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Kimchi

Autor Alex von Foerster - alimento y conciencia

Ingredientes

  • 1 Akusay
  • 2 Hojas de repollo o akusay (optativas)
  • 3 Zanahorias
  • 1 Nabo (optativo)
  • 1 Cebolla
  • 2 o 3 Cebollas de verdeo o puerro
  • 3 Dientes de ajo
  • 1 o 2 cdas. Jengibre fresco rallado
  • 1/2 a 1 cta. Pimienta cayena u otro aji molido picante
  • 1/2 a 1 cta. Pimiento dulce
  • 2 cdas Vinagre no pasteurizado y/o salsa de soja artesanal y/o salsa de pescado (optativo)
  • 3 cdas. (45 grs.) Sal integral molida (rosada, marina, andina, etc.)
  • 1,5 lts. Agua

Extras

  • 1 Frasco de 3 lts aprox. de capacidad (de boca ancha)
  • 1 Piedra o frasco mas pequeño para hacer de "peso" (que quepa en la boac del frasco de 3 lts)
  • 1 Lienzo o trapo de algodon (o la tapa del frasco, si es que aun con el "peso" dentro, se puede cerrar)

Elaboración paso a paso

  • Limpiar los vegetales
  • Cortar el akusay al medio (de forma longitudinal), sacarle el cabo central grueso a cada mitad y luego cortarlo en trozos grandes, de unos 4 o 5 cm de ancho. (ver todos estos cortes en el video).
  • Limpiar y quitar cualquier parte fea de las zanahorias y nabo (en caso de utilizarlo). Luego rallarlos.
  • Colocar en un bol el akusay cortado y las zanahorias/nabo rallados.
  • Mezclar la sal y el agua, formando una salmuera. Cubrir con la salmuera los vegetales.
  • Colocar encima un plato limpio y una piedra o algún elemento limpio que sirva de peso (ver en el video), Tapar con un lienzo limpio, de forma de que no ingresen moscas u otros insectos. Dejar a temperatura ambiente durante 4 a 10 hs. (cuanto más tiempo queden, más tiernas quedarán las verduras).
  • Transcurrida esta etapa, colar las verduras y reservar la salmuera (ver en el video).
  • Mezclar en un recipiente la cebolla picada, la cebolla de verdeo cortada en finas julianas, el ajo picado, jengibre rallado, vinagre (o salsa de soja o salsa de pescado o nada), pimienta cayena y pimiento dulce (estos condimentos suelo agregarlos ya mezclados). Agregar esta preparación a las verduras coladas y volver a mezclar bien.
  • Colocar la mezcla dentro del frasco y prensarla bien.
  • Colocar las hojas de repollo enteras (o de akusay), el elemento que va a hacer de peso y agregar salmuera hasta cubrir las verduras (usar la salmuera que reservamos luego de colar el akusay y las zanahorias). Tapar el frasco con el lienzo sujetándolo con la bandita elástica. 
  • Dejar a temperatura ambiente durante 3 días (a una temperatura idealmente entre 18 y 26°C).  Pasados los 3 días conservar en heladera, con tapa hermética.

Notas

Tal como menciono en el video, la fermentación puede hacerse de más días de duración.