¾tazade harina de avena remojada en solución ácida
¼tazade harina de quínoa remojada en solución ácida
2manzanas rojas
1tazade coco rallado (o harina de girasol)
3cucharadasde azúcar integral de caña tipo mascabo
¼cta. de bicarbonato de sodio
4ctas. de gheeo manteca orgánica
1cta. de extracto natural de vainilla
Ralladura de ¼ de limón orgánico
Un puñado de pasas de uva
Extras:
Ghee o aceite de oliva para la fuente.
2cdas.de vinagre de manzana orgánico para el remojo de las harinas.
Elaboración paso a paso
Colocar las harinas en un bol, agregar 1 taza de agua y 2 cdas. de vinagre de manzana.
Mezclar y dejar fermentando por lo menos durante 12 hs.
Colar el excedente de agua.
Mezclar en un recipiente las harinas hidratadas, el bicarbonato, el coco, el azúcar y la ralladura.
Pelar y rallar las manzanas sobre la preparación anterior.
Cortar las pasas en 2 o 3 pedacitos. Incorporarlas junto con el ghee y la vainilla.
Mezclar y amasar todo, sin agua, hasta que quede una masa pegajosa. Dejar reposar la masa unos 20 min.
Moldear las galletas con las manos humedecidas o con ayuda de una manga de repostería o con una cuchara. De la forma que elijamos, ir colocando porciones de masa sobre placa de horno previamente untada con ghee.
Hornear a temperatura media unos 20-25 min. A mitad de la cocción, dar vuelta las galletas, de forma que queden doradas de las dos caras.
Al retirar del horno, si se desea, se pueden pintar las galletas con mezcla de miel y agua en partes iguales y espolvorear con coco rallado.
Notas
La harina de avena, se puede obtener licuando en seco, avena arrollada. Lo mismo en el caso de la harina de quínoa.