Barritas crudas sin endulzante

Barritas apiladas
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Las barritas son uno de esos alimentos que todavía gozan de buena imagen (gracias al magnífico trabajo de marketing que se ha hecho) pero, cuando analizamos en detalle sus componentes, cuesta encontrar algún elemento nutritivo.
Podrían ser un snack o colación verdaderamente saludable y exquisito, pero…

Ingredientes barrita pasta cacao 2

A nivel industrial, suelen ser un rejunte de productos con reconocidos efectos nocivos para salud. Por ejemplo, podemos encontrar alimentos transgénicos (derivados de soja y maíz), aditivos químicos (conservantes y otros), derivados de lácteos industrializdos, excesos de azúcares (azúcar blanco, JMAF, mieles de mala calidad y otros), cereales inflados (de bajo nivel nutritivo como los copos de maíz) y varios elementos más que poco suman a una nutrición realmente saludable.

En lo que hace a “barritas artesanales”, en muchos casos las intenciones son buenas, las variantes superan a lo industrial, pero suelen quedar a medio camino. Los cereales quedan mal procesados (indigestos y poco nutritivos), en algunos casos excesos de azúcares (o miel cocida), frutas desecadas industrializadas o inflados poco nutritivos.

Con esta realidad, voy a enseñarles a hacer una barrita diferente, un alimento de verdad, que:

  • no lleva endulzante agregado,
  • está íntegramente procesada en crudo,
  • podría hacerse con materias primas locales (adaptándola en función de donde vivan), y que además,
  • hicimos y comercializamos durante muchos años, en los locales Granomadre.

No dejen de probarlas, son exquisitas!

Hasta la próxima,
Alex

PD.: antes de que lluevan las preguntas y comentario ( 🙂 ), les hago algunas aclaraciones:

  • Pasta o licor de cacao. Es un ingrediente opcional. Si no consiguen pueden usar el chocolate de la mejor calidad y lo más amargo posible. También pueden hacer las barritas sin pasta de cacao.
  • ¿No activas la chía? En este caso no. Acá podes ver más el por que.
  • Se conservan en heladera, por lo menos 15 días. En freezer, 2 meses.
  • Si las hacés con nueces activadas y deshiratadas (o secas), se pueden conservar en envase hermético, fuera de la heladera, unos 2 o 3 meses. Si no sabés cómo secar semillas activadas, en este curso lo vemos en detalle.

Ahora sí!, chau, los dejo con la receta

Barritas apiladas

Barritas crudas sin endulzante


Rinde 10 barritas
Autor Alex von Foerster - alimentoyconciencia

Ingredientes

  • 1 y ½ tazas de pasas de uva
  • 1 taza de nueces
  • 2 cdas de semillas de chía
  • 2 cdas. 25 grs. de pasta o licor de cacao rallado grueso (optativo)
  • ½ cta. de canela molida
  • ½ cta. de extracto natural de vainilla
  • ½ cda aceite de girasol (para untar el molde)

Preparación

  • Enjuagar y activar (remojar) las nueces durante por lo menos 6 hs.
  • Moler las semillas de chía.
  • Colocar en una procesadora todos los ingredientes: nueces, pasta de cacao (rallado), pasas de uva, chía molida, canela y extracto de vainilla.
  • Procesar hasta que quede bien homogéneo.
  • Colocar la pasta en una asadera o molde cuadrado o rectangular, ligeramente aceitado (utilizar ½ cda. de aceite de girasol). Ir dándole la forma con la espátula aceitada y las manos ligeramente húmedas.
  • Presionar bien la pasta contra el molde. Este paso es clave!. No debe utilizarse mucha agua para humedecer las manos.
  • Llevar a la heladera para terminar de endurecer.
  • Quitar del molde y cortar.
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44 comentarios en “Barritas crudas sin endulzante”

    1. Hola Alex.
      Estoy empezando con esta forma de utilizar cereales y semillas.
      Mi pregunta es si puedo deshidratar
      nueces en horno a gas convencioal una vez activadas y si es así cuánto tiempo llevaría el proceso.
      Muchas gracias.

        1. Gracias Alex!
          Ahora mi duda es si las barritas crudas se pueden hacer con las nueces activadas y sin deshidratar.
          Tengo los ingredientes y temo que no me queden bien.
          Saludos y muchas gracias.

  1. Hola Alex, he intentado hacer esta receta pero con la procesadora (tengo una de 800 watt) no puedo hacer una pasta homogénea con los ingredientes. Las pasas de uva me quedan casi enteras y en un momento me da miedo que se queme la máquina porque hace mucha fuerza. Se te ocurre alguna alternativa para hacerlas? Si remojo las pasas se pierde el efecto ligante, además que se reduce el tiempo de conservacion. Muchas gracias, muy bueno el blog!

    1. Hola, después de seguir todos los pasos de la receta, las puedo cocinar en horno bajo? Le puse todos los ingredientes que indicas pero reemplaze las nueces por 1 taza de castañas de caju y 1/2 taza de Maní todo en crudo y previamente remojado y no me gusta mucho el sabor que queda en crudo..

      1. Justo elegiste 2 semillas que remojadas, se ablandan y modifican mucho su textura!
        Mi sugerencia (para la próxima), si queres usar esas semillas, es que las seques (hornees a baja temperatura hasta que vuelvan a estar crocantes) y recién ahí hagas las barritas.
        No creo que ahora, hornearlas, cambie la textura. Tendrías que deshidratarlas.
        Saludos

        1. Perfecto!! es que justo tenía esas…pero voy a probar con tu receta original
          Cambia el valor nutricional de crudo a cocido, digo tanto si horneo a baja temperatura o si deshidrato? Muchísimas gracias

  2. Anabela Cacciamani

    Vivía a muy pocas cuadras en Martínez, mí deleite en el embarazo de mí segundo hijo fueron estas barritas. Las voy a hacer. Gracias Alex

  3. Alex, los crocantes de avena son mi alimento favorito en las mañanas, voy a ser sincera muelo las hojuelas antes de fermentar y pongo bastantito aceite de coco en el molde, quedan buenisimas… ah y tambien las hago en forma de galletita… las amo.
    Entre al blog a buscar otro delicioso y nutritivo snak para variar un poco, y creo que estas barritas van a hacer que despues de la avena las pasas de uva sean otro ingrediente constante en mi alacena… gracias Alex
    En un futuro muy corto tomare alguno de los cursos online, aunque la verdad yo de corazon iri a Argentina a tomarlo presencial… cada una de tus tecnicas tienen un valor invaluable, gracias por compartir todo tu conocimiento.

  4. Hola una pregunta las semilla s como la chia ,el Sesamo y el lino hay que activarlas para sacar el antinutriente , leí una publicación y recomiendan eso y me surgió la duda… gracias po la receta la estoy por hacer ♡

  5. Buen dia! Muchas gracias por esta receta se ve buenisima 🙂 unica duda se podrán reemplazar las pasas por datiles? En ese caso tambien seria una taza y media o un poco menos? Gracias!!!
    Pregunta curso de alimentación para bebes en bs as esta previsto? Que no sea en chacarita 🙂 estoy muy cerca de maschwitz..

  6. alex, buenas! queria preguntarte por el chocolate amargo q usas cuando no conseguir pasta, alguna marca o indicación para buscarlo (vivo en el interior) ?

  7. Hola Alex! Gracias por compartir la receta, una delicia. Las hice en una licuadora philips viejita a falta de procesadora y con paciencia salieron bien. De todos modos queria consultarte si recomendas alguna procesadora y/o licuadora que se banque estos trabajos más “pesados” (es decir, licuadoras potentes) sin tener que hacer el trabajo previo de cortar los ingredientes a mano. Esto con la idea de hacer una inversión a futuro jaja.
    Saludos.

  8. Hola Alex! Muchas Gracias por tu articulo y todo lo que haces!. Puedo hacer las barritas sustituyendo las nueces por almendras crudas o tostadas? Que me recomendas? Como debo consumir las almendras? Nutricionalmente me aportan lo mismo que las nueces? Gracias. Saludos.

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