Antinutrientes, un problema grave en el consumo de cereales, legumbres y semillas

Se introdujeron en la alimentación humana, en forma de cultivos, hace unos 6 a 10 mil años, dependiendo la región. Si bien fueron en las distintas culturas, alimentos importantes y altamente nutritivos, contienen antinutrientes, sustancias perjudiciales para el ser humano que deben ser transformados para evitar problemas de salud. A lo largo de los años, el ser humano fue desarrollando técnicas para eliminar o transformar estas sustancias nocivas, pero hoy en día, estas prácticas están en su mayoría, perdidas.

¿Qué son los antinutrientes?

Son sustancias que si bien protegen a las semillas o cereales de insectos, hongos, plagas y permiten garantizar las condiciones para que la semilla germine; pueden producir diversos problemas nutricionales y de salud al ser humano que las consume regularmente.

Entre los antinutrientes, encontramos al ácido fítico, oxalatos, taninos, inhibidores enzimáticos, lectinas y gluten, entre otros.
Un problema frecuente de los antinutrientes es que disminuyen o impiden nuestra capacidad para asimilar los nutrientes del propio alimento o de otros.
Por ejemplo, los taninos de las habas y nueces se combinan con las proteínas y dificultan la absorción de éstas.

El ácido fítico, presente en semillas, cereales, legumbres y tubérculos (principalmente en las cáscaras o salvado); es un gran problema en la nutrición, ya que barre el calcio, magnesio, hierro, cobre y principalmente zinc del organismo. La carencia de zinc, por ejemplo, está relacionada con una disminución de la inmunidad, un aumento de las alergias, la disminución de la capacidad reproductiva y la disminución de eliminación de cadmio (clave en el cáncer de próstata y pulmón). Todas estas enfermedades están aumentando de manera epidémica.

Los inhibidores enzimáticos, por ejemplo, bloquean a la pepsina (necesaria para digerir proteínas en el estómago), a la amilasa (necesaria para digerir hidratos de carbono) y a la tripsina, enzima encargada de digerir proteínas en el intestino delgado.

Las lectinas y el gluten están relacionados con diferentes alergias, problemas digestivos e inmunitarios. La hemaglutinina (lectina) presente en las legumbres (especialmente en la soja), promueve la formación de coágulos y hace que las células rojas de la sangre formen grumos.

Por todo esto, el consumo diario de alimentos con alto contenido de antinutrientes (cereales, legumbres y semillas) que no han sido transformados adecuadamente, se encuentran relacionados con diversos problemas digestivos y falta de apetito, dientes cariados y débiles, raquitismo, alergias, deficiencias nutricionales como la anemia o la osteoporosis y problemas en el sistema inmunológico.

¿Qué hacía el ser humano en la antigüedad?

El pan, hasta hace 150 años era fermentado y llevaba de 24 a 48 hs. de elaboración. La levadura no existía y en su lugar, se utilizaba la masa agria o masa madre, que fermentaba y transformaba los antinutrientes del trigo o centeno.

En África, el mijo era fermentado durante varios días, para dar lugar al oji, una papilla de sabor ácido altamente nutritiva que hoy en día se sigue elaborando. Lo mismo sucedía en América con el maíz y los porotos o en Europa con la avena [i].

Los Aztecas remojaban las semillas de zapallo en salmuera y luego las secaban al sol o las cocinaban antes de comerlas [ii].

En Oriente se fermentaba el arroz y las lentejas por lo menos durante dos días para hacer las dosas o idli. La soja, una de las semillas con mayor contenido de antinutrientes, era consumida solo después de ser fermentada (miso, shoyu, tamari, natto y tempeh).

En fin, todas las semillas eran remojadas, germinadas y/o fermentadas y cocidas.

¿Por qué?

Todos estos procesos de elaboración de los alimentos, transforman o desactivan los antinutrientes, incrementan el valor nutricional (se sintetizan vitaminas y enzimas) y predigieren nutrientes (por ejemplo las proteínas se desdoblan en aminoácidos, los azúcares complejos en azúcares simples, etc.). Esto hace que el alimento sea más fácil de digerir y los nutrientes estén disponibles para ser correctamente asimilados.

¿Qué sucede hoy en día?

Lamentablemente, esta sabiduría milenaria, patrimonio de la evolución humana, se está perdiendo. Aún en el ámbito naturista, donde se supone haber mayor conciencia en relación al alimento que se ingiere, se ignoran todos estos métodos de elaborar los cereales, legumbres y semillas.

El pan, sea blanco o integral, se leuda rápido con levadura quedando así todos los antinutrientes intactos. Y empeoramos aún más la situación cuando agregamos salvado, supuestamente “útil” para evitar el estreñimiento. Prácticamente toda la repostería integral naturista, que se supone mejor que los panificados blancos industrializados, se elabora con harina integral que no ha sido fermentada. Así galletas, budines y tortas integrales, colaboran día a día a desmineralizar la dieta y generar todo tipo de alergias.

Los cereales no se remojan, se comen al “dente”, mal cocidos, como el caso de las pastas o cereales cocidos a medias. En este caso, al problema de los antinutrientes, sumamos el de los almidones crudos o mal cocidos, que son sustancias tóxicas.

Las semillas, en muchos casos se comen secas (tal como se compran en la dietética o almacén) o tostadas (a altas temperaturas donde se generan sustancias tóxicas) con todos los inhibidores enzimáticos presentes.

La soja transgénica u orgánica, mal procesada y con todos sus problemas nutricionales, abunda en la mesa de vegetarianos y veganos, a modo de milanesas, hamburguesas, leche, texturizados y barritas.

No solo antinutrientes . . .

Otra práctica común en la actualidad, que agrava más la situación de los antinutrientes, son las dietas bajas en grasa y/o con alta presencia de alimentos descremados y light [i].

Nos olvidamos (o se encargan de ocultarnos) que en toda la historia de la humanidad, el ser humano consumió dietas ricas en grasas, en especial saturadas y de origen animal [ii]. Estas grasas contienen grandes cantidades de vitaminas A y D, liposolubles, que ayudan a absorber el calcio, hierro, fósforo y las vitaminas del complejo B que contienen los granos y las semillas.

Así es que la papilla de avena fermentada se comía con crema cruda o manteca, el pan de masa agria, con quesos fermentados o manteca. De esta forma se garantizaba la asimilación de los nutrientes.

Hoy, reemplazamos estos platos por cereales en copos o inflados (cargados de antinutrientes), pan sin fermentar, galletas integrales o de harina blanca (aditivada con minerales sintéticos) hechas en una hora, sin posibilidad de desactivar antinutrientes. Para colmar los desatinos, untamos los panes con quesos descremados, margarinas o mantecas adulteradas; mezclamos los copos con leche o yogur descremado; nos atiborramos de barritas infladas, con aditivos de todos los colores.

La fobia a las grasas saturadas nos lleva a un túnel sin salida, un camino donde los problemas de salud están garantizados. En este sentido, es interesante ver como el Dr. Gabriel Cousens, uno de los difusores más experimentados del veganismo y la alimentación viva, sugiere suplementar la dieta con vitamina D y está a la búsqueda de suplemento de vitamina A activa [iii], ya que observa que con los carotenos vegetales no alcanza y es consciente de que la dieta vegana, al estar ausente de grasa animal, genera deficiencia de estas dos vitaminas.

¿Qué hacer?

La cocción ayuda a reducir el ácido fítico, pero no alcanza si el cereal no se remojó previamente en un medio ácido. Así es que hoy en día usamos suero, kéfir, kombucha, vinagre de manzana o limón (obviamente orgánicos) en el agua de remojo. De esta forma el agua acidificada, permite la fermentación y reduce aún más el ácido fítico.
Por ejemplo, aquí podemos observar la reducción de los fitatos en la quínoa bajo los diferentes métodos de preparación *:

Proceso Reducción de ácido fítico
Cocida por 25 min. a 100 °C. 15 a 20%
Remojada por 12 a 14 hs. a 20 °C, luego cocida. 60 a 77%
Fermentada con suero durante 16 a 18 hs. a 30 °C, luego cocida. 82 a 88%
Remojada 12 a 14 hs., germinada durante 30 hs., lacto-fermentada 16 a 18 hs. y cocida a 100 °C durante 25 min. 97 a 98%

* Fuente: “Living With Phytic Acid”, Ramiel Nagel (Weston Price Foundation)

La fitasa es la enzima que desactiva al ácido fítico. El centeno y el trigo son los granos con mayor contenido de fitasa. Por ejemplo, el trigo, contiene 14 veces más fitasa que el arroz, y el centeno, más del doble que el trigo.

Cabe aclarar que moler el centeno o trigo en molido de piedra, garantiza la presencia de fitasa. En contraposición a esto, el molido mecánico destruye esta enzima.

Los cereales bajos en fitasa como el mijo, maíz, sorgo, arroz y avena se benefician si al agua de  remojo, le agregamos 1 cucharada de granos de centeno recién molidos.

Si se elige tostar los granos para facilitar la digestión, hay que agregarle al momento del remojo, alguna fuente de fitasa (centeno molido), ya que el tostado destruye algunos nutrientes como el caso de la fitasa (enzima encargada de transformar el ácido fítico).

El pan de masa agria, en el cual la harina se remoja y fermenta de 24 a 48 hs. da como resultado un alimento libre de ácido fítico y hasta es bien tolerado por algunas personas con alergia al gluten [i].

Otro método a rescatar es la germinación. Luego de 5 días de germinación, los garbanzos pierden el 60% del ácido fítico y las lentejas el 50%.

Remojar y germinar las legumbres antes de cocinarlas, reduce el contenido de aflatoxinas y aumenta significativamente el contenido de vitaminas B2, B5, B6 y C.

Aquí hay que mencionar que los germinados contienen sustancias irritantes que hacen que los animales no los ingieran (en especial las legumbres) [ii]. Por esto, en el caso de las personas que consumen grandes cantidades de germinados, es mejor escaldarlos o darles una ligera cocción.

Es importante mencionar que en la antigüedad era común cocinar los cereales y legumbres en caldos de huesos de diferentes animales y/o con manteca o leche cruda agria. Estos procesos mejoraban la absorción de minerales y otros nutrientes.

Otro método interesante, utilizado en diferentes cocinas orientales y afín a vegetarianos, consiste en cocinar los cereales y legumbres con algas (kombu o wakame), no solo para facilitar la digestión, sino también para mineralizar el plato resultante.

En fin, resulta imprescindible volver a rescatar hábitos milenarios saludables como el remojo (activación), germinación, fermentación y cocción a bajas temperaturas, en especial cuando en la dieta se consumen a diario cereales, legumbres y semillas, como es el caso de naturistas, vegetarianos, veganos, macrobióticos o crudívoros.

Alex von Foerster
www.alimentoyconciencia.com

[i]    Sandor Katz, “Wild fermentation”, Chelsea Green Publishing, 2003.

[ii]   Sally Fallon, Mary Enig “Nourishing traditions”, revised second edition, New Trens Publishing, 2001.

[iii]   Dr. Joseph Mercola, “Dutch get it right and recognize saturated fat is not a problem”. www.mercola.com

[iv]   Sally Fallon, Mary Enig “La dieta del hombre de las cavernas”, traducción: Mónica Gómez . www.terapiadrclark.es

[v]   Dr. Gabriel Cousens, “Deficiencies on a meat-based diet”, www.treeoflife.nu

[vi]   Abby Eagley, “Learn how to cook the way grandma did”, 2011

[vii]  Jean-Louis Tu, Is cooked food poison?, www.beyondveg.com

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353 comentarios en “Antinutrientes, un problema grave en el consumo de cereales, legumbres y semillas”

  1. Que me aconseja sobre la soja orgánica . Cuando remojo cereales o legumbres,cambio el agua pero toman mal olor y lo tiro?gracias

    1. Hola alex muy buenos articulos la verdad , te hago una consulta la chia tengo q remojarla tambien para aprovechar el omega 3 q tiene y demas nutrientes? Xq siempre la consumo directo en ensaladas.

        1. Qué buen articulo! Te comento lo siguiente: Una medica nutricionista holistica me dio una dieta autoinmune donde me deja comer 3 galletas de arroz inflado de supermercado una vez al día. Me compro las que tienen sólo agua y arroz integral yamani y son bajas en sodio. Desayuno eso con palta y huevo. Me interesarían mucho saber qué opinas: Son muy malas? Si es que sí, hay alguna manera de eliminar los antinutrientes? Gracias!!!

          1. Buen día, no son algo que yo sugiera, pero tal vez, en esta primera etapa de tu tratamiento te sirvan, ya que no implican procesos complejos de elaboración. Solo las compras y ya podés cambiar un hábito.
            Saludos

          2. Alex, super interesante el artículo! GRACIAS por compartir tus conocimientos! Me gustaría poder profundizar aún más en los antinutrientes, tipos y sus acciones, entre los libros que citaste, alguno especial enfocado en ese tema?

          3. Que temazo….quiero seguir aprendiendo. Sabes que empecé a trabajar la masa madre solo por hacer mi propio pan y ya aprendí a hacerla sin gluten pero no sabía la importancia detrás de esto. Seguiré leyendo pues por salud…Gracias!

      1. Hola Alex. buenas tardes. Las semillas de chía.girasol.sesamo tienen que lavarse con agua oxigenada como las nueces avellanas almendras. Para luego poder activarlas y luego consumirlas
        Gracias
        Paola

        1. Alex, estoy flipando con esta data, yo consumo kefir en ayunas y legumbres, cereales y semillas x mil. Tengo yna duda, antes de todtas las semillas de sésamo y girasol las deberia fermentar con agua ácida? mismo debo hacer con porotos aduki, mung, garbanzos, etc etc etc y sólo con eso ya les saco los antinutrientes? otra duda, el rejuvelac es este germinado que va verdad?

  2. Hola Alex ! es un gusto comunicarme con vos. Te escribo para preguntarte cómo comer la avena arrollada ¿es suficiente dejarla toda una noche en remojo y consumirla al día siguiente con el desayuno por ejemplo? Si es así, esa agua con la que se remojó, se desecha o se puede tomar?
    Otra, la levadura nutricional es realmente buena en su aporte proteico? Este tipo de levadura no entra en el listado de la levadura común para leudar el pan, no? Es otra cosa, cierto?
    Desde ya muchas gracias y un cordial saludo.

    1. María Asunción Pérez García

      Cómo saber si a la pasta integral Gallo que uso se le ha hecho ese proceso correctamente? Tambien uso de la marca hacendado.
      En este enlace https://www.pastasgallo.es/elaboracion-de-la-pasta/ se explica el proceso de pastas Gallo, pero no sé si el agua de remojo la cambian.
      Podría decirme si lo sabe usted o no?
      Estoy suscrita.
      Un saludo y mil gracias

  3. Hola Alex,
    como es lo de remojar en medio ácido? y que proporción? para todos los cereales? el mijo tb se remoja?
    gracias!

      1. Hola Alex, pregunto: ¿eso funciona también con garbanzos, porotos y adukis? Yo los dejo en remojo un día entero en agua; la espuma que se forma en la superficie me dio siempre desconfianza pero nunca la eliminé. Luego freezo todo hasta el momento de cocerlo.

        La verdad, siento que estamos rodeados, agarremos hacia donde agarremos hay algo que desequilibra. Consumo semillas de zapallo para recuperar zinc hace años, así como salen de la bolsita ¿metí la pata?

        ¿No será que el secreto está en la actividad y no en el consuma mágico?

        Saludos!

        1. Hola Tretibio,
          Yo adhiero a la recomendación de consumir semillas y legumbres, solo que creo que es indispensable aprender a prepararlas según diferentes técnicas que quitan o disminuyen en gran medida los antinutrientes de estos alimentos.
          En el cao de las semillas de zapallo, te sugiero un remojo previo de al menos 8 hs.
          Y el agua de remojo de las legumbres, yo la descarto y al momento de cocinarlas, uso agua nueva.
          Saludos

          1. Hola T. el agua del remojo de cualquier legumbre o semillas, puedas usarla para regar tus plantas. por ejemplo el agua de remojo de lentejas sirve para enraizar

          2. Muy interesante todo lo que leo.
            Las semillas de calabaza o zapallo frescas, dugamos sacadas del fruto cosechado, que tratamiento llevan antes de consumir? Yo suelo lavar y tostar.
            Tengo hace años una dieta rica en cereales, semillas y legumbres. Siempre remojaba más por costumbre transmitida que por saber. Hace dos años sume kefir al remojo.
            Hace años hago mis panes de harinas integrales agroecologicas. Comence con leudado tradicional, segui con fermentacion lenta Y el año pasado comencé a hacer mis panes con masa madre. Fue un cambio radical en el sentido de digeribilidad.
            Alimentarse No es tema sencillo y alimentar a una familia menos.
            Intento aumentar de peso pero no lo logro y no encuentro quien de en la tecla.
            Te agradezco la generosidad de compartir tu saber.

        2. Alex el medio ácido lo volvés a poner si lo dejas mas de 12 hs al cambiar el agua o alcanza con la primera vez ?????

  4. el pan blanco se convierte en azucar, por que los panaderos hechan sabor
    y el integral, tiene menos azucar
    lo otro es arepas o galletas

    la verdad hay que comer
    la comida que Dios me regalo esta santificada, pues Dios extiende la tierra con sus productos.

  5. Hola Alex, cuándo te referís a vinagre de manzana orgánico, cuál es? dónde lo consigo? Yo consumo bastate vinagre de manzana a diario pero no encontré opciones a los que se comercializan habitualmente.

    Gracias!

    1. al parecer realmente no , fisiologicamente estamos diseñados para consumir frutas , he ahi por que nuestro intestino es tan largo y es casi identico al de los monobos y simios,la fruta en si es un alimento integral ya qye contiene todo , aminoacidos para fromar proteinas vitaminas enzimas minerales fibra y carbohidratos que es lo escencial para nosotros , y mas encima agua , que mejor para que todo sea bioasimilable y digereible sin complicaciones.saludos

      1. No Gabriel, eso que decís es un gran error, promovido por grupos vegetarianos – veganos.
        Nuestro intestino no es ni de herbívoro/frugívoro, ni tampoco de carnívoro puro.
        Es de omnívoros. La evolución humana fue así. No es una opinión, es un hecho comprobable en variada y amplia bibliografía.
        Las frutas solas no pueden cubrir todos los nutrientes de un ser humano.
        Saludos

        1. Hola:
          Me gustaría saber cómo hay que comer el trigo sarraceno, las frutas llamadas caqui y las castañas.
          Creo que pueden tener antinutrientes y no tengo claro como cocinar o no.

          Gracias por las aportaciones

        2. Rafael Ozuna Martinez

          Señor Alex, no dudo que su comentario este respaldado por una amplia bibliografía, pero que me dice usted de un chileno llamado Mauricio esteban, que se alimenta casi exclusivamente de frutas y tiene una perfecta salud. Lleva más de 30 años sin sufrir siquiera un resfriado y a pesar de que tiene más de 60 años, conserva una piel propia de una persona joven. Este caso no solo tira por el suelo su científico argumento, sino que deja sin piso la teoría de que las frutas, en las cantidades que el consume, causan hígado graso, ácido úrico, diabetes, etc.
          Y hablo solo de él para no extenderme, pero la lista es bien larga.

          1. Buen día Rafael, el artículo desarrolla el tema de los antinutrientes de determinados grupos de alimentos.
            No desarrollo en el mismo mi punto de vista en torno a la dieta Higienista,
            Saludos

    2. Hola Alex esta super interesante tu articulo, consumo mucho grano, leguminosa, cerales y seudocereales enteros, recomiendas el consumo de quinoa inflada organica? O se le quedan los antinutrientes?

          1. Hola Alex, quisiera saber de cuanto tiempo es el remojo de los cereales, pseudocereales, semillas, legumbres… Para todos está bien un remojo de 8 hs? Quiero empezar a consumir Amaranto y nose como. Gracias estoy feliz de haberte encontrado

        1. Hola muy interesante lo que hablas, tu que cereal recomiendas entonces para los bebes, mi bb tiene 1 año y le doy quinoa inflada :/

        2. Hola Alex! Te sigo hace muchos años y he realizado varios talleres con vos! siempre un lujo aprender lo que enseñas… tengo una duda si las harinas de semillas o frutos secos como la de almendras, nuez, etc se remojan. Dejé un día remojando harina de almendra con medio acido (kefir) por 24 hrs y luego le agregué chia por 10 hrs más y quedo una pasta con olor a queso… pero no se si es algo que se me puso feo… Gracias por todo lo que nos enseñas!!! Abrazo!

          1. Buen día Beatriz, yo suelo remojar la semilla entera, luego la seco y posteriormente la muelo para hacer harina.
            Saludos

  6. Hola Alex ! consulta he tratado de hacer brotar el garbanzo pero siempre lo tengo que tirar del olor fuerte que larga , no se que estoy haciendo mal ? gracias, un abrazo.

  7. Hola : Siempre se debe tirar el agua del remojo ? Nueces ,almendras , Castañas, cuantas hs d remojo para poder comerlas ? Gracias!

        1. Hola Carla,
          Cada proceso que vas haciendo, va mejorando la digestibilidad del alimento y en algunos casos, también mejora el valor nutritivo de la semilla, cereal o legumbre.
          Fijate el cuadro en el artículo, donde se muestra el ejemplo de la quinoa como a medida que avanzas con diferentes procesos, lográs transformar más el ácido físico.
          Saludos

      1. Hola una nutricionista dijo q las almendras y nueces después del remojo si las vamos a consunir entre 2 y 4 dias conviene guardarlas en un recipiente con agua…es decir tirar el remojo pero volver a ponerle agua e ir cambiandola cada cierto tiempo…es mejor asi? Xq yo guardo las nueces en la heladera en un frasco cerrado y sin agua.

      2. El medio ácido solo es para los cereales no las legumbres? Verdad ?
        Y si hago porotos tendría que germinarlos ademas de remojarlos 24 ó 48 hs ? Supongo que si se germinan se remojan menos tiempo
        Gracias

  8. En algunas cosas esta acertado pero se le olvida a quien escribio esto que antes la esperanza de vida era a lo mucho 35 o 40 años, lo cual demuestra que las dietas antiguas no son para nada venerables, la realidad es que aun no encontramos la dieta perfecta, es una combinacion de lo viejo con lo nuevo y obviamente debe ser ecologicamente consciente, estar matando vacas y deforestando por el placer de los lacteos o la carne nos va a terminar destruyendo.

    1. Hola Axel,
      Como todo, cada uno puede tener su punto de vista y sumar para intentar encontrar una forma de alimentarnos equilibrada en todo sentido.
      No estoy de acuerdo con que para producir lácteos haya que deforestar. La realidad es totalmente opuesta. Se deforesta para plantar soja, maíz, trigo y otros cereales, legumbres y semillas.
      Para tener vacas de forma sustentable, no hay que tocar ni un árbol.
      Te sugiero ver el trabajo que vienen haciendo los Salatin (solo por mencionarte uno d los tantísimos ejemplos de agricultura y ganadería regenerativa), en Polyface Farm, hace muchos años, y vas a ver que la situación no se condice con lo que vos decís.
      En cuanto a las dietas tradicionales y la esperanza de vida, la verdad que es algo que me gustaría tocar y desarrollar en algún otro post. Simplemente te digo que no se puede hacer una comparación lineal, la esperanza de vida en la antigüedad era mucho menor en gran medida porque las condiciones de vida eran mucho más agresivas.
      Lo interesante es que la dietas de pueblos longevos de la antigüedad no mostraban las epidemias de enfermedades degenerativas que vemos hoy en día.
      Saludos

      1. Hola Alex, gracias por el articulo, ya entiendo el por que de mis gases. Mira si hay como mencionas ganadería regenerativa, pero es muy minimo. Ahora bien a lo que se refiere Axel, estoy de acuerdo ya que el consumo de carnes y derivados lácteos es muy alto, por lo cual se requieren mas espacios para poner mas ganado y mas terrenos para plantar el alimento de ese ganado, de echo la mayoria de los cereales y semillas son para consumo animal, no humano.

        1. No Jan, no estoy de acuerdo.
          El alimento del ganado es el pasto. No hay que plantar nada. Hay que dejar de sembrar soja, maíz y otros cultivos intensivos y dejar que el ganado coma pasto, hacer una circulación/rotación de los animales tal como se hace en los modelos de Allan Savory o Joel Salatin y listo.
          Saludos

      2. Que la esperanza de vida fuera de 35 o 40 años en la antigüedad, se debe principalmente a la altas tasas de mortalidad infantil (la mayor parte de los niños morían al poco tiempo de nacer o antes de los 10 años), quienes sobrevivían a esto, bien algunos morían antes por infecciones o llegaban a los 70 80 e incluso 90 años. Hay que entender cómo funciona el cálculo de la esperanza de vida, no es más que una media aritmética y se ve muy afectada por los valores extremos (en este caso la mortalidad infantil). Dejemos de decir que la gente antes moría con 35 o 40 años porque es un argumento totalmente inválido.

      3. super de acuerdo, acá en México en algunos proyectos del país se están implementando modelos regenerativos, de manejo y conservación con bellos resultados.
        y con respecto de la taza de mortandad, en efecto las guerras y epidemias, nada tenían que ver con la forma de alimentarse.
        habría que echar un vistazo a las dietas de algunas culturas ancestrales vivas, y comprobar que su promedio de vida es muy alto.
        gracias por el artículo.
        me sorprendió que todas las semillas también deben pasar por un remojo? o sea que llevamos largo tiempo de un consumo inadecuado

          1. Alex cómo estás ? Antes que nada gracias por la información de todos los post siempre muy clara.
            Estuve investigando sobre consumo de germinados y no encontré mucha info clara . Todo esto partió de que en un habitual proceso de remojo de garbanzos , los escurri y guarde en heladera y al sacarlos dos días dp para cocinar tenían brotes. Por sentido común,dado que no tenían mal olor ni aspecto, considere que se continúa el proceso de cocción como habitualmente lo hago pero , me género dudas la última parte de tu artículo y una de las respuestas a las preguntas.
            Mi duda es , los brotes sometidos a cocción junto con la legumbre , que tiene de distinto a la cocción sin brote en Términos de digestión . Gracias de nuevo !

  9. Andrea Martínez

    Hola Alex. la verdad que estoy tratando de aprender, y resulta muy complicado encontrar el camino correcto, hasta ahora con lo que voy investigando, había llegado a la conclusión de que es importante la alimentación consciente, que en lo posible mantengamos la alcalinidad en el organismo y que las semillas y frutos secos tienen muchísimas propiedades por lo que es bueno incorporarlas a la alimentación. Ahora con este artículo, ya se me complicó el camino, y no me queda muy claro, o sea que es bueno pero habría que cocinarlos o germinarlos ?
    Podrían ser más específicos para los que no tenemos tanto conocimiento .
    Muy agradecida, siempre tratando de aprender.Saludos.

    1. Hola Andrea,
      Desde mi punto de vista, sigue siendo importante consumir semillas, solo que hay que aprender cómo debemos consumirlas.
      En esta receta vez un ejemplo. Acá hay otro ejemplo (una leche de almendras con las almendras activadas – remojadas -).
      También te sugiero leer éste artículo de la avena, que te va a aportar mucho.
      Y por último, si podés participa de alguna de las clases que doy, que una y otra vez surgen estos temas.
      Saludos

  10. Hola, alex entonces se remoja bien las legumbre y el vinagre de manzana se le agrega al agua de remojo para que sea mas tolerado pregunta para que la legumbre sea completa tiene q ser con arroz para que sea completa la entrega de propiedades espero tus respuestas

    1. Hola Natalie,
      La legumbres remojaba la menos 1 día. yo no les pongo vinagre.
      Lo de que la «legumbre sea completa» es relativo. Te sugiero leer este artículo.
      Próximamente voy a dar la clase de Antinutrientes por Skype, tal vez te convenga hacerla.
      Saludos

  11. Hola Alex, no me quedó claro… es suficiente con remojar los cereales y legumbres 24 hs? o además hay que germinarlas y luego cocinarlas? y en el caso del mijo, el trigo sarraceno y la quinoa es igual?
    Muchas gracias!

    1. Hola Belén,
      Cuantos más procesos puedas hacer, siempre va a ser mejor, porque vas a poder transformar más antinutrientes. Por ejemplo, es mejor remojar-pregerminar o fermentar-cocinar que solo remojar-cocinar.
      Si sos de Bs. As., el fin de semana del 9, 10 y 11 de junio estoy dando un taller intensivo de este tema, teórico y práctico, donde voy a mostrar en diferentes recetas cómo transformar antinutrientes. Esto va a ser en CRUDO, Chacarita,
      Saludos

      1. Gracias por tu respuesta, soy de La Plata, pero me interesa mucho el tema porque tengo un nene de 2 años y siempre van surgiendo dudas respecto a cómo cocinar los alimentos. Cómo recibo más info sobre el taller? ya me suscribí a la pág. Saludos!

        1. Sí estás suscripta al Blog, te va a llegar a tu mail el aviso de cada vez que de un taller.
          Hay una posibilidad de que en agosto de algún taller cerca de La Plata. Estuve hablando con la gente de Mujumama, de City Bell.
          Saludos

      2. Hola !gracias por tanta info! Estoy aprovechando el sol y activo semillas girasol, Sésamo ,trigo sarraceno en agua con un toque de kefir y luego seco al sol…en caso del trigo lo germino por unas horas y luego lo seco en placa al sol…te parece bien por tema antinutrientes?

  12. Hola Akex, una pregunta: para hacer pan con harina integral, cuál es el procedimiento? dejo la harina en remojo entre 12hs y 24hs, ese remojo ya es con la levadura agregada? ó con un medio ácido como vinagre de manzana? gracias!

    1. Buen día Alex! Quería consultarte acerca de la Quinoa y su cocción. Primero la lavo bien con agua, luego la dejo en remojo por 12hs con Kefir y a la hora de cocinarlo, es igual que el método del mijo (1 taza de cereal por 2 de agua, una vez que hierve bajo el fuego y tapo la olla?
      Saludos y gracias!

  13. Hola, ¿cómo comer la avena arrollada? ¿es suficiente dejarla toda una noche en remojo y consumirla al día siguiente con el desayuno por ejemplo? Si es así, esa agua con la que se remojó, se desecha o se puede tomar?
    Para hacer galletitas de avena?
    Y la levadura nutricional tampoco sirve? Sólo la masa madre? Gracias

  14. Hola Alex, me gustaría saber tu opinión respecto a dos puntos:
    1. En cuanto al remojado con jugo de limón… Lo recomendás para todo tipo de semillas? Es decir, cereales, legumbres, oleaginosas, frutos secos.
    2. En cuanto a la cocción con agua… Tirás el grano una vez que el agua rompe el hervor o lo colocás desde el principio?

    1. Hola Pablo,
      1.- Jugo de limón es la opción que menos uso. Prefiero otros medios acidificantes y fermentados como el suero o el vinagre de kombucha o de manzana sin pasteurizar. Lo uso solo para cereales.
      2.- El cereal lo cocino de entrada con su agua correspondiente,
      Saludos

      1. Disculpame, no me quedó en claro el primer punto… El medio acidificante lo empleas solo para cereales? Por otro lado… Granomadre está comercializando productos nuevamente?

  15. Hola, tengo duda con el remojado de los garbanzos para hacer hummus. Dejo por 12 hrs en remojo con 1ccda. vinagre y después hervir 20mins? O que recomiendas. Gracias

  16. Hola Alex… muchas gracias por este articulo! Te hago una consulta, para el fermentado de arroz yamani, o cualquier cereal, debo ir cambiando el agua o tan solo lo dejo a una temperatura estable con el mismo agua durante dos o tres dias?? Es necesario ponerle al arroz vinagre?

    Por otro lado, el maiz se puede fermentar?? Y las harinas de maiz se pueden fermentar?
    gracias!

    1. Hola Romina,
      Hay muchas formas o técnica para hacer fermentaciones. Algunas con agua y sal, otras con probióticos, otras con algún producto que tenga lactobacilos, etc.
      En las diferentes clases o talleres que doy voy enseñando distintas técnicas.
      No es fácil en una respuesta de un comentario del post poder transmitir algo de esto.
      Si dejás el arroz en remojo, va a fermentar, pero también puede ponerse feo. Todo depende del tiempo, de la temperatura y del medio fermentado o microorganismos que agregues.
      Ya de por sí, dejarlo en remojo 1 día antes de cocinarlo, es un buen paso en el sentido de transformar antinutrientes y hacer el cereal mas digerible.
      Si le agregas 1 cda. de vinagre por cada taza de cereal que remojes, vas a mejorar la transformación del ácido fítico.
      Todos los cereales y harinas se pueden fermentar.
      Saludos

      1. muchas gracias alex! yo consumo acido filofago en ampollas una vez al mes, Entiendo que puedo agregar para fermentar estos lactobacilos..
        me gustaria mucho tomar tus talleres…alguno al menos…hubo uno en crudo, me lo perdi… cuando haya otro lo publicaras??
        te dejo mi mail amorromina@hotmaill.com
        muchas gracias por tu amabilidad!
        Saludos
        romina

  17. Gracias. Es un artículo muy completo. Explicado fácilmente y sin fanatismos. Por ahí, tibien he pudo que dosis bajas de fitatos parecen ser necesarias. Es el viejo refrán que dice que la dosis hace al veneno. Un tema donde hay mucho que aprender, sin duda. Buen aporte ❤️

  18. Hola Alex, luego de leer detenidamente el artículo, se me ocurre hacer el siguiente planteo, Primero me pregunto ¿Cuál es la definición de alimentación saludable? Hay personas que visitan médicos solo para confirmar que están sanos, como en mi caso, que llevo una vida «sana» consumiendo alimentos vegetales, evitando los industrializados y refinados, y muy pocos lácteos.
    Otros le dirán a su médico, consumo algo de carnes con verduras frescas y hago mucho deporte, y éste le dirá sus análisis son perfectos siga así,
    Luego de la lectura siento que estoy un poco perdido….¿estoy realmente sano?
    Un Abrazo.

    1. Hola Guillermo,
      Para responder a tu comentario tendría que escribir un libro !
      Parto de la base de que para mí, no hay UNA alimentación saludable sino que cada persona tiene SU alimentación adecuada. Claro que en esto, pueden haber «grandes bases» aplicables a todos, pero no creo que haya una dieta que a todos les funcione permanentemente.
      La dieta es algo móvil. No es lo mismo la dieta de una embarazada que de un niño o un adulto de más de 60 años.
      En lugares como Argentina, que tenemos 4 estaciones bien marcadas, la dieta debería variar y adaptarse a estos cambios estacionales.
      Hay muchas características individuales a tener en cuenta porque es evidente que dos personas no reaccionan igual a una misma dieta.
      Y para cerrar este comentario, te cambio la pregunta y en lugar de …Cuál es la definición de «alimentación saludable» ? te la modifico y pongo «alimento saludable». Para definir a un alimento como saludable, creo que básicamente hay que prestar atención 2 aspectos que parecen básicos, pero aún en ámbitos naturistas y de alimentaciones «más conscientes» pasan por alto o se cometen errores importantes.
      1.- La calidad de la materia prima. No es lo mismo la carne de pastura que la carne de feed-lot. No es lo mismo el trigo orgánico que el transgénico, los vegetales convencionales versus los orgánicos y así sucesivamente.
      2. La forma en la cual preparamos ese alimento: no es lo mismo comer carne a la parrilla que cocinarla en un guiso. No es lo mismo un pan hecho con levadura que uno fermentado con masa madre, no es lo mismo un lácteo crudo y fermentado que uno industrializado y/o pasteurizado y así puedo continuar con infinitos ejemplos.
      Particularmente, en lo que a Antinutrientes respecta, mi preocupación parte por ver cantidad de vegetarianos y naturistas comiendo «mal» enormes cantidades de cereales, legumbres y semillas. Con «mal» me refiero a que los comen sin remojo, fermentación y cocción adecuada, con lo cual, «se comen» todos los antinutrientes.
      En algún otro post seguimos con este tema,
      Un abrazo

  19. Hola Alex. No me pierdo tus notas que me esclarecen muchos puntos, pero que, paradojicamente, me disparan muchas dudas sobre..casi todo! jaja. Mi pregunta puntual ahora es: cómo consumo las semillas de sésamo (son las que más consumo), las de girasol y las de chia. Yo las tuesto y así en caliente las muelo. Estoy haciendo todo mal? Gracias!!!

    1. Ja !, bueno, después de la duda puede venir un claro, un momento de claridad y armonía !
      Yo te sugiero que no las tuestes porque el calor destruye y transforma (en forma perjudicial) los ácido grasos de las semillas.
      Si lo haces ocasionalmente, hacelo a fuego bajo, pero no es algo que te sugiera como hábito.
      Saludos

  20. Buen diA alex te consultó cómo recomiendas consumir el maní? Y cuál, el que viene con cáscara?y el crudo como lo integramos? Gracias buena jornada

  21. Buen diA alex te consultó cómo recomiendas consumir el maní? Y cuál, el que viene con cáscara?y el crudo como lo integramos? Gracias buena jornada

  22. hola alex, las semillas de sesamo imtegral se deben activar por cuantas horas, y despues hay q molerlas o se puden comer enteras?
    muchas gracias

      1. Hola! ¿Pierde algún nutriente el sésamo integral si luego de remojarlo lo muelo con un molinillo de especias?
        Saludos.

  23. QUERIA PREGUNTARTE SI SOLO TE REFERIS A REMOJAR CEREALES ENTEROS O TAMBIEN SE PUEDE HACER ESTOS PROCEDIMIENTOS CON CEREALES NO INTEGRALES COMO EL ARROZ. GRACIAS

    1. Me refiero principalmente a cereales enteros. En el caso del arroz blanco, hay 2 problemas que no los tenés, que son el gluten y el ácido fítico.
      El arroz es un cereal sin gluten y si es blanco, al sacarle el salvado se le saca gran parte de ácido fítico.
      Obviamente la fibra del salvado también tiene su aspecto positivo que te lo estás perdiendo al comer el cereal blanco, pelado.
      Saludos

  24. tengo una duda. Los cereales se remojan directamente en un medio ácido ya de entrada?. el medio ácido, por ejemplo vinagre permite igualmente la activacion del grano ?.
    O es mejor primero activar en agua, luego de 8 horas cambiar el agua y poner medio ácido, y luego colar y lavar. o si se puede primero activar 8 horas, completar hasta 24 horas solo en agua para germinar y por ultimo cambiando el agua poner el medio ácido otras horas mas ? , cuantas?
    gracias

      1. Hola, yo me suelo hacer crepes con harina de arroz integral, tengo que dejar remojando dicha harina para quitar los antinutrientes?gracias

  25. Hola ,quisiera saber como recomendas consumir la granola y si es bueno consumir lacteos descremados (pocos) y productos denomidos «light» GRACIAS !!!

    1. y tambien si me podes pasar algun link ,donde explique como es eso de «activar» los cereales ,y cuáles lo necesitan ,es decir ,la forma correcta de consumirlos,GRACIAS otra vez !!!

    2. Hola Mariana, no recomiendo las gramolas. Acá podés ver por qué.
      Y si te interesa, el sábado 17 doy en Saavedra (C.A.B.A.) una clase dedicada al uso correcto de la avena. Acá podés ver más info.
      Lácteos descremados no uso, acá y acá podés ver un poco más mi visión sobre el tema lácteos.
      Saludos

  26. Hola!!! Muy interesante todo!! Preparo el pan con lino, chia, sesamo, girasol, garbanzo, fecula de mandioca, arroz, sesamo negro, amaranto. Junto unos dos kilos de todos los ingredientes. A todo lo muelo en el momento y siempre use la levadura levex de sobrecito. Muy poca, unoa 3 gramos. A todo le hago un leudado de 36 hs. Nunca agregue vinagre ni nada. Con este leudado se desactivan los antinutrientes y en que proporcion mas o meno? Si le agrego vinagre de manzana no organico, no sirve? Porque? Espero su respuesta, muchas gracias!

      1. Gracias por la respuesta! La mezcla de semillas no he notado que nos cayera mal, aunque creo que uno deberia comparar con comidas correctamente preparadas para tomar conciencia como uno se siente mejor… mi suegra la probo el otro día y me dijo que le cayo mal. Que mal no esta entonces para convidar a la suegra!! jeje. Quise hacer toda esta mezcla porque tenemos a nuestro bebe con alergia a la leche de vaca y el medíco le saco muchos alimentos alergenicos a mi señora para que no le pasara por la teta como los lácteos, frutos secos, kiwi, etc… , y como estaba un poquito anémico pense en preparar todas esa semillas, legumbres y cereales juntos por el el hierro y componentes en gral.. Una duda que me surge al ver que hay que tirar siempre el agua en la cual uno deja remojando las legumbres, cereales y semillas.. Con esto también no se tiran gran cantidad de nutrientes tambien?

        1. No, en el caso de las semillas, no pasan grandes cantidades de nutrientes al agua de remojo y el remojo es indispensable para dar el primer paso en lo que hace a una digestión adecuada de ese alimento.
          Saludos

  27. Hola Alex. Soy celíaca y uso una premezcla con harina de arroz integral, harina de sorgo y fécula de maíz para hacer el pan. Por lo que leí en otro posta tuyo, no se puede lograr una masa madre que leude para pan sin gluten. ¿Hay algo que pueda hacer entonces para reducir los anti nutrientes que pueda contener esa harina y evitar el uso de levadura? Muchas gracias. Saludos.

    1. Hola Marina, como recurso simple, remojar las harinas en agua con algo medio ácido (vinagre sin pasteurizar, kéfir de agua, kombucha, suero, etc.).
      Yo hago una masa madre de arroz y espero pronto poder tener listas unas clases donde voy a enseñar a hacerla y a partir de eso, recetas con pan, galletas, muffins, etc.
      Y el año que viene, seguramente subiré algo de todo esto al Blog.
      Saludos

      1. Muchísimas gracias Alex. Lo voy a poner en práctica. Espero poder asistir a alguna de tus clases. Es muy útil la información que compartís. Saludos.

      2. Alex buenas tardes ! Para el remojo Y ferment, Por taza de harina , cuanto de vinagre de manzana/ kefir ?

  28. hola desde Mexico !!

    que opinas de la harina de trigo germinado hecha con molino de piedra?
    acerca de sus nutrientes y gluten…

    gracias!!

    1. Hola Perla ! mira, la germinación desdobla antinutrientes y vuelve al cereal mucho más fácil de digerir, pero hay que ver cuántos días hacen esa germinación, porque eso marca un poco el nivel de transformación que puede tener el gluten.
      Yo me quedo más tranquilo fermentando el trigo a través del proceso de la masa madre, pero usar harinas germinadas es algo que recomiendo.
      Acá en Argentina todavía no hay mucho mercado de esto. Hace unos 4 o 5 años atrás, yo enseñaba esto en mis clases pero la verdad es que todavía no se sabía ni qué eran esas harinas !
      Y el molino de piedra es un método de molienda mejor que el mecánico.
      Saludos

  29. hola Alex, no entiendo qué aporte alimentario puedo sacar de garbanzos cocinados durante 3/4 horas para hacer el hummus?

    1. Hola Virginia, no sé qué es lo que no entendés. Si querés especifícame más o aclara algo más en relación a por qué al cabo de 3 o 4 hs. de cocción los garbanzos no aportarían nutrientes. Hay determinados alimentos que para poder aprovechar los nutrientes y/o volverlos digeribles para el sistema digestivo humano hay que remojarlos y cocinarlos adecuadamente.
      Saludos

  30. ¡Hola! Tengo una duda: ¿Por qué el molido mecánico destruye la fitasa, y el molido en piedra no? ¿Cuál es exactamente la diferencia?

    ¡Saludos!

    1. Hola Mona, mira, exacto, exacto no te puedo decir, porque no soy especialista en esto.
      Lo que fui viendo con los años, es que la molienda en molino de piedra conserva mejor las propiedades nutricionales del germen del grano, facilita la actividad de las bacterias de la masa madre y mejora la absorción de agua en la elaboración del pan (y así queda la miga más húmeda y el pan se conserva mejor).
      Saludos

  31. Hola Alex, como siempre muy rica la información de compartes.
    Te quería preguntar de los germinados, pensaba que con le proceso de activación y germinación se transformaban todos los antinutrientes.
    Al escaldarlos o cocinarlos no se pierden las enzimas y otros nutrientes?
    Consumo habitualmente germinados de quinoa, fenogreco, girasol y agua enzima rica a partir de estos.
    Si se les fermentara con kombucha o kefir tendría algún beneficio, en lugar de cocinarlos?
    Gracias, espero poder asistir a tus clases pronto, un abrazo

    1. Hola Daniela, a través de la germinación se transforman en parte los antinutrientes, pero un germinado suele conservar sustancias irritantes.
      Para comer germinados crudos, te sugiero los de brócoli, rabanito, puerro, rúcula, etc.
      Si son germinados de cereales o legumbres y si comes seguido, mejor escaldarlos.
      Saludos

      1. Espero poder ir asimilando tanto cambio poco a poco porque me interesa mucho la salud mía y de mi familia pero no sé si voy a ser capaz de aprender tanto como lo que nos explicas aquí…. Voy a ponerme las pilas ya mismo jeje..Un saludo

  32. Hola Alex, me resulto muy interesante toda la info, muchas cosas nuevas para mi. Ahora, me preguntaba, si bien estas tecnicas son antiguas, y segun tu opinion, mas saludables. Como podrian saber en la antiguedad los valores nutricionales de los alimentos sin los metodos cientificos de hoy en dia? y si no los sabian, como lograrian identificar los mejores formas de consumo? basandose solo en la experiencia?…

    1. Hola Fede, la ciencia tiene muy pocos años de desarrollo frente a los miles de años de evolución humana.
      El ser humano siempre fue desarrollando «formas de testear» alimentos, hierbas y demás: ya se por práctica (prueba y error), intuición, etc.
      Hoy en día se saca un extracto de una planta, se patenta y se vende dentro de un remedio. Pero el saber de que ese principio activo cura, no se lo debemos a los métodos científicos. Ese saber ya lo tienen cantidad de pueblo primitivos que usan hierbas y alimentos como medicina. En este sentido, la ciencia confirma aquello que ya se conoce.
      Saludos

  33. Pingback: Cambio de hábitos – alimentación, cosmética y limpieza natural del hogar | Yoga Baires

  34. Hola Alex! más arriba leí que no recomendás las granolas. Te referís a las que se encuentran en el mercado o también a las que podemos llegar a hacer de forma casera? por ejemplo, hago una especie de granola con nueces, almendras, castañas de cajú, escamas de coco y maní y miel de abejas, sin avena. Alcanza con remojar los frutos secos para mejorar la digestión de los mismos y potenciar sus propiedades nutricionales? Gracias!

    1. Hola Virginia, me refería a las típicas granolas comerciales o a las que uno puede hacer con avena arrollada tostada. En ese tipo de granolas, la avena no se remoja, fermenta y cocina adecuadamente.
      Sí, si te hacés granolas con semillas o frutos secos, activalos.
      Saludos

  35. Angélica Gutiérrez

    Hola Alex, quisiera preguntarte, si al igual que el arroz blanco, el maíz al cual llamamos pilado aquí en Venezuela, ya no es necesario remojarlo? También tengo la duda de si el cacao para prepararlo a partir de la semilla, también tengo que remojarlo?. Muchas gracias, son muy interesantes estas informaciones que compartes. Un saludo.

  36. javier Pasquarelli

    Hola Alex gracias por toda la informacion que das en un tema que es realmente muy complicado .Cuando lei lo de los germinados entre en shock ja ja, para mi era el alimento perfecto, pero bueno hay que estar abierto a nuevas ideas.Me gustaria saber si existe maiz que no este geneticamente modificado o en la actualidad es todo transgenico.Saludos Javier

    1. Hola Javier, sí, existe. En el norte de Argentina y en otros países de Latinoamérica se consiguen maíces que no entraron en la cadena transgénica. Por ejemplo, yo tengo unos maíces azules, que no son transgénicos.
      Saludos

  37. Gracias por existir me pone muy feliz saber que estás ahí ,que paciencia, solo quería saber si el agua de remojo debe ser cambiada y si sirve usar vinagre de uva . Mil gracias

    1. Gracias Jimena !
      Mira, no hay una postura definida en ese sentido. En caso de remojar harinas, hojuelas, arrollados (por ej., avena arrollada), yo cocino en el mismo agua de remojo.
      En el caso de granos enteros, como un arroz integral, tengo la costumbre de descartar el agua de remojo y usar agua nueva.
      Saludos

  38. Hola Alex!
    En qué proporción utilizás kefir para remojar cereales? el agua del remojo se usa en la cocción del cereal o se descarta y se cuece con agua nueva? Para las legumbres se puede usar kefir en el remojo? es necesario que el recipiente donde se remoja sea oscuro? hay que taparlo? o puede ser un frasco de vidrio transparente sin tapa por ejemplo?
    gracias !

    1. Hola Laura, te agarró una catarsis de preguntas !!! 🙂
      Los cereales enteros remojalos con 1 cucharada de kéfir por cada taza de cereal. No hay una postura definida en cuanto al uso del agua de remojo.
      Las legumbres yo las remojo solo en agua, en lo posible tibia.
      No hace falta que sea un remojo totalmente oscuro.
      Saludos

  39. Yolanda López Obregón

    Hola Alex, estoy encantada con esta nueva via que me has abierto con el tema de los antinutrie tes. Ahora entiendo porque me costaba digerirlos.
    Tengo idea de hacer crakers de semillas y tambien galletas de cereales y mi duda es qué hago con las semillas de Chia y lino que al dejarlas en remojo se solidifican con los Mucielagos?. Se activan pero ese agua con esos antinutriente no se puede desechar, no?
    Un saludo.
    Me encantaría asistir a tus cursos pero vivo en España.

  40. hola Alex, quería preguntarte con respecto al agua de remojo de las semillas y frutos secos ( almendras, nueces, girasol, etc. ), se me rompió el filtro de agua, mientras tanto es mejor remojar en agua mineral que en agua de la canilla o hervida ?, que me aconsejas y con respecto a usar el agua oxigenada, cosa que no hago x no conseguirla, en el uso habitual es muy malo el efecto ?, no hay ninguna información nueva al respecto que elimine los hongos de otra manera ?, gracias como siempre, saludos cordiales, buena semana.

    1. Hola Patricia, en breve trataré de escribir un artículo sobre la limpieza de las semillas con agua oxigenada y otros recursos.
      Para hacer el remojo, usá el agua de mejor calidad que tengas disponible.
      Así el agua corriente tiene mucho cloro, podés hervirla, dejarla enfriar y usarla.
      Saludos

  41. Hola Alex, Que interesante toda esta información! Pregunta, es necesario enjuagar un poco las semillas y cereales antes de ponerlos en el agua de remojo? También me gustaría consultarte por la tapioca. El pediatra de mi hija me la recomendó por ser un alimento muy nutritivo. Se que viene del tubérculo de Mandioca pero la presentación que tiene en bolitas duras me da la sensación de un almimento super refinado… es así? He buscado info sobre el tema y no encuentro mucho. Yo la enjuago, después la dejo remojar por 3 hs y la hiervo (estas son las indicaciones que trae el paquete) Saludos desde Uruguay!

    1. Hola Lucía, yo enjuago las semillas antes de activarlas, con agua oxigenada.
      En breve voy a escribir un artículo explicando como y por qué hago esto.
      La tapioca suele ser blanca, no te preocupes tanto por que sea refinada, preocupate porque sea un cultivo libre de agrotóxicos.
      Saludos

      1. Hola Alex, las arvejas y habas recién cosechadas cuánto se remojan antes de cocinarlas ? Es importante sacarles la piel o se puede comer ?

  42. Hola Alex,
    Gracias por el artículo, muy interesante. Quería consultarte si es posible luego de fermentar y cocinar la avena, mantenerla en la heladera para consumir en los siguientes días. Es para ver si puedo preparar de antemano y contar con un alimento fácil de utilizar. De ser posible, también se puede recalentar, mezclar con otros ingredientes y consumir caliente?
    Gracias por la info!!!!
    Saludos desde Cordoba

  43. Hola

    yo todos los dias como una pequeña porción de avena previamente remojada durante la noche, que debo hace con el agua del remojo la tiro? para luego añadirle el jugo de naranja y el ajo macerado. Gracias por su opinión

    1. Hola Andrés, más que cómo lo uso (porque hay muchas formas diferentes de remojar y/o fermentar y cocinar un arroz integral y eso lo iré mostrando en diferentes recetas), te cuento que lo que no hago es comerlo hervido, tal como se suele hacer, sin remojo o fermentación previa.
      Saludos

  44. Pingback: Tiroides: 8 alimentos que podrían perjudicarte - Green Vivant

  45. HOLA. cuanto para aprender! cuando decís remojar en kefir, es con kefir hecho o con los nodulos?
    gracias.

  46. Una consulta si quisiera prepara pastas caseras… deberia remojar la harina previamente en un medio ácido? Por ejemplo fideos que se dejan secar.. no pense en pasta rellena pero vale la pregunta también para lo mismo. Hablo de harina de trigo integral…
    Gracias!

      1. Hola Alex! En el caso que quiera hacer una masa madre para fideos integrales de harina de trigo ¿El huevos se incorpora o no a la masa? ¿Cómo sería en ese caso?

  47. Alejandra Machuca

    Alex todo tu aporte es una bendición, desde que descubri tu blog me la eh pasado leyendo, estoy haciendo cambios en mi alimentación, disfruto muchísimo de la preparación, siempre que eh probado los sabores derivados de fermentación mi paladar se complace. Todas tus explicaciones tienen sentido y me resuenan en mis adentros; hoy hicimos galletitas de avena y estan deliciosas! El crocante es buenísimo también. No me han quedado tan bonitos como.a ti, pero su sabor es buenísimo. Te agradezco este aporte tan significante que estas haciendo, yo estoy segura que los beneficios trascenderan generaciones a quien verdaderamente vea lo valiosa que es esta información.

  48. Hola Alex.
    Me entero por ti que el salvado es alto en antinutrienres. Sería un molido de cáscaras en definitiva?
    Que sería entonces el gérmen de trigo? También se comercializa con.formato similar al salvado, y no se si es beneficioso o no.
    Debe consimirse?
    Alguna recomendación ?
    Gracias y Saludos

  49. Alejandra Machuca

    Hola Alex, tengo una duda… el agua que resulta de la lacto-fermentación (con salmuera) tiene algún uso? O se desecha a la hora de cocinar las legumbres o cereal que se alla fermentado,, de antemano te agradezco, saludos 🙂

    1. Hola Alejandra, hay personas que la desechan, enjuagan el cereal y lo cocinan con agua nueva y otros que no lo hacen y la cocinan en el mismo agua. No hay una postura cerrada en el tema que tenga sostén o justificación científica detrás.
      Saludos

  50. Hola.
    Llevo mucho tiempo comiendo avena cruda y hace una semana ha empezado a sentarme bastante mal. Mi pregunta es, todos esos efectos adversos, ¿se revierten al dejar de consumirla en crudo?

    Gracias por la información.

    1. Hola Anselmo, habría que ver cuáles son «todos esos efectos adversos», porque tal vez se deben a otros alimentos u hábitos.
      Información de la avena vas a encontrar en este artículo. Podés encontrar mucha información en los comentarios y en mis respuestas.
      Saludos

  51. Alejandra Machuca

    Gracias Alex por tu respuesta, mi pregunta fue porque cuando se hace rejuvelac gran cantidad de nutrientes se quedan en el agua, entonces yo suponia que debería de cocinarse con el mismo agua que se fermentan los cereales y legumbres, tenia esa duda . Nuevamente te agradezco por el blog, en mi casa tengo kombucha y kefir desde hace tiempo, que ahora estoy por hecharlo a andar 🙂 (después de tiempo que lo tenia estancado, solo los mamtenia vivos) ya tengo también mi kombucha Jun 🙂 esta bellisimo… te quiero compartir que yo era adicta a la avena cruda, tengo un mes consumiendo el crocante y hoy probé las avena cruda y literal percibí el sabor a crudo y lo senti pesado en mi estómago. , el rejuvelac lo estoy tomo en limonadas… tengo mi caldo remineralizante y cada día tomo una dosis, volví ah incorporar los huevos; la verdad es que por tiempo estaba cuidando mi alimentación, incluso tomo el pasto de trigo y jugos verdes de brotes por la mañana, pero mi piel nunca habia tenido el aspecto que tengo el dia de hoy, definitivamente concluyo que mi flora intestinal esta floreciendo con la aplicación de remojo y/o fermentación en los alimentos… me siento muy feliz! Hoy fui a la tienda ecológica de mi localidad y adquiri dos tarros de chucrut porque además me encanta (posterior yo lo elaborare pero por ahora no tengo suficientes recipientes) … gracias por este espacio! Saludos 🙂 y bendiciones.

  52. Hola, Alex. Estoy por cocinar legumbres (lentejas y garbanzos) y estoy haciendo el siguiente procedimiento: 1) remojo en agua por 14 horas, 2) pre-germinación durante 30 horas, 3) fermentación durante 18 horas, con agua tibia (60 grados) que luego se enfría (no tengo estufa), 4) cocción. ¿Es correcta esta secuencia? Tengo dudas con la pre-germinación: ¿es mejor si las dejo un día más? y con la fermentación: no sé si sirve si el agua no se mantiene a temperatura estable y tibia. Muchísimas gracias por todo, un abrazo!

    1. Hola Laura, en esto no hay una única regla, no hay un único método posible.
      Esa secuencia que hacés, es buena, transformaría en gran medida los antiunutrientes y las legumbres serían bastante más fáciles de digerir.
      Saludos

    2. Hola! Cuanta informacion! Hace unas semanas comence con alimentacion vegana y estoy incorporando el tema de la preparacion de legumbres y cereales. El paso que llaman lacto fermentacion (luego de la germinacion y antes de la coccion) a que se refiere?
      Muchas gracias!

  53. Hola Alex, gracias por compartir todo esto.
    Pregunta:
    Sería lo mismo fermentar la quinoa con vinagre que con suero?
    Dónde puedo conseguir suero?
    Das cursos de germinación? Nunca me sale bien…

    1. Hola María, no estoy dando ahora clases específicamente de germinación, pero en cualquier clase donde trabaje con legumbres pre-germinadas como estas que voy a dar en San Isidro, surge el tema de la germinación y lo termino explicando.
      El suero lo podés obtener de leche cruda o de yogur natural. Yogur realmente fermentado y sin azúcar.
      También podés usar un vinagre no pasteurizado. Vinagre natural, no industrializado.
      Saludos

  54. Hola Alex! Muy interesante este artículo, ya me suscribí a tu blog. Ahora veo que muchas cosas no las estaba haciendo bien.

    Me gustaría consultarte en particular por las recetas más difundidas de falafel. Lo que he visto es que se deben dejar los garbanzos durante 12 horas en agua, y luego procesar con cebolla, ajo, perejil, etc, y fritar. Hay versiones que se consideran «más sanas» porque, en vez de fritas, son al horno. Mi pregunta es si esta misma receta podría ser mejor (refiriéndome a la eliminación de antinutrientes) al dejar los garbanzos 24 horas en remojo, en vez de 12hs, y con vinagre de manzana. O si es necesario incorporar algún otro producto al remojo, o extender el tiempo. O si directamente no recomendás consumirlos de esta forma, por no ser hervidos.

    Muchas gracias por tu tiempo.
    Saludos!

    1. Hola Candela, yo no agregaría vinagre al remojo.
      Extenderlo de 12 a 24 hs puede ayudar un poco.
      Lo ideal es que busques la forme de hacer en alguna etapa, una fermentación de los garbanzos. Eso es lo que realmente va a transformar los antinutrientes.
      En este post de la fainá y en los comentarios, vas a ver más info.
      Saludos

  55. Hola Alex, te quería consultar respecto a las semillas que consumo diariamente, porque al parecer no lo he estado haciendo bien, las semillas de chía y sésamo deben ser remojadas también previamente? por cuánto tiempo? Saludos!

  56. María de los Angeles

    Hola alex, yo consumo mucho las semillas del zapallo. Cuál es el mejor prodecimiento para hacerlas? a mi hija les encanta. Muchas gracias!

  57. Belén Cortés González

    Hola Álex! Primero que todo te quería agradecer la información con todo su contenido, calidad y referencias bibliográficas… Creo que es muy importante informar de la forma que tú lo haces, sobre todo en estos tiempos donde es tan fácil «desinformarse» (cuando uno le cree todo a lo que se publica en internet sin tener referencias sobre la veracidad de la información). Así que muchas gracias!
    Por otra parte aprovecho de consultar dos cosas:
    1. qué recomiendas entre consumir avena tradicional o instantánea???? Yo consumo de la instantánea y no la remojo, sólo le hecho agua hirviendo y me la sirvo … Pero después de leer tu artículo me salió la duda sobre si realmente me es beneficioso elegir la opción instantánea.
    2. Todas las mañanas en ayuna me preparo un vaso de agua con chía y linaza (+ jugo de limón)… Gracias a tu artículo encontré mi primer error de no dejar el tiempo suficiente de remojo de la chía… Sin embargo, mi duda es en referencia a la linaza molida ¿Alguna diferencia importante en su valor nutricional entre la linaza molida y entera? ¿Se debe remojar igual que la chía?

    De antemano muchas gracias!!!!

    1. Hola Belén, gracias por tu comentario!
      Mira, en realce´n a la avena, fijate este post, y vas a ver en los comentarios y en mis respuestas mucha info que te va a servir. Entre ellas, el tema de la avena instantánea.
      Y en relación al lino/linaza, el manejo es similar a la chía.
      Saludos!

  58. Hola Alex!
    el amaranto cuanto tiempo se debe dejar en remojo para activar?
    Luego de activar semillas/frutos secos, hay que deshidratar aunque uno las consuma en el momento? Deshidratarlas mejora el alimento o es para que no se llene de moho?
    Gracias

      1. Hola Alex, si deshidrato las semillas a horno bien bajo con la puerta abierta, sabes cuanto tiempo duran? y hago lo mismo con los frutos secos para poder conservarlos en frasco

  59. Hola aLex quería consultarte ya que no entiendo… Si remojo las semillas (Girasol por ejemplo) por que al tostarlas no son buenas para el organismo?

    1. Hola Juana, con el tostados hay que tener cuidado porque temperaturas elevadas por largo tiempo, destruyen antioxidantes, vitamina E y alteran los ácidos grasos poliinsaturados de las semillas,
      Saludos

  60. Hola consulta las lentejas las dejo en remojo 8hs a partir de las 12hs comuenza la germinacion escuche q no es bueno comerlas germinadas es cierto.
    Tenes algun curso de antinutrientes online soy del interior? Gracias

    1. Hola Ale, no, en este momento no tenemos disponible curso on-line de anti nutrientes.
      Ya volveremos a armar algo.
      Podés hacer la germinación de las lentejas, pero luego mi sugerencia es que les hagas alguna cocción antes de comerlas.
      Saludos

  61. Hola Alex. Muchas gracias por esta información tan valiosa,,se me ha abierto un mundo con los antinutrientes,,algunas cosas sabía pero desde luego que nunca se termina de aprender. Mi duda es con la leche de avena casera. Al momento de consumirla, tengo que hervirla ? También tengo copos de avena germinada,,pero me entró la duda de cómo utilizarla. Gracias!

  62. Hola me podrias explicar a que se refiere lacto-fermentar? es distinto al remojo con medio ácido??
    Con que productos se puede lacto-fermentar!

    Gracias!

    1. Hola Daniela, lacto-fermentación se suele denominar a un fermento guiado o conducido por lactobacilos como los que se desarrollan en un chucrut.
      Remojo en medio ácido es un remojo en agua + kéfir de agua (o kombucha, o suero o vinagre sin pasteurizar o similares).
      Saludos

      1. Muchas gracias y perdón la molestia pero aún me queda una duda: arriba en el artículo en una tabla está el ejemplo sobre la quinoa, dice que si se remoja 12 a 14 hs., germinada durante 30 hs., lacto-fermentada 16 a 18 hs. y cocida a 100 °C durante 25 min, esto reduce el acido fitico al 98%, entonces lo que no entiendo es como lacto-fermento la quinoa u otro cereal??.. Yo si comprendo el proceso de lactofermentación en el chucrut por ejemplo, pero no logro comprender el proceso en los cereales.

        1. Hay muchas formas de fermentar y exceden a este post.
          Poco a poco voy subiendo recetas donde esta involucrada alguna fermentación.
          En el caso de la quinoa, si agregas suero o kéfir, que tienen mucha presencia de lactobacilos, vas a generar una lactofermentación.
          Saludos

  63. Hola Alex, te sigo hace rato, soy el interior, mi pregunta va orientada al oso de legumbres tipo lentejas o sino el arroz ya mami, luego del remojo, como sería la pregerminacion en el caso de las lentejas, es dejándola en agua a cierta temperatura? Es otra agua distinta al remojo?y una vez sorteado este paso o fermentar con algún activador? Gracias desde ya por la respuesta.

      1. Estaba viendo mi pregunta, varios errores, era muy tarde, leí todos la comentarios, ahorra sólo debo esperar a que hagas una nota sobre la fermentación jeje, igual estoy haciendo una pero estaré atento, gracias y saludos

    1. Yo no veo que sean 2 fuegos. Del tema antinutrientes, en el artículo solo hablan del ácido fítico.
      Todas las transformaciones positivas y la digestibilidad que se logra a partir del remojo, fermentación y cocción sobre un cereal, no son ni siquiera mencionadas.
      Y el autor de este texto aprovecha la temática de ácido fítico para iniciar el artículo y luego, durante la mayor parte del mismo, habla sobre los problemas de las dietas altas en grasas. Nada de esto tiene que ver con el tema de los antinutrientes.
      Y más allá de aspectos científicos y estudios (que podría y he citado varios en diferentes artículo que toco este tema), hay algo al menos para mí muy llamativo e interesante, que es el hecho de que a lo largo de la evolución humana, pueblos consumidores de cereales y legumbres de diferentes partes del mundo, que nunca tuvieron contacto entre sí; desarrollaron platos típicos de sus culturas en los que los cereales y las legumbres siempre pasaron por procesos de remojo, fermentación y cocción antes de ser ingeridos.
      Esto, a mi modo de ver las cosas, es mucho más valiosos que los estudios que este artículo pueda dar o los que yo pueda exponer,
      Saludos

  64. Alex, buen día. Quisier hacerte 2 consultas:

    Cuando hablabas de las grasas y decías «…Otra práctica común en la actualidad, que agrava más la situación de los antinutrientes, son las dietas bajas en grasa y/o con alta presencia de alimentos descremados y light [i]…»

    Que tipo de grasas debemos consumir? (por ejemplo aceite de oliva y/o girasol orgánicos)?

    Por otro lado, luego mencionabas del problema de los germinados. Yo suelo comer germinados de alfalfa y fenogreco, debo tener alguna precaución?

    Muchas Gracias.

    Saludos.

    1. Hola Leo, la alfalfa y el fenogreco son legumbres. Depende las cantidades que consumas, tal vez te generan algún tipo de inflamación o malestar digestivos.
      Los germinados más fáciles de digerir y de comer crudos, son los de verduras como el brócoli, rabanillo, puerro, recula, etc.
      Y en relación a las grasas, vas a encontrar buenas opciones tanto vegetales como animales. Es un tema que excede a este post y en algún momento tal vez desarrollo.
      Ya vas a encontrar en el Blog este artículo:
      https://alimentoyconciencia.com/las-multiples-funciones-de-las-grasas-saturadas/
      Que por lo menos te da un punto de las grasas animales. Luego faltaría analizar las grasas vegetales,
      Saludos

      1. Hola Alex, gracias por tu respuesta!! Llevo consumiendo mas que nada los del alfalfa (acompañando mi ensalada de zanahoria) y en poca cantidad y hasta ahora no he teniendo molestias ni nada!
        Te parece que lo siga haciendo?
        Muchas Gracias!
        Saludos.

          1. Alex buenas!!! En mi caso también los consumo, poca cantidad pero lo suelo hacer diariamente. Te parece exceivo consumir un puñadito en cada ensalda de zanahoria?
            Muchisimas gracias por tu respuesta!

      2. Super interesante alex . Estuve germinando alfalfa últimamente sin saber que eran legumbres !!! Y me inflaman un poco creo porque consumí mucho de lo buenos que quedan!. Es posible comerlos crudos? O mejor pasarlos por vaporera o breve salteado con ac de coco ?

        GRacias !!!!! Y espero noticias de curso geminados en noviembre !!!

        1. Y eso depende mucho de la tolerancia individual y de la cantidad que consumas.
          Si es poco y de vez en cuando, posiblemente puedan estar crudos.
          Sino, tal vez te convenga escaldarlos,
          Saludos

  65. Hola Alex! consulta sobre la quinoa: si la dejamos en remojo con kefir, luego es necesario lavarla tanto? siempre escuche que hay que lavarla entre 5 y 7 veces
    gracias!!

    1. Hola Daniela, el enjuague que se le hace es para sacar saponinas que le dan gusto muy amargo.
      Así que sí, enjuagala las veces que sea necesario para que el agua del enjuague corra clara.
      Saludos

  66. estpy en desacuerdo con muchas de las cosas que escribiste en este articulo, por ejemplo el gluten lo clasificas como un antinutriente pero en realidad es todo lo contrario ya que el gluten esta formado por dos proteinas y a algunas personas le hace mal por no peseer las enzimas nesesarias para su degradacion y asimilacion, este problema es genético no del alimento.
    otro punto en el que discrepo con tu articulo es en el tema de la levadura ya que a lo largo de la historia siempre se fermento con levadura solo que antes se usaban levaduras naturales y en la actualidad se usa una especifica para panadería. Esto hace que el producto panificado sea mas seguro en el aspecto microbiològico. Además las masa madres o mas agria se fermentaban con levadura.
    otra cosa algunos de los compuestos que antes mencionaste el cuerpo no los asimila

  67. Hola Alex! Si dejó en remojo el arroz o la quinoa con vinagre por 24 hs ( no recuerdo si es más tiempo ) .. la dejo secar al sol .. o con el calor del horno y luego hago la harina… la pregunta es .. ¿ ya no necesito dejar tanto como 8 hs de fermentación ? … gracias

  68. Gracias por responder !!!… sería para hacer pan de arroz con masa madre … la pregunta sería ….se necesitaría dejar el pan 8 hs igual ? ….. gracias !!!

    1. Mira, la efectividad de uno u otro método en la transformación de antinutrientes, no está específicamente estudiada, pero por diferentes estudios que fui viendo, una buena transformación se logra cuando en el remojo y fermentación se deja actuar a los lactobacilos. El vinagre no contiene y la masa madre si.
      Así que yo me inclino por hacer fermentar las harinas, las masas, con masa madre y no menos de 8 – 12 hs.
      Saludos

  69. Hola Alex, ¿cómo estás? te hago una consulta que no encontré en los comentarios. ¿Es lo mismo utilizar vinagre de sidra de manzana? Abrazo y gracias.

  70. Hola Alex!! Se le puede poner alga kombu al remojo y cocción de los garbanzos? Y si quisiera hacer pasta tahini a las semillas de sésamo las lavo con agua oxigenada y las remojo(activo) por 8-12hs y luego para hacer la pasta las tengo q secar en horno bajo o no hace falta?? Muchas gracias!!

    1. Hola Karina, sí, los garbanzos podés cocinarlos con alga kombu.
      Y el sésamo, como mínimo lo activaría.
      Si querés antes enjuagarlo con agua oxigenada, mejor.
      El secado/tostado le puede aportar rico sabor,
      Saludos

  71. Hola Alex, y con el mani? cuando se habla o se busca info sobre antinutrientes nadie menciona nunca el mani , que por supuesto es una legumbre. Vos que sugeris, activarlo o remojarlo como cualquier fruto seco? Gracias!!!

  72. Hola Alex! Cómo recomendas comer el sesamo integral?
    Estoy dando de amamantar y necesito incorporar calcio.
    Saludos desde Mendoza.
    M.

  73. Hola Alex,
    Muchísimas gracias por la información que nos facilitas, que es muy necesaria para todos e imprescindible para los que padecemos enfermedades del aparato digestivo. Estas técnicas que enseñas no se conocen en el lugar donde yo vivo.
    Por favor, me puedes facilitar información de cómo hacer oji de mijo fermentado? Necesito quitarle completamente las saponinas al mijo para poder comerlo.

    Muchas gracias, y saludos desde Fuerteventura

  74. El remojo en medio ácido también se aplica para los pseudo cereales como quinua, amaranto, trigo sarraceno? o solo a cereales? Saludos

    1. Hola Mariano, sí, yo también lo aplico a pseudo cereales.
      Fijate en este artículo, que el cuadro de comparación sobre las transformaciones que produce un remojo y fermentación en un grano, está hecho sobre la quinoa,
      Saludos

      1. Estuve experimentándolo y realmente noto diferencia positiva en la digestión, gracias Alex! Te hago otras preguntitas: 1- Si dejo el grano o semilla más de 24hs tiene sentido? sería mejor el resultado? se desarrollaría más la fermentación… 2- El tostado de las semillas y cereales tiene el mismo fin de desactivar anti-nutrientes que el remojo-fermento? 3-Hay diferencias entre los distintos medios ácidos para fermentar? o el resultado es igual ya sea usemos limón, o vinagre o kefir, etc ?

        1. Hola Mariano, si dejás una semillas más de 24 hs, posiblemente la transformación de la misma sea mayor.
          Pero hay que ir evaluando caso a caso.
          El tostado ayuda a reducir el ácido físico, pero luego no vas a poder fermentar a menos que agregues un cultivo específico.
          Entre los medios, yo prefiero el kéfir de agua o el suero.
          Este post te puede interesar:
          https://alimentoyconciencia.com/la-avena-asi-no/
          Y en este curso desarrollamos en detalle todo estos temas:
          https://alimentoyconciencia.com/cereales-sin-gluten-y-legumbres-fermentadas/
          Saludos

  75. Hola, para fermentar harina integral previo a hacer pan, que cantidad de agua deberia poner por cada taza de harina? La harina blanca tambien puede fermentarse?

  76. Pingback: Taller de panificación integral con MASA MADRE | Yoga Baires

  77. Excelente aporte! Desde de comencé a remojar las semillas, cereales y legumbres, además de quitarle los antinutrientes, el sabor y textura de estos mejoró muchísimo, pero me surgió una duda con respecto a las arvejas (es la primera vez que las compro con las vainas), noté que eran muy duras, tenían un olor muy fuerte y penetrante, en este caso ¿También hay que remojarlas 24 hs? Al momento de cocción ¿es necesario agregarle al agua alga kombu?
    Gracias!!!

  78. Hola alex !
    Buensiimo el blog felicitaciones. Hay cursos en este momento?
    Quisiera saber por favor , luego de haber leído el post y comentarios , los cereales como arroz integral está bueno remojarlos 12 hs con 1 cda de vinagre de manzano kefir de agua es así ? En heladera o temp ambiente ? Y en cuanto a las legumbres como aduki o mung , como es el proceso de remojo porfa ? En agua y en heladera ? Porque no usar medio acido como para los cereales usando kefir ? Gracias mill y éxitos

      1. Muchas gracias buenísimo . Está bien si remojo 24 hs el arroz int con un poco de kefir de agua ? Y las legumbres como los Mung lo mismo ? Opor algún motivo no se pone medio acido? Hoy probé pan con sa masa madre asique cada vez más me interesa consumir todo hidratado, germinado . Me interesa el curso quizás lo haga !

      1. Ok muchas gracias Alex. Ayer probé dejar en remojo 24 hs porotos mung con un chorrito de kefir de agua . Lo cocine hoy en una cocotte más o menos 40 min y ahí le agregué algas wakame, por algunos minutos más . Quedaron muy bien me parece. Está bueno el’proceso Que hice ?

  79. Muchas gracias Alex por la generosidad y por trabajar en una causa tan impostante para el desarrollo de las personas .
    Por favor , me gustaría saber si el remojo de cereales con kefir a temperatura ambiente o en heladera tiene que ser en recipiente tapado o destapado? Muchas gracias por todo!

      1. HOla alex ! Una consulta por favor , luego de remojar el arroz integral 12 hs con una cda de kefir , cuanto tiempo de cocción necesita aprox?

        Muchas gracias y felicitaciones por este maravilloso blog

        1. Hola Mery, eso depende en parte de la cantidad de arroz y del tipo de agua, pero generalmente está cocido en unos 30 min. aprox.
          En la cocción, es preferible que te pases a que te quedes corta.
          Saludos

          1. Muchas gracias ! Siempre tuve esa duda exactamente .
            Y 1/2 taza de quinoa remojada con kéfié se cocinará quizás en 10 min ?

  80. Hola Álex! Cuando hablas de cereales y todas las acciones que se pueden hacer para rebajar los antinutrientes, en estos cereales está incluída la pasta? spaguetis, macarrones, etc? Si es que sí, sería como el arroz, que si son integrales se tienen que remojar y si son refinados no?
    Muchas gracias

      1. Compre unos espirales de arroz integral y quinoa (son americanos orgánicos ) y los remoje 5 hs pero luego estaban súper blandos y no resistieron ni 1 minuto de cocccion. Quizás con estos fideos no está bueno que lo haga ? O quizás menos tiempo de remojo?
        Muchas gracias !

  81. Hola Alex!! Tengo una pequeña duda. Puse en remojo tal y como nos enseñaste, porotos mung en agua sola en recipiente de vidrio destapado. ya en menos de 24 hs tiene una tela blanca en la parte superior y abajo de todo se ve que esta tambien bastante blanco.
    Esto es normal? debemos cambiar el agua de remojo al cabo de 24 hs? yo pensaba dejar el remojo un dia y medio. y cocinarlos.
    ojala me puedas ayudar 🙂 muchisimas gracias

    domi

  82. Hola, me gustaria saber si haymas procesos ademas del remojo y germinacion para eliminar los antinutrientes de los legumbres, hay otros?? ah y el arroz integral tambien lo remojas y por cuanto tiempo, y todos los remojos que haces si o si en medios acidos? gracias.

    1. Hola Esteban, los procesos que podés hacer son varios y cada uno va aportando beneficios.
      En una legumbre, además de un remojo o una germinación, podés fermentarla y cocinarla.
      En relación al arroz, fijate en otros comentarios y mis respuestas, que ya me han preguntado cuestiones similares.
      Saludos

  83. Hola Alex, hace un par de dias descubrí tu página, interesantísima!!! Estuve leyendo sobre la avena, es igual que el salvado de avena? Lo estoy consumiendo.con chia y lino para bajar el.colesterol, podria remojar todo junto previamente molidas las semillas? Gracias!!!

  84. En la zona cordillerana Argentina y en chile es muy común comer mote. Yo soy de Neuquén y durante el verano se vende el mote de trigo seco o ya preparado (hervido con cenizas de árboles nativos). En casa siempre lo preparamos bien frío con agua y azúcar.
    Ahora leyendo esto y después de haber hecho algunos cursos me surge la pregunta: habría que dejar en remojo también con una fuente de fitasa y kéfir sucede con los demás cereales, no?
    Es un alimento bastante popular, de los pueblos originarios de la Patagonia, tiene mucha historia. No sé si tenes alguna información sobre esto o alguien lector/lectora del blog.
    Saludo!

  85. Hola Alex, cómo estás?
    Fundamental esta explicación de los antinutrientes. En cuanto a los frutos secos que son semillas, ¿cuán grave es comerlos no orgánicos? Ya que es tan difícil encontrarlos a diferencia de las legumbres y tienen un precio muy elevado respecto de los no orgánicos, tenés alguna marca o productor para recomendar? Por lo que estuve leyendo e investigando no son alimentos en los que se encuentran rastros de agroquímicos.
    ¿En qué me tendría que fijar para notar que sean de calidad, hay algun indicio?
    Gracias por todos tus aportes tan interesantes y esenciales para cuidar y mejorar nuestra la alimentación.

    Saludos y feliz 2019,

    1. Hola Melina!, hay que ver como medir «lo grave» de comer frutos secos con agroquímicos.
      Entiendo que tu comentario apunta a los restos tóxicos que puedan quedar en los frutos y que por ende nos puedan afectar, pero también hay que considerar el hecho de comprar y seguir fomentando con esa compra, el cultivo de frutos con argoquímicos….
      Saludos

  86. Hola. En el ejemplo que dieron en el cuadrito con la quinoa, no entiendo bien cómo se realiza. Dice, remojado y cantidad de horas (en un medio ácido), luego fermentado 30 ha. Que sería fermentar? Luego en remojo con leche según entendí. Me lo podrías aclarar? Muchas gracias

  87.  Hola Alex
    No entiendo el sentido  del  proceso de hidratar las almendras porque son más digeribles segun lei para después deshidratarlas para guardarlas crocantes. Me explicarias por favor ?

    1. Hola Betí, en la activación se empieza a transformar los antinutrientes, por ejemplo, los inhibidores enzimáticos.
      El deshidratado o secado posterior, es algo opcional. Solo aporta la practicada en el uso,
      Saludos

  88. Hola Alex, quería preguntarte por las sémolas ,que opinion tienes de ellas? No las consumo pero me las han recomendado para mi bebé, asi como la tapioca..
    Y otra cosa, en vez de darle papilla de cereales comprada, le ofrezco los cereales x separado (ahora seguiré tus recomendaciones de remojo..etc) pero sintiendome un poco mal por no haberlo aprendido antes, también pienso si en las papillas compradas se realizará esta desactivación de antinutrientes.
    Y por último si hay que elegir entre comer arroz integral sin remojar( en algun caso de falta de tiempo) o arroz blanco, cual sería mejor opción?
    Muchas gracias!

    1. Hola Catalina, siempre mejor una opción más natural (remojar y hervir un cereal integral) que comprar una papilla hecha.
      Acá en Argentina tenemos sémolas integrales y orgánicas, que vos en tu casa podes remojar y cocinar. o productos industriales, sémolas industriales que vaya a saber uno qué procesos tienen.
      Arroz integral sin remojar o arroz blanco?. No tengo una única respuesta. depende de la situación de cada persona, de la dieta y el estado de salud que tenga, de la frecuencia de consumo, etc., etc.
      Los antinutrientes no representan problema por comer ocasionalmente un cereal sin remojar. el problema se empieza a dar en el habito de consumir a diario o casi a diario estos grupos de alimentos sin remojos, fermentaciones y cocciones correctas.
      Saludos

  89. Hola Alex! Quisiera saber: si trituro las semillas antes de remojarlas, el remojo transforma los antinutrientes igual? Y cuanto es el tiempo ideal de remojo? Muchas gracias por tu tiempo!

  90. HOLA, EN UN LAPSO CORTO seguí una dieta crudivegana y luego no la pude sostener por ser tan estricta.
    En mi país el método que propone Nestor Palmetti, me parece muy sensato y contundente , explica muy bien por que no deberiamos comer cocidos los alimentos, ( no sólo pierden nutrientes, vitaminas, etc, sino que habla y hace mucho hincapie en el tema de las enzimas que se pierden con la cocción !!) Pero mi pregunta es ¿¿que pasa con los oxalatos ??? son tan nocivos, y están en las verduras crudas ?? que tan perjudiciales son para el cuerpo y si hay alguna forma de «desactivarlos » . Desde ya, Muchas gracias por tu respuesta

  91. Hola Alex
    Quería consultarte por el mani tengo entendido que es de la familia de las legumbres, deberíamos remojarlo o de que manera recomendar el consumo para transformar los antiniteientes ?
    Saludos

    1. Hola Magdalena, el consumo tradicional de maní (por ejemplo en África), suele ser tostado, molido y hervido (por ejemplo en sopas).
      De esa forma, se reduce mucho el efecto nocivo de los antinutrientes.
      Saludos

  92. Hola Álex. Gracias por compartir toda esta información tan valiosa. Tengo una pregunta con respecto a un cereal muy específico: Las Palomitas de Maíz, ¿En ese caso cómo se hace? ¿Es necesario remojar? Tengo entendido que se daña este tipo de maíz si se moja. Gracias nuevamente.

  93. Ezequiel José Zeñuka

    Hola Alex, encontré tu blog hace poco. Muy bueno! Gracias.
    Me hiciste pensar sobre una bebida fermentada que llaman «Rejuvelac». Por lo leido supongo que no conviene tomarla. O la relación pro/contra juega a favor de los pro?

      1. Ezequiel José Zeñuka

        No se, lo supuse por el cuadro. Como el germinado sigue disminuyendo antinutrientes pense que estos quedarian en el agua.

  94. Hola Alex. Veo que los antinutrientes nos perjudican. Pero otros también nos ayudan, como en el caso del cilantro cuyo antinutriente nos ayuda a eliminar mercurio. ¿Como podemos conseguir eliminar metales pesados perjudiciales y mantener los saludables como el hierro, siendo ambos eliminados por los antinutrientes?

    1. Hola Alberto, yo pensaría en dos caminos separados.
      Uno, la eliminación de metales, que es algo que se puede hacer por períodos cortos (unas semanas), usando varios alimentos quelantes, como el cilantro, algas clorela y kelp, y otros suplementos.
      Otro tema, es el consumo habitual de alimentos con antinutrientes, que si los consumís frecuentemente y no hacés procesos de transformación de los mismos, tenés altas posibilidades de generar una baja asimilación del hierro (y otros minerales) y otros inconvenientes.
      Saludos

      1. Gracias Alex. Si, ya llevo tiempo restando antinutrientes a los alimentos gracias a tus consejos. Y este nuevo lo voy a seguir también. Saludos

      2. Alex, intento buscar esta info en los posts y comentarios en vano. A qué temperatura se recomiendan remojar cereales y legumbres? En particular, la avena arrollada, el mijo, las lentejas.
        Gracias por tanto y a la espera de algún taller por ingeniero Maschwitz.
        M

  95. Hola amigo, muy bueno tu blog!.. hace mucho era consciente sobre los problemas de absorción entre alimentos, me ha costado encontrar cuales son los que se complementan para una mejor absorción, con este post me queda más claro el proceso de estos alimentos, pero tengo una duda, para hacer leche de avena con dátiles, es necesario remojar y cocer la avena para una mejor absorción de nutrientes, entiendo que los cereales evitan las absorción de hierro que el dátil puede entregar, me ayudaría mucho tu orientación, un abrazo!

  96. Pingback: Las múltiples facetas del cacahuete - Green Vivant

  97. Gracias Alex, me acabas de salvar y abrir lo ojos, solo tengo 2 dudas.

    Tengo 23 años, vegetariano, consumo diariamente legumbres (garbanzos y lentejas), cereales (arroz, avena y amaranto), semillas (sésamo, chía y calabaza) y frutos secos (almendras y nueces) (también verduras y huevo)

    1. Con las legumbres y cereales, crees que basta con remojar en vinagre de manzana 8h y después cocción para evitar tener problemas?

    2. El proceso de remojo reduce las proteínas? (En semillas y todos los demás alimentos, me preocupa esto porque voy al gym)

    Gracias de nuevo!

    1. Hola Esteban, el remojo en general, beneficia a todos estos grupos de alimentos. Es el primer paso de transformación de antinutirentes.
      Pero luego, hay muchas formas diferentes de avanzar con procesos de fermentación.
      Todo eso lo desarrollo en este curso:https://alimentoyconciencia.com/cereales-sin-gluten-y-legumbres-fermentadas/
      que estamos dando en este momento y calculo que repetiremos en marzo o en abril de 2020.
      Y por último, el remojo no reduce las proteínas. En todo caso, lo que hace es empezar a facilitar su digestibilidad.
      Saludos

  98. Macarena Bernasconi

    Hola alex, no me queda claro si el remojo es solo para semillas o también para las harinas hechas de estas semillas (las que ya han sido remojadas previamente .

  99. Hola Alex, tengo la siguiente duda, en el caso de las legumbres, como por ejemplo los garbanzos, si los fermento una vez cocidos, terminó teniendo los mismo resultados en términos de mejorar su digestibilidad? Te hago esta consulta, ya que realice varias pruebas de cocción de los garbanzos con distintos tiempos de fermentación, si los fermento 24hs tardan cerca de 4hs en estar tiernos, si los fermento más de 48hs directamente pareciera que no terminan de cocinarse nunca, entonces pienso que la solución posible es remojarlos 12hs primero, cocinarlos y luego fermentarlos. Alguna recomendación? Desde ya muchas gracias!
    Saludos

  100. Hola Alex como estas?
    Hice uno de tus cursos y no puedo parar de leer tus artículos y comentarios. Como se logra, después del remojo, la germinación y fermentación? Solo poniendolas en remojo?
    Saludos

  101. Hola Alex,
    Clarísimo todo, gracias por la información.
    Y alguna especia o agregado que recomiendes para la cocción en sí (sobretodo de legumbres)? O con procesos de remojo, germinado y demás sería suficiente?
    Disculpa si ya está en otro comentario, eran muchos y no pude leer todos
    Gracias!

  102. Hola Alex…antes que nada agradecerte por toda la info que brindas en tu blog…súper útil y enriquecedora. La duda que me queda es en el proceso de remojo-fermentación-germinado de las legumbres por ejemplo porotos mung, adukis, lentejas…remojo es de al menos 12hs en agua solamente…cómo avanzo en los siguientes procesos? cuándo se le agrega el medio ácido? que tiempos en cada proceso? siempre terminan en una cocción? Espero me puedas responder me esta volviendo loco intentar hacer las cosas de la mejor manera posible para una buena alimentación ya que tengo problemas digestivos (hernia hiatal y esófago de barret) Gracias!!!

  103. Hola, acabo de terminar un proceso de germinación de frijoles mungo (conocidos aca en mi país como frijol chino), me documente lo suficiente para lograr realizar el proceso de germinación con éxito, pero ahora que tengo mos brotes listos siento temor de consumirlos, he leído acerca de los riesgos de los germinados: bacterias, hongos, elementos tóxicos y antinutrientes, que me quitaron toda la emoción de prepararlos en un rico plato. Tan solo si los enjuago bien con agua con vinagre y se los pongo a una preparación por ejemplo un arroz frito ( arroz chino) al final de la preparación dejando un par de minutos a q se integren y medio cocinen serán seguros? Agradezco su repuestaCa

  104. Alex como va ? si o tengo Kefir puedo remojar con Rejuvelac ? El rejuvelac es una bebida que recomendas ? Escucho que siempre nombras otros tipos de fermentos como el kefir y la Kombucha .
    Abrazo !

  105. Hola!!! Mil gracias por tus posteos, son excelentes!!
    Estoy por comprarme un molinillo, pero las dudas que me surgen son…
    *Si remojo semillas de sésamo durante varias horas y luego las muelo en el molinillo… ¿podré molerlas bien o se quedarán pegadas en el aparato por estar húmedas del remojo? No tengo realmente tiempo de deshidratarlas.
    *La misma duda me generan las semillas de chía. Las activo y sale el mucílago. Entonces, una vez activadas ¿las puedo moler o se pegarán en el molinillo?
    No sé si comprar el molinillo…
    Y por último… las semillas de calabaza y de girasol, ¿se muelen luego de activarlas?
    Gracias!!!!!!!

  106. Hola Alex!!! Sos un genio, me encanta tu página.
    Mi consulta es… las semillas de amapola se comen molidas para aprovechar sus propiedades??
    Muchas gracias!!

  107. Namiko Matsumoto Thompson

    Hola Alex, gracias por compartir toda esta informacion, me gusta mucho tu pagina, tengo duda sobre las semillas de chia, tambien hay que remojarles por 12 horas y tirar el agua?

  108. Hola Alex como estas? Me quedo una duda leyendo el posteo y diferentes preguntas que te fueron haciendo en los comentarios.
    Respecto a legumbres, cereales, semillas, de que manera se realiza el remojo en un medio acido? (Yo por ejemplo lo hago con kefir de agua)
    Por ejemplo para una taza de avena arrollada cuanto deberia ponerle en el remojo? Porque lei que con dos cucharadas alcanzaba pero no es poco eso? o le agregas agua tambien?. ultima pregunta es si luego de remojar con kefir deberia enjuagar el cereal/ legumbre; desde ya muchas gracias y aguardo tu respuesta!!

  109. Buenas, antes que nada, gracias pro tanta información tan valiosa. Tengo una duda respecto a la harina de maíz o harina paraguaya. La uso para hacer sopa paraguaya y copos de maíz caseros. Tendría que remojarla o fermentarla?
    Gracias!

  110. ¡Hola! Muchas gracias por la información 🙂 Una pregunta que me queda: ¿cuánto tiempo puedo guardar la avena luego de ser remojada y dónde me conviene guardarla? Digo, si quisiera remojar un kilo de avena, puedo mantenerla guardada en la heladera o el freezer para usar cada mañana, ¿pero durante cuánto tiempo?

  111. Hola Alex! Excelente articulo, muchas gracias por compartir tus conocimientos. Mi consulta en este caso es sobre el germen de trigo si también se debe dejar en remojo como si de un grano de cereal entero o avena arrollada se tratase. Y de ser así cuanto tiempo es lo recomendable.

  112. Hola Alex, felicidades por tu blog!! Soy amante de la nutrición y comer lo más sano posible, y veo que no lo estoy haciendo.. Ahora entiendo mis problemas de digestión con ciertos alimentos. Así que me apunto tus recomendaciones, hoy mismo empiezo.

    Tengo una duda, en casa consumimos yogur de soja ecológica, marca Sojade, hecho en Francia. Sabía que la soja no es buena, pero pensé que al estar fermentada en el yogur pues no habría problema. ¿Sabes si esto es así?

    Muchas gracias!!

    Saludos,

    Aurora

    1. Buen día Aurora, primero, habría que conocer en detalle cómo se hace ese yogur y ver si realmente hay fermentación de la soja o si sólo se agregan bacterias al producto.
      Y a partir de eso, podrás analizar si tiene sentido o no incorporar ese alimento y con qué frecuencia consumirlo,
      Saludos

      1. Genial! Muchísimas gracias! Pues voy a investigar a ver.. Feliz comienzo de año! Ya estamos haciendo en casa muchas de tus recomendaciones y nos encantan!

  113. Hola Alex.
    Gracias por esta nota, ya la habia leido en alguna oportunidad, pero es bueno re-leer para no perderse en el camino…

    Te queria consultar algo; yo ya hace tiempo hago pan con MM de centeno, de arroz, etc; todos elaborados con harinas organicas.
    Queria empezar a trabajar con remojos de granos; mi primer intento fue remojar 24hs granos de trigo y luego los mande a la licuadora con MM…casi hago bolsa la licuadora…pero asi todo, con lo que consegui del licuado, lo deje haciendo la autolisis y luego levado (no levo casi nada), pero el pan luego de 50min de horneado quedo riquisimo…
    Entonces, le pase el plumero a un molino de piedra que tengo y me propuse a moler los granos solo con una pasada para que quede una molienda bastante gruesa y no destruir tanto el grano.

    La pregunta, como se hace aca para eliminar los antinutrientes?
    Tenes algun consejo para darme? Pienso que si los remojo despues me va a quedar una cosa bastante dificil de escurrir…
    Agradezco mucho tu opinion.

    Muchas gracias
    Rodrigo

    1. Hola Rodrigo, esos granos molidos gruesos, si los dejás en remojo o los incluís en la masa y la misma la dejas fermentando al menos 8 hs, vas a transforle los antinutrientes.
      Saludos

      1. Hola Alex, has oído sobre el sampa tibetano?? Un alimento para tiempos difíciles que a mí entender está lleno de antinutrientes.. habrá alguna forma de mejorar la receta? Remojo, germinado y tostado??. Otros ingredientes?. Desde ya muchas gracias.

      2. Hola Alex! Excelente articulo, muchas gracias por compartir tus conocimientos. Mi consulta en este caso es sobre el germen de trigo si también se debe dejar en remojo como si de un grano de cereal entero o avena arrollada se tratase. Y de ser así cuanto tiempo es lo recomendable

  114. Muy lindo todo lo que decís, pero ¿qué promedio de vida tenían entonces y qué promedio hay ahora en la humanidad?
    También hay que tomar en cuenta que los alimentos cambiaron, ya no son como antes. A partir de la semilla todo cambió.

  115. Buen día Alex
    ¿Podrías ayudarme? no encuentro este dato por ningún lado:
    ¿Yo puedo poner a REMOJO 12 horas legumbres (alubia blanca) luego MOLERLAS hasta obtener una papilla y luego COCINARLAS (30 minutos)?
    ¡Felicitaciones por tu saber, y muchas gracias!

  116. Hola ALex!, la verdad cada vez que leo un posteo tuyo me identifico mas con los problemas que describis relacionados a la intolerancia o alergias alimentaria y la perdida de habitos saludables milenarios para cocinar nuestros alimentos. El año pasado despues de una crisis de urticaria gigante, me hicieron analisis de sangre y me dio positivo para alergia a la proteina de la leche, un hogo, el polen y la gramiña. Desde alli hasta hoy sigo padeciendo urticarias e inflamaciones intestinales. He eliminado por supuesto casi al 100 % el consumo de alimentos lacteos pero aun no encuentro el equilibrio en mi organismo. Como te dije gracias a tus posteos estoy aprendiendo a cambiar mis habitos en la coccion de los alimentos y a incorporar probioticos y alimentos fermentados. No es facil cambiar la cabeza de 30 y pico de años pero en ese camino estoy.
    Mil gracias por tu ayuda y aporte!!

  117. Alex, buenas, te consulto porque no logro encuadrar las definiciones para que me quede claro.}
    Se podría decir que todas son SEMILLAS y que podemos diferenciar (oleaginosas, legumbre y cereal) según sus propiedades o diferencias nutricionales??
    Me confunden según los autores que escriben que marcan cada uno una definición diferente. Y en este articulo en el titulo lo escribís pero dentro del articulo no encuentro como diferenciarlos. Muchas gracias

    1. Hola Gastón, entre los grupos hay diferencias botánicas y nutricionales.
      Por ejemplo, un cereal suele crecer y formar una espiga (ej. trigo) y una legumbre no. Forma una vaina y dentro están las chauchas o porotos.
      A nivel nutricional, un cereal aporta muchos hidratos de carbono (un 50/55%) y una semilla oleaginosa prácticamente cero.
      Saludos!

      1. Gracias por responder. Para terminar , entiendo q por tu descripción serian 3 cosas diferentes ? Cereal , legumbre y oleaginosa ? Perdón q insista. Y la otra duda se me presenta con el amaranto . Seria un pseudocereal? Hay q remojar y fermentar ? Y en lo posible germinar ? Entiendo q no tiene gluten pero si otro inhibidores enzimáticos. Gracias Alex

  118. Hola alex, hice el proceso de activar almendras y mani mediante remojo, luego enjuagar, secar, y por ultimo quise tostarlas pero se me pasaron un poco y quedaron un poco quemadas, recomendas consumirlo? Cuales son los problemas que puede traer esto? Tenes algun post referido a esto? Como darse cuenta del punto?, gracias!!!

    1. Hola Antonio, el tostado excesivo va a ir estropeando nutrientes sensibles, como los ácidos grasos y la vitamina E.
      Por una vez que pase, no va a ser problema. La idea sería que en el hábito, no suceda frecuentemente.
      Saludos

      1. Gracias alex, te agradezco por tu blog, muy buena informacion, pude iniciar mi camino en la alimentacion consciente, estoy teniendo buenos resultados, me motiva a seguir profundizando asi que de seguro nos veremos en el taller de panificacion con masa madre, saludos!

  119. Yo lo lei. Pero ahi hablás de tostar el mani. Yo no lei nada sobre el remojado que habla antes Antonio . Por eso te pregunté
    Saludos abrazables

  120. Javiera Moya medina

    Hola alex, gracias por toda la info que compartes ♡ … quería hacerte una pregunta sobre el arroz, cual es la.forma correcta de consumir, yo lo dejo remojando unas 10 horas antes con solo agua, pero no se si esta correcto o no, si me puedes orientar como podría consumirlo de la mejor forma. Muchas gracias por toda la ayuda que das

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