Bases para una alimentación saludable y sustentable

Cáscara de remolacha circular
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Por Alex von Foerster

Taller intensivo donde profundizaremos en los aspectos claves de una alimentación equilibrada, realizable y fuertemente comprometida con nuestra función de consumidor responsable.

1.- ¿Qué comemos cuando comemos?

2.- Nutrición “física”

3.- Alimentación y evolución espiritual

4.- Hábitos y pautas esenciales

Contenido del Taller

1.- ¿Qué comemos cuando comemos?

  • De la tierra al plato, un mundo de aberraciones que desconocemos.
  • Soltando idealizaciones: “lo integral” no necesariamente es saludable. Vegano a base de industrializados e importados. 
  • Lo que sucede en el campo. Detrás del plato de comida hay sacrificio. 
  • Breve presentación de los diferentes sistemas de producción sustentable. ¿lo “orgánico” es sustentable? Agricultura biodinámica, regenerativa y permacultura.

2.- Nutrición “física”

Aspectos a tener en cuenta y posibles deficiencias detrás de las distintas elecciones alimenticias

  1. Alimentación vegana:
  2. Deficiencias frecuentes: vitaminas A, D, B12, minerales (hierro, calcio), proteínas, ácidos grasos DHA y EPA. Desbalances hormonales.
  3. Crudiveganismo y el agotamiento de las funciones digestivas. 
  4. El “experimento”. El factor “duda”.
  • Alimentación vegetariana:
  • Lo que pierdo al dejar grupos de alimentos: ovo-vegetariano, ovolácteo-vegetariano.
  • El exceso de granos.
  • Alimentación omnívora:
  • La calidad y la cantidad hace la diferencia.
  • Los problemas derivados de los excesos.

Aspectos prácticos: 

breve descripción de aportes y aspectos a tener en cuenta de los diferentes grupos de alimentos

Vegetales: fitonutrientes claves, antioxidantes, prebióticos. Agroecológicos como base indispensable.

Cereales y legumbres: la habilidad humana de transformarlos en alimentos saludables.

Semillas: nutrientes concentrados esperando ser “habilitados”. Aportes y cuidados a tener en cuenta.

Huevos: cómo elegirlos, cuántos y cómo comerlos.

Lácteos: crudos y fermentados, alimentos básicos en diferentes tradiciones milenarias.Cómo elegir a partir de la oferta local.

Carnes: diferencias entre productos de feed-lot y carnes de pastura. Cómo cocinarlas para minimizar el desarrollo de sustancias nocivas.

Pescados: ¿cuáles elegir?, ¿qué hacer con la contaminación de las aguas?

Caldos y vísceras: interesantes aportes y lo que menos consumimos.
¿Por qué es importante el tradicional caldo de huesos?

3.- Alimentación y evolución espiritual

  • Vegetal sutil, animal terrenal.
  • Yo también creí en el veganismo.
  • La evolución no es Paleo.
  • El cereal y el desarrollo del Yo espiritual.
  • ¿Cuál es el rol del ser humano?

4.- Hábitos y pautas esenciales

La riqueza vegetal

  • Dieta basada en plantas.
  • Crudo, cocido, fermentado.

Pre y probióticos

  • Los fermentos, claves para la salud.
  • Prebióticos específicos.

Consumo adecuado de granos y semillas

  • Transformación de antinutrientes y correcta cocción de almidones.

Presencia animal

  • Calidad, preparación y dosificación adecuada.

Uso adecuado de las grasas

  • ¿Qué uso para cocinar, qué uso en frío?
  • El exceso de omega 6 a través de aceites vegetales y animales de cría industrial.

La estacionalidad y la individualidad

  • Alimentación y estaciones. Consumo local.
  • Lo que puede aportarnos la macrobiótica, el ayurveda y la antroposofía.
  • Diferentes etapas de la vida, diferentes necesidades.

Hábitos

  • Rol de la cocina en los hábitos de consumo.
  • La planificación simplifica. Ritmo y frecuencia de ingesta.
  • La forma cierra el ciclo.

Taller teórico en el que se brindará variado material para profundizar en estos temas. 

14 de marzo en Córdoba. Info e inscripción: Consuelo (almacén Hauora) o Sabrina (escuela Ashtanga Córdoba)

20 de marzo en Montevideo, Uruguay. Info e inscripción: Gaucha estudio de cocina. Gabriela o Inés a gabriela@gauchacocina.uy

28 de marzo en C.A.B.A. ON-LINE, en Streaming. Podes participar desde cualquier parte del mundo.
Info e inscripción Healthinking. Sofía o Tatiana a healthinking.coach@gmail.com

24 de abril en La Población (Traslasierra, Córdoba). Info e inscripción Bönzo.

30 de mayo en Martínez, Bs. As.. Info e inscripción Yoga Baires. Gonzalo o Luciana a info@yogabaires.com.ar ó por teléfono al 11-3698-4889

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31 comentarios en “Bases para una alimentación saludable y sustentable”

  1. Qué excelente ese taller Alex!! Lamento no estar más cerca de alguna de las ciudades para poder aprovecharlo! Igualmente gracias por toda la info de calidad que nos compartis!!!

      1. Espero que asi sea. Estoy en Puerto Rico y me hubiese gustado de sobremanera asistir al taller. Le felicito y agradezco por tan buena pagina informativa.

      2. Hola Alex buenas tardes- te cuento que hace un mes empece de a poco a incursionar con la alimentación consciente y no solamente verme estéticamente bien sino sentirme bien principalmente te empece a seguir a través de Marina Borensteins en un vivo y me gusto mucho asi que tengo avidez por aprender y ademas ayudar y ayudarme a cuidar a los que amo y a cuidarme yo.- me gusta tu profesionalismo y como explicas todo.-espero sigas asi puedo ampliar mis conocimientos.- Felicitaciones y segui adelante todo material para mi sera bienvenido y cualquier curzo que realices me gustaria que me informes, muchas gracias por todo .-Un saludo cordial.-

    1. Hola Daniela, sí, ojalá podamos rearmar el año y los compromisos de cada uno, como para poder encontrar nueva fecha para la actividad que iba a dar en Montevideo. Era realmente única. Dos días entrelazando teórica y práctica, de forma realmente intensiva.De todos modos, te cuento que por todos estos cambios que nos fuimos obligados a aboraar, el 28 de marzo voy a dar este taller (el teórico), en formato on-line. Se podrá acceder desde cualquier parte del mundo.Si te interesa, escribile a las chicas de Healthinkng (healthinking.coach@gmail.com), que están a cargo de la organización del evento.
      Saludos,
      Alex

  2. Hola Alex!!!! Qué genial, las circunstancias nos llevan a poder buscar vueltas creativas para concretar los sueños!! Arriba por este taller online! Traté de inscribirme pero no existe opción para realizarlo desde el exterior de Argentina… Será que puede implementarse alguna sinergia con tu plataforma online de cursos así lo podemos hacer desde el exterior?! Abrazo grande!

  3. Desde hace años estoy en busqueda de mejorar mi salud, tengo ya 60 años y principalmente me ha preocupado no consumir remedios para ……. y llegar a los 80 con huesos fuertes, por eso si bien siempre he cocinado variado y saludable en el interior se nos hace mas dificil conseguir todo lo q hay en bs.as . Me interesan tus cursos online , enviame fechas temas y valores, gracias

  4. María Elena Duarte

    Hola Alex, disfruté tu apasionada transmisión en los dos vivos con Marina Borenztein. Me gustaría participar de tu taller, cómo me inscribo? Cuánto sale? Gracias!!!!
    María Elena Duarte
    Córdoba
    P/D: desestimé el presencial que diste en la ciudad de Córdoba, dónde vivo, porque teníamos vuelo ese sábado a Salta, viaje que tuvimos que cancelar

  5. María Alicia Martino

    Ayer participé del Taller Bases para una alimemtación saludable y sustentable. Excelente!!
    Gracias por compartir tus conocimientos y experiencias!
    Valiosos aportes para realizar cambios en mi alimentación, desde una mirada holística que incluye no sólo lo individual, sino lo social/comunitario y sustentable
    Gracias!

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