Budín de almendras

Imprimir

Autor Alex von Foerster - alimentoyconciencia

Ingredientes

1 ½ tazas de harina integral de trigo
½ taza de masa madre
½ taza de leche de semillas o agua
1 taza de bagazo de leche de almendras u otra
3 cdas. de harina de algarroba blanca
½ taza de almendras *
2 huevos
3 cdas. de manteca orgánica o aceite de girasol alto oleico
2 tazas de azúcar mascabo
Ralladura de ½ naranja orgánica
1 cta. de extracto natural de vainilla
1 cta. de bicarbonato de sodio
1 cta. de sal rosada molida

Extras:

Molde de unos 25 cms. de largo x 11-12 cms. de ancho y 7 cm. de alto.
Ghee manteca orgánica o aceite de coco para el molde

Elaboración paso a paso

Mezclar en un bol la harina de trigo con la masa madre y la leche de semillas. Tapar con un lienzo o repasador y dejar fermentando a temperatura ambiente, unas 12 a 18 hs.
Pasado el tiempo de fermentación, licuar los huevos con el azúcar, bicarbonato, ralladura de naranja, vainilla manteca derretida o aceite.
Unir ambas preparaciones (la masa fermentada y el licuado). Agregar el bagazo de la leche de almendras, la harina de algarroba y las almendras, cortadas en mitades.
Volver a mezclar y amasar bien, hasta lograr una pasta homogénea.
Colocar la pasta en un molde aceitado y hornear a fuego mínimo, durante 1 hora aprox.

Notas

* La forma sugerida de utilizar las almendras, es enjuagadas, activadas (remojadas 12 hs) y deshidratadas hasta que queden secas y crocantes. Si no se dispone de deshidratador, se puede hacer el secado en horno, a fuego mínimo, revolviendo cada 5 o 10 min. para evitar que se quemen.