¿Levadura de cerveza o levadura nutricional?

Levadura nutricional en cuchara

Uno de los suplementos nutricionales más usados es la levadura de cerveza o la levadura nutricional. ¿Son lo mismo?

La levadura nutricional se produce cultivando el hongo Saccharomyces cerevisiae en cebada germinada. Luego es cuidadosamente secada por debajo de los 50 – 60ºC para no destruir sus principales nutrientes: las vitaminas y enzimas termosensibles.

Aporta variadas sustancias nutritivas. Casi todo el complejo B (a excepción de la B12 activa); minerales como el magnesio, calcio, hierro, cobre, cromo, zinc y selenio; al menos el 50% de su composición está dado por proteínas (incluyendo los aminoácidos esenciales) y también aporta glutatión, una proteína formada por tres aminoácidos, que resulta clave para la desintoxicación hepática, la neutralización de venenos y la eliminación de desechos de células tumorales.
La levadura nutricional es importante por su acción de refuerzo y modulación de la microbiota.

Por otra parte la levadura de cerveza es un subproducto del proceso de elaboración de la cerveza que contiene el mismo hongo Saccharomyces cerevisiae. En algunos casos también puede elaborarse industrialmente a partir de las melazas de azúcar de caña o de remolacha, que se fermentan durante 7 días y más tarde se pasteurizan, limpian y secan.
Y a diferencia de la levadura de cerveza que se usa para hacer pan (que está viva), la levadura de cerveza que se comercializa como suplemento nutricional está inactivada. Es decir, no se puede utilizar para elaborar cerveza o pan.

En teoría, el aporte nutricional de la levadura de cerveza podría considerarse similar al de la levadura nutricional, pero hay diferencias importantes a considerar.

El sabor amargo característico de la levadura se ve acentuado en el caso de la levadura de cerveza, por los sub productos del lúpulo (utilizado en la elaboración de la cerveza). Esto lleva a que la levadura de cerveza sea sometida a un tratamiento de desamargado, proceso que se hace a nivel industrial y consiste en un lavado que elimina también valiosos nutrientes.
Otro problema de la levadura de cerveza son otros elementos o sustancias químicas que puedan quedar del proceso de elaboración de la cerveza, como el caso de los sulfitos (E220, E228).

En caso de consumir levadura ¿qué cantidad es conveniente?

Mucho de esto va a depender del tipo de alimentación que cada uno lleve.
No es lo mismo una dieta vegana que una omnívora. En cada tipo de alimentación la levadura podría cumplir diferentes funciones.

Por eso es que antes de tomar un suplemento creo que siempre es bueno preguntarse ¿para qué lo vamos a tomar? O ¿qué puede aportar ese suplemento a mi alimentación?

Volviendo a las cantidades, las dosis recomendadas llegan a 2 o 3 cdas. diarias (para el adulto). Mi sugerencia es que en caso de ingerirla, empiecen con cantidades menores (1 o 2 ctas. diarias) para ir haciendo una adaptación.

Siempre prefiero la levadura nutricional a la de cerveza, porque al menos en Argentina, podemos acceder a un buen producto, de elaboración artesanal y sin tratamiento de desamargado.

¿Tiene contraindicaciones?

En función de determinados componentes de la levadura, es necesario evitarla en:

Ácido úrico elevado: la levadura es alta en purinas, por lo que no se recomienda en caso de gota, artritis u otra afección relacionada con elevado ácido úrico en el organismo.

Hipertensión y depresión: la levadura tiene alto contenido en tiramina (un aminoácido). La misma puede provocar, en personas especialmente sensibles, migrañas, arritmias e hipertensión arterial.
Además, los alimentos ricos en tiramina interaccionan con los inhibidores de la monoamino oxidasa (IMAO), medicamente utilizado en el tratamiento de la depresión. El resultado es que se han registrado casos de hipertensión en pacientes medicados con antidepresivos.

Enfermedad de Crohn, colitis ulcerosa, colon irritable: se sugiere evitar la levadura, ya que puede producir un brote de la enfermedad o trastornos en el tránsito intestinal.

¿Cómo la consumo?

Como les decía, cuando uso levadura nutricional, siempre es en polvo y suelo ingerirla dentro de alguna preparación como los multisemillas, rawmesan o algo similar (queso rallado vegetal).

Estas preparaciones son mezclas a base a semillas (que sugiero que estén activadas y deshidratadas para evitar los antinutrientes), sal, especias (algunas veces también algas) y levadura.

Esta combinación resulta en un suplemento nutricional más completo que la levadura sola y además, la mezcla de la levadura con estos otros ingredientes le mejora mucho el sabor final, reduciendo el amargor de la misma.

Así pueden agregarla a licuados, ensaladas y comidas en general. Siempre espolvoreando en crudo, para aprovechar el delicado sabor y el gran aporte de nutrientes surgido de la combinación de todos estos elementos.

Alex von Foerster
www.alimentoyconciencia.com

GuardarGuardarGuardarGuardar

GuardarGuardar

GuardarGuardar

Otros posts que pueden interesarte

72 comentarios en “¿Levadura de cerveza o levadura nutricional?”

  1. Hola Alex,
    Qué buena información. Dónde se puede comprar levadura nutricional de buena calidad? La que se ve en todos lados es de marca «Virgen» o «Titán »
    Gracias!

      1. Hola. Recién caigo por aquí.
        Busqué la levadura Sauvage, y aparece como Prama. Es la misma?
        Qué tienen de malo o qué les falta a la de Virgen o Titán? No quiero comprar algo que no sea lo que dice ser.
        Desde ya, gracias.

  2. Hola Álex!
    Con mis amigas estamos cocinando cerveza, y hay un montón de preguntas que surgen con respecto a las levaduras. Mi búsqueda está apuntando a hacerla de la manera más ancestral posible. Investigando me encontré con una variedad que se hace con levadura de pan, supongo yo que era con masa madre. Si para las demás cervezas usamos 12 gr para 20 litros, cuanto de masa madre tendría que utilizar? Cualquier consejo tuyo me serviría! Gracias Alex!!!

    1. Hola Clara, la verdad que no creo que sea masa madre, porque tiene una combinación de varias bacterias y levaduras.
      Estaba bueno que hagas una prueba… (y si te sale, contame! Ja, que es un proyecto/prueba pendiente!!).
      Saludos!

    1. Hola Rafael, hace mucho años no tengo contacto con la gente de Prama.
      En algún momento, ellos fraccionaban la levadura de Sauvage, pero la verdad que hoy no sé cuál es su proveedor.
      Saludos

  3. Hola, la levadura nutricional si tomas lotrial o medicación para la arritmia se puede usar en alguna preparación como saborizante una cucharada?
    gracias!

    1. Hola Andrés, en hipertensión y depresión la levadura tiene contraindicaciones.
      El alto contenido en tiramina (un aminoácido) puede provocar, en personas especialmente sensibles, migrañas, arritmias e hipertensión arterial.
      Además, los alimentos ricos en tiramina interaccionan con los inhibidores de la monoamino oxidasa (IMAO), medicamente utilizado en el tratamiento de la depresión. El resultado es que se han registrado casos de hipertensión en pacientes medicados con antidepresivos.
      Saludos

        1. Hola buenas noches, puedo usar la levadura seca instantánea Blue ribbon en lugar de la levadura nutricional?

          1. Hola, capaz llego un poco tarde pero espero que te sirva. Por lo que vi la levadura Blue ribbon es levadura común (para hacer panes), si es así nutricionalmente no es comparable con la nutricional o de cerveza y el sabor es muy distinto también. Aclaro que no soy la creadora del articulo

  4. Buenos días Alex Busco buena levadura en Argentina Me gustaría saber si conoces si la levadura Titán es nutricional o de cerveza, envase dice «natural» Por otro lado, Sauvage, que vi recomiendas, dice de cerveza, no nutricional Gracias y saludos!

      1. HOLA Alex! Perdón pero vi que decís varias veces esto en los comentarios, por qué no la usas ni recomendás??? Acabo de comprarla para darle a mi hijo de casi 2 años y estaba buscando info. Gracias!

        1. Hola, el sabor a queso no es natural y no está claro qué le ponen para lograrlo.
          Ante la duda, con tantas oscuridades que trae este sistema industrial de producir comida, prefiero evitarla.
          Saludos

  5. Muy interesante, que lástima que no la hallé hace unos meses cuando estaba justamente indagando. Te comento que fui «diagnosticado» con colon irritable, y la verdad que no me ha hecho ningún daño. Quizás un poco de flatulencias, pero vale la pena para los quesos veganos o para reforzar los licuados. Saludos

    1. Alex que opinión tenés acerca de la levadura marca Titán ??? Muchas gracias !!!!!!!! Es importante para mí tú opinión . Soy vegetariana no tomo lácteos pero consumo pescsdo dos o una vez a la semana .

      1. Hola Julieta, desde que no está más en el mercado la levadura «Sauvage», yo no estoy consumiendo.
        Me comentaron que hay una marca «Nutrileva», que tiene entre sus productos, una levadura natural, sin saborizantes.
        Tal vez te sirva,
        Saludos

  6. Hola! Les hago una pregunta. Siempre compro la Titan. Y dice las vitaminas del grupo B. Ahora la compre y en la etiqueta no las nombra. Las tendrá?

        1. Buenas tardes Alex, encontré una levadura en mi casa, venció en 2018/08/23, puedo seguir consumiendo? Estaba almacenada en un lugar fresco. Una pena tirarla.

    1. Hola, me paso lo mismo! estaba buscando info al respecto y vi tu comentario. Lo que vi es que dice TITAN LEVADURA NATURAL EN COPOS SIN GLUTEN la de ahora y no figuran en la información nutricional vitaminas, acido fólico ni nada de eso. La que si decía era la que figura TITAN LEVADURA NATURAL EN COPOS (así solamente).

      Si averiguaste algo al respecto agradecería tu comentario, nose si es diferente producto.

      Gracias! Saludos

  7. Pregunta y disculpa mi ignorancia esta clase de levadura no se usa como fermento para panes o sí? y me refiero a la levadura nutricional marca nutrileva ..

  8. Buen día Alex, yo consumo levadura Prama o Sauvage. Pero ahora me encuentro que Prama ya no comercializa más y me dijeron los distribuidores de Sauvage que cerraron la fábrica porque falleció el dueño. Podrías recomendarme alguna otra? cuál podría consumir? No encuentro nada en el mercado que sea realmente levadura.
    gracias!

          1. Hola Álex, hace dos días compré unos cuantos paquetes de Prama que conseguí por mercado libre, como para abastecerme hasta que encuentre otras. Voy a ver si puedo averiguar quién les provee y contactarme con ellos. Lo de Sauvage es seguro que no continuarán porque me lo dijo uno de sus distribuidores.

            Por favor si tenes algún dato avísame. Yo también te aviso si averiguo. Saludos!!

        1. Hola Victoria, como estas?
          Quería averiguar el contacto del distribuidor de Sauvage, lo tendrás para pasarmelo? Ya se que la fabrica cerro y no venden mas.

  9. MARIA EUGENIA REYNA DILLON

    Hola buenas tardes Alex!!! aquí recién empiezo con comidas saludables, ya era hora jajaja.
    mi profesora del curso de comidas saludables me paso una receta de sustituto del queso rallado , para hacer en casa que remplaza el queso y eso lleva levadura nutricional, la pregunta es si ese mix de semillas y levadura mixado lo pueden consumir mis hijas de 10 y 14 años? y cuantas veces a la semana?
    porque me encanta cocinar y a todo sazono muchooooooo…
    Muchisimas gracias !!!

  10. Hola Alex. Querría saber si la levadura de cerveza en escamas se puede moler y mezclar con otros nutrientes secos y si una vez mezclados se pueden guardar un tiempo juntos sin alterar propiedades al estar en contacto. Gracias.

    1. Roció,
      Para Candidiasis solo se puede consumir
      Levadura nutricional, no de cerveza. Pero en argentina la confunden mucho y es complicado conseguir una nutricional. Me contacte con la marca Prama por ejemplo, es levadura de cerveza y el nombre de fantasía es “ levadura nutricional” .

  11. Buenas tardes. Me podes explicar bien la diferencia hablando nutricionalmente de la de cerveza y la nutricional? ya que no me quedo muy en claro,porque ahora consumo la que llego a la argentina la marca HEALTHY WAD FOOD.

  12. hola Alex, hace muy poquito que me incorpore al grupo, y me gusta mucho todo lo que nos informas, te hago una pregunta:
    ¿ la levadura nutricional se puede agregar al jugo,o licuados, ya que yo consumo una banana con jengibre, cúrcuma, pimienta de cayena,almendras,castañas de caju,miel orgánica?, ahora uso levadura de cerveza, pero me parece que es mejor la nutricional.-
    Muchas gracias.-

  13. ¡Muy buenas consideraciones sobre la cerveza vegana! Nosotros creemos que es una alternativa excelente, pues suele estar elaborada a partir de un proceso muy cuidado y artesanal. En este sentido, nos encantan opciones como la marca Boga. Además, maridan a la perfección con alimentos de la misma línea.

  14. Hola! Soy intolerante a la lactosa y para hacer queso de papa pedí levadura nutricional sabor queso y me dieron la de nutrileva, pero no entiendo porque en el envase dice levadura de cerveza. Vos cual me Recomendarías comprar? Porque intente hacer el queso con esa y no me gusto el sabor y además quería saber si es lo mismo que pedí o me dieron cualquier cosa
    Saludos!

  15. Hola! Yo compraba la marca Nutrileva, ¿alguna opionion? porque viendo sus aportes note su muy alto contenido de Folato y Niacina, que provocan excessos en mis requerimientos diarios.

  16. Buenas tardes Alex, muy valiosa la información que compartís.
    Tengo Colitis Ulcerosa y venía usando la levadura en copos x su valor nutricional y para usarla en preparados tipo Rawmesan, etc. Tengo una dieta onmívora pero como escasas carnes y lacteos, y este producto me resulta de utilidad para elaborar quesos vegetales pero leo q mencionás q en ese caso estaría contraindicada. Por qué motivo? Es una enfermedad que tiene sus períodos, quería saber sí cuando se atraviesan períodos de remisión sería posible.
    Saludos y muchas gracias!

Los comentarios están cerrados.