Dosas, panqueques de arroz y lentejas fermentadas

Julian
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Si las legumbres no te caen bien, probá con esta receta! La fermentación hace magia a nivel digestivo!
Exquisitos dosas que vas a poder disfrutar con cualquier tipo de relleno, como canelón, en una torre de panqueques, tostados y crocantes como galletas o como tu imaginación sugiera.

El origen de esta receta se encuentra en la cocina hindú y acá les comparto mi versión simple, la cual acepta múltiples variaciones.
Esperamos que la compartan y disfruten!

Alex von Foester
www.alimentyconciencia.com

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171 comentarios en “Dosas, panqueques de arroz y lentejas fermentadas”

        1. Hols Alex! Una pregunta la mezcla me quedo muy líquida! Como podre solucionarlo?
          Por otro lado la cocción rapida en sartén logra cocer bien el cereal y la legumbre?

          Se da fermentación sin agente fermentador?

          Muchas Gracias!!!

        2. Al remojo es bueno ponerle kefir. No ? Yo le pongo. Cuando hago guisos y dejo germinar las lentejas no se si se pone kefir o no ?. Capaz interfiere con la germinación. Gracias Alex

      1. Carolina de los angeles

        Ha Alex , gracias por la receta. Cómo conservo el fermento si no lo quiero consumir en seguida? En la heladera con tapa o sin tapa? Gracias desde ya!

        1. Hola buen día.
          La sal es imprescindible para la fermentación, la dosa no queda salada.
          Salud ❤️

      2. Hola Alex! Hermosa receta, musica y niños!
        Consulta: no tengo licuadora. Saldra igual con la mini pimer?

          1. Hola! Estoy buscando una sartén para este tipo de preparaciones pero no se que opción es mejor. Esta sería de hierro fundido? Porcelana? Gracias x las sugerencias.

      3. Hola Alex! Es la segunda vez que los hago. La primera me salieron muy bien. En la segunda no estoy segura: cuando destape el bowl la capa de arriba , de la mezcla,estaba más crecida q la anterior y cuando empecé a mezclar salió mucha espuma de la parte más liquida… esta bien ? O no sirve?. Lo estoy cocinando igual.
        Gracias! Caro.
        Saludos!

          1. Me pasó exactamente igual… La dejé con un trapo arriba del bowl por más de 24hs y tenía un olor fuertísimo. Le saque la capa superior y Vi que estaba todo bastante líquido. Revolvi… Y bueno… Veremos

          2. Me salieron riquísimas. Ya consumí una con chucrut colorado y una no-mayo de zanahoria, que tenían un poco de miel de los ajos fermentados en miel.
            Gracias Alex por compartir!!!
            Aprendí mucho con el curso de fermentos!!!
            P.D. amo los videos donde tus hijos comen chucrut a mano y aplauden

      4. Victoria Gutierrez

        Hola Alex! Hola a todos. A ver si me pueden ayudar. Va la segunda vez que hago dosas. Me pasa que se me rompen o me quedan medio duras. Como que luego de hacerlas no puedo doblarlas con el relleno. Será que tengo que licuar más la mezcla?

      5. Hola, seguí los pasos, pero pasadas las 24 hrs de fermentación no se ve como en el video. Parece como si se hubuera separado el agua del resto. Que puedo hacer?

    1. Buenas tardes Alex., hice las dosas, la masa fermentó maravillosamente. El sabor quedó algo ácido. Recuerdo haberlas probado en un curso de fermentos que hice con vos hace algunos años y estaban muy ricas. Puedo mejorar ese aspecto?
      Desde ya mil gracias!!

    2. Muchas gracias por la receta Alex!! Los preparé con arroz yamani y porotos mung y quedaron riquísimos. Usé sartén con revestimiento cerámico y no se pegaron.
      Saludos
      Milagros

      1. Gracias Alex te sigo y admiro hace mas de 8 años, gracias a tus aportes y a magalí quien hace 8 años me dio un curso al que pude acceder hoy tengo una alimentación sana para hija, despertaste en mi el amor a la cocina, la conciencia y el servicio. Abrazo al alma.

      1. Hola, Alex. Hice la receta tal cual tus indica, pero no me salieron. No vi esa capa a las 24 hs de fermentar. Puede ser esa la falla? Que el ambiente esté más frío por las actuales temperaturas? Se me pegaron y nunca se cocino. Gracias por tu ayuda, así pruebo de vuelta. Abrazo.

      1. Hola Álex! Una amiga me compartió esta receta y se volvió mi favorita: amo el sabor de la acidéz!
        Consulta: para hacer la variante con garbanzos (y arróz); ¿Son las mismas proporciones que en el video?
        Muchas gracias!

        1. Hola Alex, hice las dosas hace dos semanas y me salieron muy bien. Hoy volví a poner a fermentar las lentejas y el arroz pero me confundí y puse la sal en el primer paso. Lo dejo así o las enjuago? No sé si la sal altera la posibilidad de fermentación. Gracias!

        1. hola Vanesa, te consulto ya que decis que te salieron bien las dosas. yo intente tres veces y no se arman. las cocinaste en una sarten especial? en algun sitio vi que las hacian en sarten de hierro

  1. Hola!! La sal es imprescindible? Porque me gustaria compartirlos con mi bebé de 11 m y aún no consume sal.. gracias!

  2. Hola Alex,como haces para que no se te rompan? se me separan como si les faltara un ligante y veo que no les podes nada y te salen perfecto.

      1. Hola!!! Se me rompen de nada y cuando los hago no logro q queden unificados! Se desarman? En qué me puedo estará equivocando?
        Gracias

        1. Hola Soledad, Calentá bien la sartén antes de volcar la pasta.
          No te apures en dar vuelta el dosa. Es preferible que el primero, antes de darlo vuelta, se dore mucho.
          Y por último, práctica.
          Mirá varias veces el video y vas a ver ahí todos los detalles,
          Saliudos

          1. Siiiii, sobre todo practica. Las primeras que hice estaban maso pero ahora las hago todas las semanas y cada vez me salen mejor. Quedan mejor cocidas cuando las pongo a fuego entre medio y bajo y las espero. Es mas largo el proceso pero quedan muy bien, asi que me busco un libro y leo entre medio de cada dosa 😉
            Deliciosas!!!! gracias por la receta!

    1. Hola!!! Excelente receta!! Siempre 24 hs de fermentadas? Que pasa si es más? Es mejor a nivel salud y sabor? Probaste? C porotos va? Siempre tiene que haber arroz de algun tipo y en esa proporción con las legumbres o tb puede ser solo legumbres y combinadas?

          1. Hola Alex!!!!! Consultita, ya está listo el preparado pero me quedo muy líquido, como puedo hacerlo un poquito más espeso ?? Gracias Alex!

      1. Hola! Se puede guardar en la heladera la preparación para hacer luego las dosas? El caso de que si, cuánto tiempo? Gracias!

  3. Gracias por compartir!!!!!! estoy reenviando y contagiando a mi familia con tus recetas! saludos linda gente

  4. Alex, excelente receta, me re tentó. Hice todo y al momento de cocinarlas las puse en una sarten de acero inoxidable de triple fondo y se me pegó. No hubo forma… Tiene que ser sí o sí en una sarten de hierro como la tuya? O alguna otra?. Puedo usar esa mezcla para otra preparación? Mientras guardo la mezcla en la heladera…

  5. Hillary Patarroyo

    se puede utilizar aceite de oliva o aceite de coco en vez de ghee, al cocinarlos en el sartén?

  6. Hola, Buenas Noches;
    Como una tonti invertí las medidas, puse una taza de lentejas y media de arroz¡¡¡¡ y no lo quiero tirar. Intento igual? o lo tiro???.
    Buahhhhh¡¡¡¡¡¡¡¡
    Corina Fernández T.

    1. Hola Alex! Dada las circunstancias no tengo arroz integral…que opinás sobre hacerlo con arroz blanco refinado?
      Gracias!

  7. Gracias Alex! Un gusto que compartas! Muy generoso! Hice tres cursos online contigo. Excelente. Ahora esperaré a comprar arroz integral. Saludos

  8. Hola Álex , estoy dando la teta y quería saber si puedo consumir este tipo de fermentados. Asistí a talleres tuyos y no recuerdo que hablaste al respecto. Gracias

  9. las hice ayer… despues de las 2 etapas de 24 hs de reposo… me salieron geniales!!! me comi 2 mientras las estaba haciendo..la tentacion fue grande!! jajaj me salieron un monton porque hice el doble de cantidad y el resto las lleve al freezer. Por cuanto tiempo se conservan en el freezer? graciassss

  10. Han salido muy sabrosas, gracias! Nada que ver con la harina no fermentada. Voy a probar con garbanzos la próxima vez 🙂

  11. Gracias por compartir estás recetas y la información. La hice y en casa nos gustó mucho. Vivo en Venezuela y no es sencillo el tema de comprar alimentos orgánicos y las opciones más económicas terminan siendo las peores para la salud. Pero de alguna forma hay que empezar, y aunque no sean los ingredientes más óptimos, al menos con estos cambios en la preparaciones algún beneficio sumamos.

    1. Hola. Hice las dosas por primera vez y las utilicé como base para canelones. Salieron exquisitos!!!

  12. hola que linda receta!!!
    Una consulta, se pueden hacer solo de quinoa fermentada? Ya que yo solia hacer unas parecidas de quinoa pero sin fermentar solo remojandola.

  13. Muy buena Alex. Super versatiles. Salieron joya. Ahora una preg. Las hice anoche y las comimos ahora al mediodía. Algunas tienen como olor a alcohol y estan algo húmedas. Las dejé toda la noche sin refrigerar. Que onda? Se pudrieron? Siguieron fermentando? Saludos!

  14. Ayuda!!!!!!!!
    Alex, hice todos los pasos. Hoy cuando voy a ver el fermentado, tenía como un agua medio grisácea arriba, pero el olor no era fuerte. Mezcle todo y lo integré. Cuando lo llevé a la sartén (tengo una igual a la tuya), imposible despegarlo. No se terminaba de cocinar, a pesar de ser una capa fina. Probé con otra sartén, por las dudas, y lo mismo.
    La masa luego del fermento no tenía burbujas como las que veo que hay en el video.
    Qué es lo que puede haber sucedido?

    1. Hola Paula, mezcla bien la preparación antes de cocinarla.
      Calentá bien la sartén antes de volcar la pasta.
      No te apures en dar vuelta el dosa. Es preferible que el primero, antes de darlo vuelta, se dore mucho.
      Y por último, práctica.
      Mirá varias veces el video y vas a ver ahí todos los detalles,
      Saliudos

      1. Bueno, me pasó lo que comentan mucho así que mandé la mezcla al horno para no tirarla… mañana le doy un poco más de cocción y te cuento. Abrazo!

  15. Hola de nuevo, Alex. Mi pregunta, parecida a la que te he hecho en otra entrada.
    Si dejo fermentar la mezcla para las doshas 24 horas en una casa con 19º de temperatura ambiente, ¿será suficiente?
    ¿Se podría dejar la mezcla ya batida 48 horas, para compensar la baja temperatura, o es demasiado?
    Muchísimas gracias por tus grandes aportaciones.

  16. Alex, dos preguntas:
    1- se podrá hacer con lentejas peladas? O cambia el tiempo de fermentado, textura etc…
    2- Se puede hacer solo de arroz u otro cereal solo?

    Gracias

    1. Hola Karen,
      A ambas respuestas te diría que sí, pero puede resultarte más complejo manejar la pasta resultante.
      Yo te diría que hasta que le tomes la mano y te salgan bien, trates de hacerlos tal como está la receta.
      Saludos

  17. Hola! Muchas gracias por compartir ! Estoy de acuerdo con Geraldina, compartir multiplica y hermoso video!
    Quería preguntarte porque, cuando pasaron las últimas 24 hs, fui a mezclar la preparación y tenía una capa gruesa arriba, como de masa de unos 2 o 3cm, y una especie de espuma blanquecina entre esta capa y el líquido debajo.
    Mezcle todo bien pero, está bien? Podemos comerlo!?
    Muchas gracias!!!!

  18. Las lentejas que tengo son un poco viejas, aunque se ven muy bien, necesitan mas tiempo de remojo? Gracias

  19. Hola!
    Me salieron riquisimas. Pregunta. Para congelar lo que quedo, necesito hacer mas panqeques o se puede freezar la mexcla? Gracias!

  20. Hola me quiero anotar en el curso de fermentado de avena, por el tema de la cuarentena no tengo manera de acceder a agente fermentador ( kéfir). En localidad que es muy pequeña, balneario Parque Mar Chiquita hay una farmacia, cómo tendría que pedir las cápsulas probióticos, que marca son para darle más datos al farmaceutico

      1. Hola Alex! Temo que por dentro me queden crudas…alguna descripción de como quedan x dentro? Graciasss

  21. Excelente receta Alex! Gracias por compartir. Ahora los cocino en sartén de teflón y le siento un poco de sabor a la lenteja cruda. Realice los pasos tal cual el video. Mi pregunta es si en tan poco tiempo de cocción se llega a cocinar la legumbre, y si no hay posibilidad de realizar lo mismo con la lenteja y arroz ya cocido? Gracias nuevamente.

  22. Alhelí Martínez

    Hola! Gracias por compartir, aqui no es necesario remojar/fermentar en medio ácido la lenteja y el arroz?

  23. Hola Alex, muchas gracias por compartir tu conocimiento y experiencia.
    Queria preguntarte por el mantenimiento de la sarten de hierro fundido. Despues que la cure, la guarde con una capa de aceite, pero ahora nuevamente tiene como oxido en algunas partes.
    Como la limpias y conservas?
    Muchisimas gracias.

  24. Hola Alex! hoy hice por primera vez las dosas! un exito total, tenia miedo debo confesar! pero todo un exito, gracias por todo lo que aportas! las comimos con dulce, yo con queso, tomate y albahaca, riquisimo!

  25. Hola Alex, consulta se puede fermentar las semillas y/o legumbres con agua de frutas fermentadas? gracias

  26. Hola Alex ! La probe hoy pero no me salio , se quedaban pegados y no se cocinaban mas , intente en dos sartenes diferentes y no hubo caso , no se que habre hecho mal o si hace falta algun tip mas . Saludos !

  27. hOLA cuando pase por procesadora no me queda tan liquida, quedan restos de los granos de arroz y lentejas, cómo puedo hacer para que me quede bien liquida la debere colar??? ya que veo que no se logran desacer los granos con la procesadora que tengo, deje en remojo por 24hs todo. que hago? gracias

  28. Hola Alex !! como estas?
    Podre hacer esta receta con porotos Mung? y quedara bien con harina de arroz?

  29. Hola Alex…estoy desolada!!!…hice una primera vez estas dosas que quedaron espectaculares..obviamente fui por la segunda tanda y nada que ver…la textura de la masa no fue como la primera vez y no pude hacerlas, probe una segunda vez…lo mismo!!!…una tercera….lo mismo!!!…use siempre el mismo arroz integral y las mismas lentejas, de los mismos paquetes……que pudo haber pasado??…ahora mismo deje la masa para que siguiera fermentado por otro dia…no se que hacer!!!…..estaba tan feliz con mis dosas….tan ricas!!!

    1. Hola Milagros, trato de que la fermentación se haga en un ambiente donde tengas unos 20-25 grados.
      Y revisar las pautas que di en otras respuestas en relación al licuado y cocción de la pasta.
      Saludos!

  30. Rocio Ramirez Ballivian

    Hola querido Alex. Quiero probar esta receta, pero he visto en otros lugares que usan fenogreco. Aca es muy dificil de conseguir. Quería que me cuentes por qué no lo usas tu y si crees que podría usar alguna alternativa (no se si es para sabor o algo vinculado a la fermentación o facilidad de digestion?) MIl gracias!

  31. Rocio Ramirez Ballivian

    Hola Alex. Te cuento que hice las dosas y quedaron muy buenas! GRacias mil por la receta :). Tengo una consulta (para variar). Vivo en La Paz y estamos a 3600 msm y esta época está muy fria, digamos temperatura ambiente entre 5 y 15 C°. Dejé la masa fermentando 24 horas pero hizo poca espuma y casi no creció. En sabor no me quejo para nada pero me preocupa que no haya fermentado lo suficiente como para reducir/eliminar los antinutrientes y brindar todos los beneficios del fermento. Qué opinas? MIl gracias!

      1. Rocio Ramirez Ballivian

        Super, mil gracias! La siguiente tanda dejo fermentar mas tiempo y te aviso como me va! 🙂

  32. me da mucha pena pero lo intente tres veces y se me rompen por completo
    me pregunto, es indispensable tener ese tipo de sarten? es lo unico diferente respecto a la receta

  33. Estoy termianndo de hacerlos y sinceramente no sé si quedaron bien, tanto que los voy comiendo segun se enfrían! maravillosos!!! Gracias gracias gracias

  34. Hola Alex, se puede utilizar aceite de oliva o aceite de girasol en vez de ghee, al cocinarlos en el sartén?

  35. Hola Alex, es necesario si o si fermentar la mezcla procesada por 24 horas o con 18 o 20 tambien estaria aceptable en terminos de fermentacion? (considerando tambien que primero fueron remojados por 24hs antes de procesar).

  36. Hola Alex, se puede usar licuadora común? Veo que la que usás en el video es de las que licúan granos e ingredientes más duros.

      1. Gracias Alex! Conviene antes de dejarlo las 24 hs. lavar (remojando en vinagre de alcohol 20 min.) las lentejas y el arroz? Lo consulto en este caso como en otras legumbres y granos en general.

  37. Hola Alex cómo estás? Las hice pero no logré despegarlas de la sartén, creo que no fui exacta con las cantidades puede haber sido eso? Gracias!

  38. Me gusta mucho la receta Alex. Muchas gracias por compartirla, muchas gracias por tú generosidad. Ya tengo en remojo las lentejas con el arroz.
    Esperando que el tiempo haga lo suyo.
    Gracias.
    Graciela

  39. Hola Alex, antes que nada muchas gracias por la receta! Al fermentar las lentejas y el arroz se transforma en un alimento probiótico verdad?

    1. Hola Andreina, sí y no.
      Es decir, durante al fermentación se desarrollan bacterias pero luego mueren durante al cocción de las dosas,
      Saludos

  40. Hola Ale y Comunidad!
    He probado hacer las DOSAS, son una alternativa muy buena a lo que estaba acostumbrado a comer.
    Y una consulta… si no quiero cocinar toda la mezcla, la puedo guardar en la heladera? cuántos días?
    Gracias.

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