Fundir (derretir) a fuego bajo el aceite de coco/manteca.
Mezclar en un bol la harina, fécula, cacao, azúcar, chía molida y sal. Romper bien los grumos del azúcar.
Hacer un hueco en el centro y agregar la masa madre, el aceite fundido (y tibio) y el extracto de vainilla.
Mezclar bien las dos preparaciones hasta lograr una pasta homogénea.
Tapar con repasador o lienzo y dejar fermentando a temperatura ambiente, como mínimo unas 6 a 8 hs.
Agregar el bicarbonato y amasar/mezclar el bollo como para integrarlo.
Ir tomando partes de la masa y estirarla con el palote, dejándola de 4 -5 mm. de espesor (si la pasta está pegajosa, espolvorear en la mesada un poco de fécula).
Cortar con corta pasta cuadrado o con cuchillo, formas de unos 5 o 6 cm de lado y colocar las galletitas sobre la asadera untada con ghee/aceite de coco.
Cocinar en horno a fuego medio, unos 15 – 20 minutos