Colocar los huesos, el agua y el vinagre en una cacerola.
Dejar macerando 1 hora (este paso es importante para que los nutrientes de los huesos se desprendan durante la cocción).
Transcurrida la maceración, agregar las verduras cortadas en trozos grandes.
Llevar a fuego fuerte hasta que hierva.
Bajar el fuego y cocinar tapado a fuego mínimo, unas 12 a 24 hs. Debe mantenerse una burbuja suave de hervor.
Faltando una hora para apagar el fuego, podemos agregar algunas hierbas o especias como laurel, romero, tomillo, salvia, cúrcuma, pimienta, etc.
Apagar el fuego, dejar entibiar y colar.
Usar o guardar en frascos de vidrio. Si tiene mucha grasa se compactará con el frío en la parte superior. Se puede retirar con una cuchara y listo. Ya tenemos nuestro caldo de huesos, para tomar directamente o usar en otras recetas.