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Caldo de huesos

Autor Alex von Foerster - alimento y conciencia

Ingredientes

  • Huesos de 1 pollo incluidas las garras, cuello, etc. (en el caso de las garras, si se puede usar 4 o 5)
  • 1 o 2 zanahorias
  • 3 o 4 pencas de apio
  • 1 cebolla pelada
  • 3 o 4 cms. de raíz de jengibre
  • 2 cdas. de vinagre orgánico
  • 3 o 4 lts. de agua

Elaboración paso a paso

  • Colocar los huesos, el agua y el vinagre en una cacerola.
  • Dejar macerando 1 hora (este paso es importante para que los nutrientes de los huesos se desprendan durante la cocción).
  • Transcurrida la maceración, agregar las verduras cortadas en trozos grandes.
  • Llevar a fuego fuerte hasta que hierva.
  • Bajar el fuego y cocinar tapado a fuego mínimo, unas 12 a 24 hs. Debe mantenerse una burbuja suave de hervor.
  • Faltando una hora para apagar el fuego, podemos agregar algunas hierbas o especias como laurel, romero, tomillo, salvia, cúrcuma, pimienta, etc.
  • Apagar el fuego, dejar entibiar y colar.
  • Usar o guardar en frascos de vidrio. Si tiene mucha grasa se compactará con el frío en la parte superior. Se puede retirar con una cuchara y listo. Ya tenemos nuestro caldo de huesos, para tomar directamente o usar en otras recetas.