Colocar en un jarrito el jugo de naranja, la ralladura, el azúcar y llevar a hervor durante 3 minutos. Dejar enfriar.
En un bol, mezclar la harina de nueces, chía molida y pizca de sal.
Hacer un hueco y agregar la masa madre, manteca derretida (y tibia), el huevo y la preparación que tenía la naranja y el azúcar. Mezclar e integrar bien todos los ingredientes.
Precalentar el horno a 200 °C aprox. Aceitar y enharinar el molde.
Incorporar el bicarbonato a la mezcla y luego verter en el molde.
Hornear a 200 °C durante 50 minutos aprox.
Una vez que lo retiramos del horno, dejarlo enfriar unos 15 a 20 minutos y luego desmoldarlo y enfriarlo sobre una rejilla o madera, para que desprenda la humedad.