuanto tiempo?
gracias!!!
Hola Nadir, sí, ya respondí a esta consulta en el día 1.
Saludos
Hola buen dia ..vi el video del agua de kefir pero creo que no se puede preguntar por eso lo hago aca como nanita…el agua de kefir se conserva a temperatura hambiente o en la heladera? tengo mas dudas del agua de kefir, lei los post del viedo pero puedo seguir consultando por aca? gracias, saludos
Hola!, sí, consultame por acá.
Ahí respondí en el «Día 1» al tema kéfir.
Si te queda alguna duda, preguntame,
Gracias
Saludos
Me doy cuenta que vengo haciendo mal las cosas con el agua de kefir…tengo un frasco como el tuyo en el video de 1,5 lts y tiene hasta la mitad de nodulos…y vos solo usas tres cucharadas de nodulos, es perjudicial para el proceso que haya muchos nodulos?
A veces ( no siempre) me hace esa telita blanca arriba…vos decis que estan malos los nodulos?
Siempre los tengo a temperatura ambiente, ahora que viene la epoca de calor eso perjudica en algo a los nodulos?
La bebida ya hecha y fermentada la puedo tener a temperatura ambiente?
Gracias, saludos
Hola!, primero te sugiero leer bien elpdf «Kéfir de agua».
Ahí vas a ver cómo conservo los nódulos.
2.-Para hacer la bebida, se usan 3 cucharadas de nódulos por cada litro de agua que vayas a fermentar.Si tenés más nódulos, guardadlos o regalalos; pero no los dejes en el frasco donde vas a fermentar el kéfir.
3.-El kéfir terminado (la bebida), se guarda en heladera. Sino, la fermentación sigue avanzando.
4.-No es bueno que se forme esa capita blanca. Eso te está sucediendo, por dejar los nódulos fuera de la heladera.
Te sugiero enjuagarlos bien y volver a intentar de hacer la fermentación.
Saludos
Gracias Alex!!
Hola Alex yo las almendras las activo y luego siempre las pelo porque se que la cascara no es buena para la salud. Vos utilizas el,agua oxigenada para sacarle la toxicidad que tienen? gracias.
Hola Elisabet, los temas que planteas son diferentes.
Eso que habrás leído en torno una supuesta toxicidad de la cáscara de las almendras, es por un ácido que está presente sólo en una variedad de almendras amargas (que generalmente nadie come a menos que haya alguna mezclada en las almendras comestibles) y para que te caigan indigestas, tendrías que comer un par de cucharadas.
La piel de las almendras que solemos comer, no es tóxica. Para algunas personas (si comen en cantidad), puede ser difícil de digerir. pero no tóxica.
El enjuague que hago con agua oxigenada, no es por ese tema.
Es por otra cosa. Se debe a la presencia de micotoxinas en las semillas. Semillas en general, no solo en almendras.
Saludos
Holaaa! quisiera saber que diferencia hay entre remojar y fermentar las semillas. Muchas gracias!!!
Hola, el remojo es un primer paso dentro de varias cosas o pasos que se le pueden hacer a las semillas para transformar sus antinutrientes.
La fermentación viene después. Es otro paso que genera más transformaciones, pero para poder hacerlo, hay que previamente remojar las semillas.
Saludos
Hola, buenas tardes, se pueden fermentar las castañas con Kombucha?Muchas Gracias!!
Hola Gladys, se puede, pero los resultados no son los mismos.
La kombucha varía bastante a medida que va avanzando el proceso de fermentación.
Saludos
Hola! Buenas noches para todos. Mi consulta es si adecuado deshidratar las semillas al sol directo? Gracias!
Sí, se puede, pero depende mucho del clima/lugar donde vivas.
En climas húmedos, en otoño/invierno es muy difícil.
En realidad, lo que seca/deshidrata no es tanto el sol, sino el flujo/corriente de aire.
Saludos
Otra consulta en el apunte dice que otra variante de fermento de semillas es con probiótico en polvo o el interior de un probiótico en cápsula . Qué marcas son recomendables ?Gracias!!!
Ninguna en especial. Cualquiera con lactobacilos te va a servir.
Yo usé varios, sin prestar mucha atención a la marca.
Saludos
Hola, buenas tardes! Consulto en relación a los videos. En la primer clase solo escucho el audio y tengo las recetas .En la clase de hoy (Clase2) solo las recetas. Seguramente tengo algún error de sistema ó en mi interpretación. Me interesa «mirar» cómo son las preparaciones. Gracias.
Hola Elena, sí, tiene que ser algún problema de tu computadora o de tu servicio de internet, porque los videos están funcionando perfectamente,
Saludos
Hola Alex, cómo estás? una consulta, en el caso de la activación de las semillas, pasa algo si luego de las 8 horas la dejamos más tiempo de no utilizarlas ese día? por lo que entendí, sólo con enjuagarlas y cambiarles el agua, las podría refrigerar. Yo activé fruto secos- almendras, pero como recién hice hoy la leche, les cambié el agua y recién ahí las guardé hasta hoy en la heladera, estaría bien eso? y con respecto a utilizar 2 o 3 partes de agua por una de semillas/ frutos secos, que pasaría si lo hago con semillas de chía o de lino que liberan sus mucílagos y casi no queda agua para filtrar, las enjuago igual? las utilizás para hacer leche o son demasiado pequeñas para triturar? (pregunto por desconocimiento)
Hola Gabriela,
Las semillas pueden estar en remojo (activándose), más de 8 hs.
Mi sugerencia, es que esté de 8 a 14 – 16 hs. Si te vas a pasar un poco de esas horas (por ejemplo el remojo se te extiende más de 1 día), tratá de cambiarle 1 vez el agua.
Yo no suelo hacer leches de chía ni de lino, justamente por los mucílagos. Se hace muy difícil filtrarla.
Saludos
Otra consulta más, el bagazo de las almendras aparte de poder agregarlo a la preparación, se puede esparcir en una fuente y secar al horno bien bajo, luego retirar y guardar como una harina?
Sí, si logras secarlo bien, sí.
De todos modos, tené en cuenta que va a ser una harina un poco desabrida.
Saludos
Gracias!!
Hola Alex! podemos guardar el porridge si sobra en heladera? cuantos dias podria guardarse ? Gracias
Hola, sí, se puede, en la Clase 3 hablo de este tema y doy diferentes ideas.
Saludos
En el armado del porridge que es la crema fermentada al estilo creme fraiche?
Es un tipo de crema fermentada, que se puede hacer con yogur como iniciador.
Pero solo es una mención para el que conoce del tema.
Sino, la idea es que hagan crema de cajú fermentado (o de otra semilla), aplicando lo aprendido en el curso.
Saludos
Buen día, otra consulta, en el caso de la fermentación de avena, considerás hacer esa misma fermentación para la utilización de avena instántanea, salvado de avena y salvado de trigo (si es que usás)? y otra consulta, quise probar esa fermentación de avena para hacer unas croquetas de acelga, con claras de huevo y agregué apenas de yogur natural, quedaron muy ricas, lo que noté es que tal vez para usar como medio de unión para una receta, sería preferible añadirle un poco de harina de centeno u otra, ya que la avena fermentada provoca como un medio de unión en sí con la humedad que genera… no sé que opinás, o alguno si es que la ha probado en otra preparación para relleno de verduras/tartas. Gracias por responder!
Hola Gabriela!, yo no uso si sugiero el uso de la avena instantánea ni del salvado de avena.
Te sugiero leer este artículo:
https://alimentoyconciencia.com/la-avena-asi-no/
Y este:
https://alimentoyconciencia.com/no-corras-mas-detras-de-las-fibras/
Y especialmente los comentarios y mis respuestas. Ahí vas a ver los motivos.
En relación a usar harina de centeno para ligar una croqueta, el concepto es más o menos el mismo. Es una harina que no se hidrata/fermenta y cocina adecuadamente; así que yo trato de evitar hacer eso.
Saludos
Hola alex buen día. Gracais x la respuesta sobre el tema de la salmuera. Otra duda q se me da es si puedo dejar la avena remojada/fermentada para cocinar en varios días .. es decir la dejo y voy usando… yo suelo cocinarme x día mis pancakes o porridge y suelo usar como ración de avena 3 cucharadas.
Gracais
Hola Micaela, sí, se puede dejar la avena en remojo/fermentación, a temperatura ambiente, unos 4 o 5 días.
Cada día que pase, se irá poniendo más ácida.
Saludos
Hola Alex!! El «secado» en horno, cómo me doy cuenta que ya está, por ejemplo la almendra?? O con ese tiempo que decís 11/2 – 2 hs ya estarían?? Se guardan en frasco de vidrio a temperatura ambiente o en heladera?? Gracias!!
Hola Silvia, te das cuenta porque vuelve a estar crocante.
Sí, las demás enfriar y las guardas en un recipiente hermético. Si están bien secas, pueden conservarse fuera de la heladera.
Aunque tenemos en cuenta, que dentro de la heladera te van a durar más tiempo.
Saludos
Hola! Se me pudrió una de las avenas que puse a fermentar. Ayer las destape y estaba una llena de hongos arriba, la otra bien. Me llamo la atención porque todas las hice iguales, una ya es el pooridge, otra sigue bien y la 3ra la tuve que tirar y arrancar a fermentar de nuevo. En que puedo haberme equivocado? Agregue algún ingrediente de mas?
Hola Mariana, si se hongueó, pudo tener que ver el calor o temperaturas ambientes más altas.
Igual, tené en cuenta que a medida que pasan los días, la capa superficial de la avena que está en remojo, se va resecando.
Si vas a fermentar una avena por 3 a 5 días, te sugiero una vez x día revolver o mezclar la preparación.
Saludos
Gracias Alex! Despues del 1er dia de fermentacion, hay que guardarla en la heladera? a lo mejor ahi estuvo el error, yo las deje afuera. Aprovecho tambien a preguntarte, que funcion tiene la harina que agregas a la avena?
Gracias y saludos!
Si la llevas a la heladera, vas a cortar la fermentación.
Por ahí, si ya fermentó 1 día y hace calor, tenga sentido llevarla a la heladera para que no se siga acidificando.
La harina de centeno o de sarraceno aporta fitasa, que es la enzima que va a transformar el ácido fítico de la avena (un anti nutriente).
Saludos
gracias Alex!
ok
Buen día Alex. Hay publicado alguna tabla de composición química de los alimentos que se compare el mismo alimento sin fermentar y con proceso de fermentación ? encontré algo acá:
file:///Users/matiasscavo/Downloads/TraditionalFermentedFoodscompostionandnutritivevalue.pdf
Hice el porridge. Quedó muy rico con la avena fermentada ..
Hola Matías, no, yo no he visto una tabla de esas características.
Generalmente se hacen estudios en relación a la transformación de determinado nutrientes, o de los anti nutrientes, como la tabla de la quinoa que puse en este artículo:https://alimentoyconciencia.com/antinutrientes-un-problema-grave-en-el-consumo-de-cereales-legumbres-y-semillas/
Saludos
Hola Alex ! con lo q sobro de Porridge lo cocine como indicas para el crocante de avena…esta bien? a temperatura minima ….quedo bueno!
Sí, si, esa es otra posibilidad.
Hola:
Para el fermentado de semillas utilizas kéfir, agua enzimática o probióticos. Se puede utilizar vinagre de manzana? No quiero usar el kéfir porque no utilizo azúcar por el tema de candidiasis.
Gracias!
No, el vinagre no genera este tipo de fermentación. Si estás con un problema de candidiasis, lo mejor es algún probiótico.
Saludos
Hola:
No actualmente no estoy con candidiasis, pero, si puedo, todavía evito el azúcar, así que utilizaré probióticos.
Gracias!
Hola:
Dices que para la fermentación de semillas prefieres usar el kefir de agua porque el rejuvelac le da un sabor muy fuerte. Pasa lo mismo su uso probióticos? Hay diferencia en el sabor si uso kéfir o probióticos?
Gracias!
No, en general, el sabor con los probióticos es bastante neutro (al igual que con el kéfir de agua).
Yo acá en Agetnina, no uso probióticos, porque los de buena calidad suelen ser importados y prefiero desarrollar el consumo de alimentos locales.
Y el kéfir de agua, es un recurso simple, que en Argentina está muy difundido.
Saludos
Hola:
No quiero usar kéfir porque lleva azúcar, sino ya lo usaría. He comprado probióticos, de un laboratorio de mi provincia, fíjate, hay un montón…
Sabrías decirme en grs cuanto tengo que usar? He comprado en sobres.
Gracias
Buen día Edurne, fíjate en el pdf del día 2, al final está la receta exacta para hacer el fermento base de semillas con probióticos.
Saludos
Hola Alex! Pregunta sobre Kefir: 2) que pasa si no tengo las frutas secas? se podria hacer solo con Azucar y Limon? 2) xq se con frutas secas? cual es el efecto de ellas ? 3) como podria hacer una segunda fermentacion con otra fruta para saborizarlo? Mil Gracias!
Buen día María Fernanda!, la fruta desecada es para saborear.
Si no tenéis no uses, pero a mí en particular, me gusta el sabor final que le da a la bebida.
Acá tenés un ejemplo de una segunda fermentación:https://alimentoyconciencia.com/espumante-de-kefir-y-frutillas/
Tenés que tener mucho cuidado con la gasificación y la posible explosión de la botella!
Saludos
genial ! gracias!!
Hola:
He hecho la leche de almendras y me parece que me ha sobrado muchísima pulpa de la almendra. Me parece que para hacer un poco de leche utilizo muchísimas almendras. Y si no reutilizo la pulpa, echo muchísima almendra… Te pasa eso a ti? La pulpa dices que no tiene tanto sabor y que más que nada se puede usar para dar volumen. Pero conserva los nutrientes? Los omegas y demás… O se quedan en el agua?
Gracias!
Edurne
Buen día Edurne,
La pulpa pierde gran parte de los nutrientes (que pasan a la leche).
A mí no me queda tanta pulpa o bagazo. Tal vez vos estés haciendo una leche mucho más espesa.
Fijate bien las cantidades que yo uso. Tomo como medida, el volumen de almendras una vez que está activado (remojado), que crecen en tamaño.
Saludos
Hola:
He remojado las castañas de caju y algunas se quedaban flotando. Es normal? He intentado undirlas con un tenedor pero volvían a flotar. Por si acaso he descartado las que flotaban…
He hecho con un probiótico, a ver qué tal sale…
Grt
Edurne
Sí, a vexes pasa que quedan flotando.
Contanos cómo sale ese fermento con probióticos!
Gracias
Hola Álex!
El yogur de caju con los probióticos salió genial!!! Pero qué bueeeenooo!!!!!
Para hacer yogur con otras semillas, por ejemplo, las de girasol, el tiempo de remojo siempre son 8h mínimo (menos con las de caju que son 4-5h)? Es así?
Gracias
Sí, así es!
Qué bueno que te haya quedado rico!!
¿Qué opinas de las leches vegetales que se venden ya hechas? Leche de arroz, avena, almendras… ¿Podría usarlas para hacer el porridge?
Hasta ahora he hecho mi porridge con leche de arroz ya comprada. Hoy he hecho siguiendo tus pasos, y mi hija de 2 años no ha querido comer (acostumbrada a la de siempre). Me ha quedado mucho más espeso, que lo puedo solucionar echándole más agua…
Sí, la textura del porridge la manejás vos. No hay una receta única y estricta para esto. Cada uno le da la consistencia que quiere, agregando más o menos leche.
Las leches pueden ser compradas, si son realmente naturales.
y si son leches de cereales (avena o arroz), tienen que ser elaboradas con el cereal cocido, NO crudo.
Las leches de semillas (almendras, sésamo, girasol, caja, etc.) sí se hacen con las semillas crudas,
Saludos
Pero, si cuezo la leche de arroz con la avena remojada/fermentada durante 15 mins, no es suficiente? Ya no sería una leche de arroz cruda no?
Quiero decir si sería suficiente cocer una leche de arroz comprada (en caso de que ésta fuese cruda)
Ah!, en ese caso sí. Creí que ibas a hacer vos la leche
Y…si partís del grano entero, 15 minutos es poco tiempo. Yo cocinaría al menos 25 – 35 minutos.
Saludos
Hola Alex! la leche d arroz y de avena x ej .. se hacen como la de almendras ? o debo hervir antes la avena y/o arroz desp de activado?
Hola, hay que hervir el cereal remojado y cocinarlo. Se suele cocinar con 15 a 20 partes de agua por cada parte de cereal,
Saludos
gracias alex!!
Hola Alex, si tengo día rosada pero molida como la entre fina, también tengo que hacer la salmuera? O uso una pizca? O lo hago igual pero con menos agua?
Gracias!
Saludos
Perdón, quise poner sal no día !!
Hola Julieta, usá sal molida.
4 cdas. de salmuera (hecha con los cristales) equivalen a 3/4 o 1 cta. de sal molida.
Saludos
Hola Alex! nunca use probiotico en polvo o en capsulas…como se usa? y natural?
Hola María Fernanda, para qué lo querés usar??
Para el remojo de las semillas con agua oxigenda …se me complico para encontrar de 37 vol……puedo hacerlo con 10 vol? o con 30 vol? ya se que lo has explicado en alguna de las consultas en este curso pero no la encontre
Usá de 10 vol y multiplicá la cantidad x 4:
8 cdas. de A.O x cada litro de agua
Saludos
x ej para yogurt o fermentar avena……uso kefir….no voy a usar capsula…solo era para saber…
Sí, en el pdf de esta misma clase (Día 2), está explicado como hacer el fermento de semillas con probióticos,
Saludos
Hola Álex:
Una cosa. Al hacer el porridge se me pega mucho a la cazuela. Estoy moviendo constantemente con una cuchara y aún así se pega. Tengo que cambiar de cazuela y seguir en otra cazuela. El fuego al principio es alto, y cuando empieza a hervir es bajo.
Gracias
Hola Alex,cuanto tiempo tengo que cocinar el porridge? Gracias. Y tengo mezclar constantemente verdad ?
Hola Vanesa, sí, tenés que mezclar constantemente,
El tiempo va a depender del agua que agregues, pero serán entre 10 y 20 minutos.
Saludos
Hola Alex, estoy con una duda sobre el remojo de la avena, para hacer la leche cocida.. muchos dicen que el agua hay q desecharla y hacer la preparacion con agua nueva x q los antinutrientes o toxinas se quedan en esa agua.. veo q vos la usas.. xq? a veces remojo y el avena se chupa toda el agua, no hay agua para desechar por ende, entonces los antinutrientes quedan en la avena ?
Hola Natalia, los antinutrientes, en su mayoría, se van transformando (con los remojos, fermentaciones y cocciones) y pierden sus efectos negativos. El único que pasa al agua y que podes «sacarte de encima» descartando el agua, es el ácido fítico. Que en una alimentación omnívora y variada, no es un problema.
Así que ahí vos elegí lo que prefieras. Si la descartás, elimináas parte de ese ácido fítico, pero también vas a perder algunos nutrientes que han pasado al agua.
Saludos