Genial !, en la presentación de cada clase, tenés los pdf de esas clases para descargar (o sea, abajo del video de presentación de cada clase).
Y en esos pdf, están las recetas detallas.
Un beso
Alex hola, soy nueva en el curso. Ya tenía mi masa madre que aprendí ahora a manejarla mejor y ahora quiero aprender mas. Estoy vendiendo pan de masa madre y le pongo 7grs de levadura a un kilo de harina y una taza de masa madre, dejándolo leudar dos veces bastante tiempo, el sabor sale genial . Que pensas de combinar ? Gracias
Hola Fernanda, como habrás visto, yo no uso levadura, prefiero las fermentaciones solo con masa madre.
Pero si hacés una fermentación larga de tu masa (de al menos 8 hs.), no veo que sea problema el que sumes algo de levadura.
Cuanto menos puedas usar, mejor, así predominan los microorganismos que aportan tu masa madre.
Saludos
Hola Alex, quiero hacer varias recetas pero antes necesito saber bien la equivalencia de 1 taza de harina a CC, en la presentación hablaste que 1 taza equivale a 250cc, y cuando mencionas harina seria 250gr? Y si necesito usar masa madre 1 taza entiendo que es 250cc. Tengo el chip aún de Gramos y peso todo con balanza… Gracias
Hola Andrea, yo uso la taza de 250 cc de agua, que es una medida internacional.
En esa taza, entran unos 160 grs de harina de trigo integral fina (la cantidad varía según el grosor de la molienda).
De centeno fino, suelen entrar 140 grs.
Saludos
Hola Alex, quiero hacer la masa madre de arroz pero no encuentro en el curso como se hace. Es el mismo procedimiento que con la harina de trigo o de centeno?
gracias Alex
Hola Alex, mi primer intento de pan y parece que esto no va. La masa madre genial. Esponjosa con burbujas pero en el segundo leudado ya en el molde eso no sube. Y si lo ha hecho casi no lo aprecio. Lleva 7 horas y ya no se si hornearlo por tien pinta de quedar como una piedra.
La harina que he usado es integral y comparada con la tuya la mia se ve mucho mas basta, gruesa con mas salvado. No se si eso tendra que ver. Ay madre esata asignatura pendiente se me resiste aun con curso. Jajaja
Hola Yolanda, posiblemente el pan no esté leudando mucho en el molde por falta de agua en la masa o porque la temperatura ambiente (del lugar donde está leudando) sea muy baja.
Yo te sugiero que lo hornees así y si luego, una vez cocido, el pan está muy duro, con poca miga, es porque a la masa le faltó agua.
Saludos
Hola Alex, tengo j. Poco de harina de centeno y no me alcanza para hacer el pan de centeno. Podré usar mitad centeno mitad trigo? Alguna recomendación antes de mandarme a hacerla? Muchas gracias!!!! Muy bueno el curso, siempre lo tengo a mano!
Hola, me gusta cómo está organizado el curso, muy claro. En la publicidad del curso decía que se eliminaban o minimizaban los problemas del gluten, fitatos, antinutrientes, etc. No comprendo cómo se minimizan los problemas del gluten (ni de los fitatos, etc) si se emplea sólo un poco de masa madre y bastante harina de trigo tanto en el pan como en todas las recetas.
Las recetas instantáneas que sólo contienen masa madre, tienen menos gluten (fitatos, etc)? No soy celíaca pero sí sensible al gluten, casi no ingiero gluten aunque bajas cantidades no me afectan. Gracias por tus comentarios, Silvia
Hola Silvia, la masa madre es un fermento compuesto por numerosas bacterias y levadura que a través de una fermentación de por lo menos 8 hs, transforma (desdoblan) el gluten (y otros antrinutrientes).
Es decir, no solo por el hecho de tener masa madre un pan transforma el gluten, sino que hay que asegurar que esa masa madre con la harina agregada, estén por lo menos 8 hs en contacto(en lo que seria una masa o bollo) y a temperatura ambiente.
Si la fermentación la hacés por más horas, por ejemplo hasta 24 hs., la transformación que esas bacterias y levaduras harán sobre el gluten sería mayor. El pan va a tener sabor más ácido, pero la digestibildiad aumenta.
¿Se entendió?
Sino decime,
Saludos
Y me faltó responderte el tema de la masa madre.
No es que las recetas en las que uso solo masa madre tengan menos gluten, sino que tienen el gluten desdoblado, transformado.
Esto, siempre y cuando uses una masa madre activa, que hayas alimentados hace 5 o 6 hs (o sea, que le des el tiempo necesario a las bacterias y levaduras para que transformen ese gluten).
Saludos
Hola Claudia, yo no recomiendo fermentaciones de menos de 8 hs., porque la transformación de los antinutrientes del trigo o del centeno va a ser muy poca.
Saludos
Alex, me pasa que luego del fermentado inicial, la masa crece bastante y queda media pegajosa… luego armo el bollo y dejo crecer una segunda vez, pero cuando salen del horno, queda como con un sabor bastante agrio, será muchas horas? yo casi siempre por una cuestión de tiempo lo dejo fermentar a temp. amb. casi siempre el máximo de horas posibles.. o quizás sea que no utilizo la harina de germinados para estirar la masa…??
Ah! claro, el sabor ácido/agrio es por la cantidad de horas de fermentación a temperatura ambiente!
Para lograr un pan con poco sabor ácido, fermentándolo fuera de la heladera, te sugiero una fermentación total de no más de 10 hs.
Y sino, podés hacer una primera fermentación por retardación (en heladera) de 24 hs aprox. y luego, una segunda fermentación en el molde, de unas 3 hs aprox.
Saludos
Hola Alex, en varios videos veo que utilizas una masa madre bien liquida. A mí particularmente no me queda esa textura, capaz porque alimento en iguales proporciones de agua y harina.
Hola Flavia, esas diferencias en la consistencia de la MM no deberían ser problema.
En todo caso, si tu MM se ve más espesa, posiblemente en las recetas tengas que agregar un poco más de agua o líquido.
Saludos
Hola Alex ! estoy por armar el bollo del pan de molde, mi primer receta con masa madre.
la quiero hacer ahora, que tengo tiempo, pero me levanto a las 6 am a trabajar (24 horas de leudado). Pensaba despertarme, dejar el bollo en el molde y hornearlo recien a las 13 que vuelvo a casa. Es decir, en total dejaria la masa unas 30 hs hasta hornearla… influye negativamente en algo? o solo tendrá mas sabor ácido?
Hola Laura, son muchas horas de leudado a temperatura ambiente. El pan te va a quedar muy ácido y va a perder la fuerza para leudar en el horno.
Si podés, el primer leudado hacelo en heladera (por retardación) y luego el segundo, ya en el molde, a temperatura ambiente.
Saludos
Hola Alex!!!
Con respecto a la masa madre: si quiero usarla para hacer un pan u otra receta, puedo usarla ni bien la alimente o tengo que esperar algun tiempo??
Graciasss!!!!
Hola Alex! Queria saber si en las recetas se puede reemplazar la masa madre por levadura fresca?
Se que pierdo los beneficios de la masa madre pero mi duda es si son recetas aptas para replicar con levadura y si el resultado es el mismo? Gracias!
Hola Bárbara, las recetas están diseñadas para el uso de la masa madre, no para la levadura.
Si querés usar levadura, vas a tener que ajustar como mínimo, las cantidades de líquido de las recetas.
Saludos
Hola Alex.
Gracias por siempre responder. Estoy viendo las recetas de la clase 2 y veo que todas están hechas con harina integral. mi pregunta es si se puede reemplazar por harina blanca. Me interesa especialmente para la recete del pan de campo.
Hola Héctor, sí, se puede.
En general, las harinas integrales suelen absorber y/o necesitar más agua.
Así que tal vez, al hacer el pan con harina blanca, tengas que usar un poco menos de agua.
Saludos
Alex!
Gracias infinitas por compartir estos conocimientos!!!
Me encantó el curso…
Estoy feliz de haber llegado hasta este espacio…
El pan de campo me salio increíble!!!
Gracias, gracias, gracias
Ana
Hola Alex, espero que andes muy bien. Va mi pregunta, cuando alimento a la masa madre crece bastante y luego pasadas más horas vuelve a su tamaño original. Esto es normal?
Y por otro lado en los apuntes de la clase 2 dice:
«Idealmente habría que usar la masa madre cuando esté bien activa,
burbujeante. Esto permitirá que los panes tengan buena miga, salgan
esponjosos y sabor menos ácido.»
Haces referencia al momento en que la masa madre está crecida luego de haberla alimentado?
Hola Romina, ese momento de pico de burbujas y efervescencia se suele dar a las 4 a 6 hs de haber alimentado tu MM (depende de la temperatura ambiente y de la cantidad de alimento que hayas agregado).
Y sí, pasadas esas 5, 6 horas de haberla alimentado, la MM vuelve a descender. Es normal,
Saludos
Dale, pero entonces esa especificación de usarlo cuando está en ese pico es solo para el pan, no?
Después si quiero hacer una tarta de fermentacion por retardación puedo usar la MM pasadas 10 horas (por ejemplo) desde la última alimentación. Estoy entendiendo bien?
Hola Tomás, yo no usaría, el pan debe leudar bien sin usar bicarbonato, levadura o cualquier otro leudan químico.
Si probaste y no te leuda, revisemos que está pasado:
– Estado de esa masa madre,
– Cantidad de agua de la masa,
– Tiempos de fermentación a temperatura ambiente,
– Temperatura de horneado,
Etc.
Saludos
Hola Alex y compañeros!
Hasta ahora hice el pan de campo y el pan de centeno. Salieron excelentes. Te cosulto Alex, he visto que algunos panaderos hornean sus panes a 230/250º. Qué opinas sobre esas temperaturas de cocción?
Saludos!
Hola Cintia, dependiendo el pan que hagas, están bien.
Por ejemplo, en un pan de campo, te puede servir hornear los primeros 30 minutos a unos 230 – 250 grados (lo que de tu horno).
Y luego, bajar la temperatura a unos 200 grados.
Si haces esto, en los primeros 30 minutos de temperatura alta, sugiero que generes vapor dentro del horno, porque sino se te va a secar mucho la masa, va a formar corteza muy rápido y esto no ayuda a que leude.
Saludos
Buen día Alex! Quería saber si a los pancito saborizados como alternativa puede ponerse algunos olivos picaditos/albahaca o tomatitos disecados o ese tipo de Ingredientes hacen que en los próximos días se honguee el Pan? Ya que son ingredientes frescos y le aportan cierta «humedad».
Espero que estés bien,
Saludos
Natasha
Hola Natasha, si, ingredientes húmedos pueden sacar hongos, pero no creo que te pueda de un día para otro, porque además, esos ingredientes suelen estar hidratados en aceite.
Probalos que van a quedar muy ricos!
Saludos
Hola Alex! aca ya mi sexto dia de iniciar la masa madre. Por fin voy a probar cocinar pan. Mi pregunta, muy de principiante, es si hay que precalentar el horno? No lo dicen las recetas asi q supongo que no… pero por las dudas te consulto. En las recetas dulces tampoco hay que precalentar el horno?
muchas gracias!!! saludos!
Hola Carola, si usaste horno a gas, sí, precalentado unos 10-15 minutos antes.
Como los hornos eléctricos, en general se calientan muy rápido y no hace falta precalentado.
Saludos
Hola Liliana, yo probaría primero con centeno, especialmente como para hacer el pan de molde.
Y lo consumiría cortado en rodajas y tostadas.
En las otras recetas, probá con alguna harina agroecológica/orgánica y molida piedra. Por ejemplo «Fincas El Paraiso», «»Monte Callado», «Molino Mayal», «La Pachita Orgánica» y siempre tratando hacer fermentaciones largas (dentro de la sugerencia de cada receta, trato de acercarte a la mñaxima cantidad de horas sugeridas).
Si con esas harinas seguís teniendo síntomas de intolerancia, probá con harina integral de trigo espelta.
Saludos
Ya lo encontre Alex, mil disculpas, ahi vi los archivos
Genial !, en la presentación de cada clase, tenés los pdf de esas clases para descargar (o sea, abajo del video de presentación de cada clase).
Y en esos pdf, están las recetas detallas.
Un beso
Alex hola, soy nueva en el curso. Ya tenía mi masa madre que aprendí ahora a manejarla mejor y ahora quiero aprender mas. Estoy vendiendo pan de masa madre y le pongo 7grs de levadura a un kilo de harina y una taza de masa madre, dejándolo leudar dos veces bastante tiempo, el sabor sale genial . Que pensas de combinar ? Gracias
Hola Fernanda, como habrás visto, yo no uso levadura, prefiero las fermentaciones solo con masa madre.
Pero si hacés una fermentación larga de tu masa (de al menos 8 hs.), no veo que sea problema el que sumes algo de levadura.
Cuanto menos puedas usar, mejor, así predominan los microorganismos que aportan tu masa madre.
Saludos
Hola Alex, quiero hacer varias recetas pero antes necesito saber bien la equivalencia de 1 taza de harina a CC, en la presentación hablaste que 1 taza equivale a 250cc, y cuando mencionas harina seria 250gr? Y si necesito usar masa madre 1 taza entiendo que es 250cc. Tengo el chip aún de Gramos y peso todo con balanza… Gracias
Hola Andrea, yo uso la taza de 250 cc de agua, que es una medida internacional.
En esa taza, entran unos 160 grs de harina de trigo integral fina (la cantidad varía según el grosor de la molienda).
De centeno fino, suelen entrar 140 grs.
Saludos
Hola Alex, quiero hacer la masa madre de arroz pero no encuentro en el curso como se hace. Es el mismo procedimiento que con la harina de trigo o de centeno?
gracias Alex
Hola Alex, mi primer intento de pan y parece que esto no va. La masa madre genial. Esponjosa con burbujas pero en el segundo leudado ya en el molde eso no sube. Y si lo ha hecho casi no lo aprecio. Lleva 7 horas y ya no se si hornearlo por tien pinta de quedar como una piedra.
La harina que he usado es integral y comparada con la tuya la mia se ve mucho mas basta, gruesa con mas salvado. No se si eso tendra que ver. Ay madre esata asignatura pendiente se me resiste aun con curso. Jajaja
Hola Yolanda, posiblemente el pan no esté leudando mucho en el molde por falta de agua en la masa o porque la temperatura ambiente (del lugar donde está leudando) sea muy baja.
Yo te sugiero que lo hornees así y si luego, una vez cocido, el pan está muy duro, con poca miga, es porque a la masa le faltó agua.
Saludos
Hola Alex, tengo j. Poco de harina de centeno y no me alcanza para hacer el pan de centeno. Podré usar mitad centeno mitad trigo? Alguna recomendación antes de mandarme a hacerla? Muchas gracias!!!! Muy bueno el curso, siempre lo tengo a mano!
Hola Alfonsina, sí, podes usar mitad y mitad, no hay problema y te va a resultar más fácil de amasar y armar el bollo.
Saludos !
Hola, me gusta cómo está organizado el curso, muy claro. En la publicidad del curso decía que se eliminaban o minimizaban los problemas del gluten, fitatos, antinutrientes, etc. No comprendo cómo se minimizan los problemas del gluten (ni de los fitatos, etc) si se emplea sólo un poco de masa madre y bastante harina de trigo tanto en el pan como en todas las recetas.
Las recetas instantáneas que sólo contienen masa madre, tienen menos gluten (fitatos, etc)? No soy celíaca pero sí sensible al gluten, casi no ingiero gluten aunque bajas cantidades no me afectan. Gracias por tus comentarios, Silvia
Hola Silvia, la masa madre es un fermento compuesto por numerosas bacterias y levadura que a través de una fermentación de por lo menos 8 hs, transforma (desdoblan) el gluten (y otros antrinutrientes).
Es decir, no solo por el hecho de tener masa madre un pan transforma el gluten, sino que hay que asegurar que esa masa madre con la harina agregada, estén por lo menos 8 hs en contacto(en lo que seria una masa o bollo) y a temperatura ambiente.
Si la fermentación la hacés por más horas, por ejemplo hasta 24 hs., la transformación que esas bacterias y levaduras harán sobre el gluten sería mayor. El pan va a tener sabor más ácido, pero la digestibildiad aumenta.
¿Se entendió?
Sino decime,
Saludos
Y me faltó responderte el tema de la masa madre.
No es que las recetas en las que uso solo masa madre tengan menos gluten, sino que tienen el gluten desdoblado, transformado.
Esto, siempre y cuando uses una masa madre activa, que hayas alimentados hace 5 o 6 hs (o sea, que le des el tiempo necesario a las bacterias y levaduras para que transformen ese gluten).
Saludos
Alex, una consulta, puedo dejar fermentando mi masa menos de 8 hrs?
Gracias!
Hola Claudia, yo no recomiendo fermentaciones de menos de 8 hs., porque la transformación de los antinutrientes del trigo o del centeno va a ser muy poca.
Saludos
Alex, me pasa que luego del fermentado inicial, la masa crece bastante y queda media pegajosa… luego armo el bollo y dejo crecer una segunda vez, pero cuando salen del horno, queda como con un sabor bastante agrio, será muchas horas? yo casi siempre por una cuestión de tiempo lo dejo fermentar a temp. amb. casi siempre el máximo de horas posibles.. o quizás sea que no utilizo la harina de germinados para estirar la masa…??
No, que no uses harina de germinados no influye en nada.
¿Qué cantidad de horas en total, fermenta esa masa (sumando el primer leudado y el segundo)?
Los pancitos, por ejemplo los dejé casi las 24 horas fermentando y luego otras dos horas más… Lo mismo con el pan de campo..
Ah! claro, el sabor ácido/agrio es por la cantidad de horas de fermentación a temperatura ambiente!
Para lograr un pan con poco sabor ácido, fermentándolo fuera de la heladera, te sugiero una fermentación total de no más de 10 hs.
Y sino, podés hacer una primera fermentación por retardación (en heladera) de 24 hs aprox. y luego, una segunda fermentación en el molde, de unas 3 hs aprox.
Saludos
Hola Alex, en varios videos veo que utilizas una masa madre bien liquida. A mí particularmente no me queda esa textura, capaz porque alimento en iguales proporciones de agua y harina.
Hola Flavia, esas diferencias en la consistencia de la MM no deberían ser problema.
En todo caso, si tu MM se ve más espesa, posiblemente en las recetas tengas que agregar un poco más de agua o líquido.
Saludos
Gracias!! Lo voy a poner en práctica…
Hola Alex ! estoy por armar el bollo del pan de molde, mi primer receta con masa madre.
la quiero hacer ahora, que tengo tiempo, pero me levanto a las 6 am a trabajar (24 horas de leudado). Pensaba despertarme, dejar el bollo en el molde y hornearlo recien a las 13 que vuelvo a casa. Es decir, en total dejaria la masa unas 30 hs hasta hornearla… influye negativamente en algo? o solo tendrá mas sabor ácido?
Hola Laura, son muchas horas de leudado a temperatura ambiente. El pan te va a quedar muy ácido y va a perder la fuerza para leudar en el horno.
Si podés, el primer leudado hacelo en heladera (por retardación) y luego el segundo, ya en el molde, a temperatura ambiente.
Saludos
Hola Alex!!!
Con respecto a la masa madre: si quiero usarla para hacer un pan u otra receta, puedo usarla ni bien la alimente o tengo que esperar algun tiempo??
Graciasss!!!!
Hola Andrea, tenés que esperar al menos 5 hs.
Saludos
Alex, solo para decirte q el pan de molde me salió excelente (modestia aparte), tanto así q ni yo podía creerlo jaja. GRACIAS!
Ja! qué bien!!, una alegria.
Hola Alex! Queria saber si en las recetas se puede reemplazar la masa madre por levadura fresca?
Se que pierdo los beneficios de la masa madre pero mi duda es si son recetas aptas para replicar con levadura y si el resultado es el mismo? Gracias!
Hola Bárbara, las recetas están diseñadas para el uso de la masa madre, no para la levadura.
Si querés usar levadura, vas a tener que ajustar como mínimo, las cantidades de líquido de las recetas.
Saludos
Ok. Muchas gracias por tu rta!!
Hola Alex.
Gracias por siempre responder. Estoy viendo las recetas de la clase 2 y veo que todas están hechas con harina integral. mi pregunta es si se puede reemplazar por harina blanca. Me interesa especialmente para la recete del pan de campo.
Hola Héctor, sí, se puede.
En general, las harinas integrales suelen absorber y/o necesitar más agua.
Así que tal vez, al hacer el pan con harina blanca, tengas que usar un poco menos de agua.
Saludos
Alex!
Gracias infinitas por compartir estos conocimientos!!!
Me encantó el curso…
Estoy feliz de haber llegado hasta este espacio…
El pan de campo me salio increíble!!!
Gracias, gracias, gracias
Ana
Qué alegría Ana!, muchas gracias por tu comentario,
Saludos!
Hola Alex, espero que andes muy bien. Va mi pregunta, cuando alimento a la masa madre crece bastante y luego pasadas más horas vuelve a su tamaño original. Esto es normal?
Y por otro lado en los apuntes de la clase 2 dice:
«Idealmente habría que usar la masa madre cuando esté bien activa,
burbujeante. Esto permitirá que los panes tengan buena miga, salgan
esponjosos y sabor menos ácido.»
Haces referencia al momento en que la masa madre está crecida luego de haberla alimentado?
Hola Romina, ese momento de pico de burbujas y efervescencia se suele dar a las 4 a 6 hs de haber alimentado tu MM (depende de la temperatura ambiente y de la cantidad de alimento que hayas agregado).
Y sí, pasadas esas 5, 6 horas de haberla alimentado, la MM vuelve a descender. Es normal,
Saludos
Buenísimo, gracias. y ese es el momento pico al que te referis como ideal para hacer el pan?
Sí, como primer consejo guíate por eso.
Dale, pero entonces esa especificación de usarlo cuando está en ese pico es solo para el pan, no?
Después si quiero hacer una tarta de fermentacion por retardación puedo usar la MM pasadas 10 horas (por ejemplo) desde la última alimentación. Estoy entendiendo bien?
Sí, así es.
Hola Silvina, no le veo mucho sentido a usar ese agua de remojo.
Si tenés la fuente o la justificación del por qué de esto, pásamelo y lo veo,
Saludos
Hola Alex, que opinas de usar un poco de bicarbonato para lograr un poquito mas de esponjosidad en el pan de molde o de campo? lo probaste alguna vez?
Hola Tomás, yo no usaría, el pan debe leudar bien sin usar bicarbonato, levadura o cualquier otro leudan químico.
Si probaste y no te leuda, revisemos que está pasado:
– Estado de esa masa madre,
– Cantidad de agua de la masa,
– Tiempos de fermentación a temperatura ambiente,
– Temperatura de horneado,
Etc.
Saludos
Hola Alex y compañeros!
Hasta ahora hice el pan de campo y el pan de centeno. Salieron excelentes. Te cosulto Alex, he visto que algunos panaderos hornean sus panes a 230/250º. Qué opinas sobre esas temperaturas de cocción?
Saludos!
Hola Cintia, dependiendo el pan que hagas, están bien.
Por ejemplo, en un pan de campo, te puede servir hornear los primeros 30 minutos a unos 230 – 250 grados (lo que de tu horno).
Y luego, bajar la temperatura a unos 200 grados.
Si haces esto, en los primeros 30 minutos de temperatura alta, sugiero que generes vapor dentro del horno, porque sino se te va a secar mucho la masa, va a formar corteza muy rápido y esto no ayuda a que leude.
Saludos
Buen día Alex! Quería saber si a los pancito saborizados como alternativa puede ponerse algunos olivos picaditos/albahaca o tomatitos disecados o ese tipo de Ingredientes hacen que en los próximos días se honguee el Pan? Ya que son ingredientes frescos y le aportan cierta «humedad».
Espero que estés bien,
Saludos
Natasha
Hola Natasha, si, ingredientes húmedos pueden sacar hongos, pero no creo que te pueda de un día para otro, porque además, esos ingredientes suelen estar hidratados en aceite.
Probalos que van a quedar muy ricos!
Saludos
Hola Alex! aca ya mi sexto dia de iniciar la masa madre. Por fin voy a probar cocinar pan. Mi pregunta, muy de principiante, es si hay que precalentar el horno? No lo dicen las recetas asi q supongo que no… pero por las dudas te consulto. En las recetas dulces tampoco hay que precalentar el horno?
muchas gracias!!! saludos!
Hola Carola, si usaste horno a gas, sí, precalentado unos 10-15 minutos antes.
Como los hornos eléctricos, en general se calientan muy rápido y no hace falta precalentado.
Saludos
Buen dia Alex,consulta..tengo intolerancia a al gluten,que harina me recomendarias para hacer estos panes.
Gracias
Hola Liliana, yo probaría primero con centeno, especialmente como para hacer el pan de molde.
Y lo consumiría cortado en rodajas y tostadas.
En las otras recetas, probá con alguna harina agroecológica/orgánica y molida piedra. Por ejemplo «Fincas El Paraiso», «»Monte Callado», «Molino Mayal», «La Pachita Orgánica» y siempre tratando hacer fermentaciones largas (dentro de la sugerencia de cada receta, trato de acercarte a la mñaxima cantidad de horas sugeridas).
Si con esas harinas seguís teniendo síntomas de intolerancia, probá con harina integral de trigo espelta.
Saludos
Hola Alex.
Muchas gracias,voy a seguir tus consejos.
Saludos