Ajos en miel, fermento-medicina

Ajos en miel
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Dos alimentos con propiedades reconocidas ya hace milenios, se potencian juntos y fermentados.

La miel cruda aporta cientos de nutrientes interesantes, entre polifenoles, enzimas, minerales (hierro, zinc, potasio, calcio, fósforo, magnesio, selenio), vitamina B6, tiamina, riboflavina y niacina.

En el caso del ajo, ya desde la época de los egipcios, griegos y romanos se encuentran diferentes usos como alimento-medicina.
Y en las últimas décadas, a nivel científico se han mostrado múltiples beneficios para la salud, como su capacidad antibacterial, antifungica, antiparasitaria y antiviral. Acá podemos encontrar varios estudios al respecto.
Las investigaciones han mostrado efectos favorables en la prevención y tratamiento de resfríos y gripes, en hipertensión en incluso en algunos tipos de cáncer, como el de estómago y el colorrectal.
Vale aclarar que muchos de los beneficios del ajo se le atribuyen a la alicina, su principal principio activo y responsable de su particular olor. Esta sustancia se produce únicamente al cortar o machacar el ajo crudo.

Tanto el ajo como la miel tiene acción antibacteriana y lo interesante, es que a pesar de esta capacidad, permiten que vivan las bacterias que producen la fermentación.

Y, una vez producida la fermentación, sumarán la riqueza probiótica, indispensable para la salud

La calidad de la miel

Para obtener un verdadero alimento-medicina fermentado, debemos asegurarnos asegurarnos que estamos usando miel pura agroecológica o biodinámica. Es decir 100% miel de abejas. Que no esté adulterada con glucosa o JMAF.

Y, algo importante a efectos de la fermentación de este producto, es que la miel esté cruda. De esta forma, aprovechamos la riqueza de microorganismos (bacterias, levaduras) que van a generar la fermentación.

Preparación

Necesitamos solo ajo, miel cruda y un frasco limpio con tapa. Preferentemente con tapa de plástico y si es de metal, chequear que no esté corroída.

  • Pelá los dientes de ajo y si querés, picalos, cortalos en mitades o machacalos. También podrías dejarlos enteros y machacarlos cuando estén dentro del frasco.
  • Rellená el frasco con los ajos pelados, dejando solo unos 3 cms. libres.
  • Agregá la miel hasta que cubra todos los ajos. Te puede ayudar presionar la miel y los ajos con alguna herramienta como la de la foto (un palo de mortero o similar). De esta forma, quitás los espacios de aire y apretás o machacás los ajos (esto ayuda a desprender alicina – principio activo importante -).
Machacando los ajos con la miel dentro del frasco

Es muy probable que los dientes de ajo floten, por lo menos durante un mes. Sugiero que agites o inviertas el frasco cada 2 o 3 días, para mantener el ajo cubierto de miel.
También es frecuente que la miel comience a formar espuma durante el proceso de fermentación y se volverá más acuosa (por el agua que desprende el ajo).
Con el tiempo, los dientes de ajo se oscurecerán en color.
Todas estas señales son esperables y normales.

¿Cuánto tiempo se fermentan?

No hay un período “fijo”. Con un clima de unos 20 – 25  °C aprox. de temperatura ambiente y si hicieron el fermento con los ajos molidos, una semana sería un buen lapso para empezar a consumirlos.
Si los ajos están apenas aplastados (o machacados), sugiero esperar unas 2 semanas.
Y si colocaron los ajos enteros, esperen al menos 1 mes hasta empezar a consumirlos.

Pero, lo más interesante a nivel sabor, sucede al cabo de unos 3 meses, cuando el “picante” del ajo, disminuye o se transforma en algo exquisito.
Yo suelo tener varios frascos. es decir, cada vez que tengo la oportunidad de conseguir (o cosechar de mi huerta) ajos, preparo algún frasco y lo guardo. Y así, siempre tengo frascos en maceración.

Los ajos en miel pueden durar varios años.

Usos

Si querés aprovechar las propiedades nutricionales y medicinales de estos dos alimentos, es importante que priorices el uso en crudo.
A modo de ejemplo, podés empezar consumiendo 1 cucharada de ajos con la miel por día, especialmente en otoño-invierno o cuando sentís que se viene un resfrío o una gripe.

En la cocina, se te irán ocurriendo múltiples usos.
Algunas ideas:

  • Untalo sobre un pan de masa madre o alguna galleta.
  • Agregale unas cucharadas al cereal ya cocido /arroz, qunoa, mijo, etc.)
  • Exquisito en vinagretas o aderezos agridulces (ideal para acompañar ensaladas con hojas amargas, como radicheta, mostaza, radichio, etc.)
  • Glaseá alguna carne. pescado, pollo o tofu, cocido al horno o parrilla.
  • Cepillá con la miel y el ajo picado, la masa de una pizza justo al sacarla del horno.

En fin, es una preparación simple, llena de virtudes que va a enriquecer muchos de tus platos.
Hasta la próxima,
Alex von Foerster

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67 comentarios en “Ajos en miel, fermento-medicina”

  1. Sandra Ternavasio

    Muchísimas gracias Alex!
    Estoy muy agradecida de aprender cosas tan buenas e importantes contigo.
    Estoy tomando el curso Online de MERIENDAS Y SNACK SIN GLUTEN, muy bueno!
    Lamentablemente se averió mi Minipimer antes de la cuarentena. Asi que no pude realizar algunas preparaciones.
    Estoy en campaña de resolverlo lo antes posible, jaja, deseo hacer varias recetas antes del 9 de Agosto, que se me termina… por si se me presentan dudas.
    Espero lograrlo!!!
    Gracias Alex!
    Cariños.
    Sandra

    1. Me encanto la receta!! Cuantas cosas que se aprenden con vos!!!! Muchas gracias por compartirlas !!!! Lo voy a implementar!!!! Saludos!!!!!!

    1. HolaC, no en general no es algo que se aclare en la etiqueta.
      Probaste y fíjate si la fermentación avanza bien, con las señales que fui dando en el post.
      y si podés, trata de contactar al productor, como para ver si es realmente cruda.
      Saludos

    2. la miel cruda tiende a ser mas dura, tener mas notoria la cera, y esa textura azucarada. tambien puede ser si se consigue un trozo de panal. asi no hay dudas

        1. Hola Alex!!! Graciasss!!! Quería consultarte porque tengo ajos en aceite de oliva hace un año y cambiaron de color. Teníamos miedo de que nos hagan mal. Amamos el ajoooo. Qué nos recomendás?

          Andrea

  2. Hola alex te hago una consulta yo lo vengo consumiendo hace tiempo a este fermento, pero me dijeron que tenga cuidado con la miel, por el azúcar para los parasitos, te diría que cada 3 días como un ajo.
    Podría traer problemas consumirla de esa manera.
    Gracias.

      1. Hola Alex! La miel que conseguí cruda de buen origen es muy cremosa y como cristalizada, y siempre veo los ajos fermentados en miel líquida… Cual es la diferencia? Se puede hacer igual?

        1. Hola Flor, yo suelo usar miel espesa y se va poniendo liquida, a medida que avanza el proceso de fermentación, por el agua que desprenden los ajos.
          Fíjate en la foto del post, que se llega a ver esto que te digo.
          Saludos

  3. Gracias Alex muy interesante tu propuesta. Con mi marido somos apicultores y tenemos una miel exquisita, muy clara y sobre todo somos muy cuidadosos en el manejo orgánico. Es muy importante lo que resaltas de miel “cruda”..se entiende sin pasteurizar o sin ser sometida a procesos de calor para su envasado, técnica lamentablemente muy utilizada por los apicultores.
    Nos resulta muy útil a nosotros envasar toda la miel en envases de vidrio, apenas cosechada en su estado líquido y de esta manera no se vuelve a tocar más, así se consume directamente.
    Ya me busco un frasco..ajo (los de mi huerta aún están en desarrollo) y sigo tu propuesta.
    Gracias por este acompañamiento tan importante.
    Saludos Karina de Chacra La Julia.

      1. Para los que tal vez lo desconozcan la miel se cosecha en estado líquido durante los meses de verano, en la colmena la encontramos líquida. Luego con el pasar de los meses y al bajar las temperaturas se va solidificando, tomando ese aspecto cristalizado totalmente normal. Es el efecto que produce la baja temperatura. En algunos casos encontraran miel “batida” este es un proceso mecánico no de temperatura que se le puede realizar a la miel una vez solidificada, se le rompen los cristales y tiene ese aspecto cremoso. Luego de este proceso no vuelve a su estado sólido. Pero es una buena opción para los que prefieran una miel mas untable, cremosa. La recomendación nunca comprar miel líquida en invierno ya que es la que usualmente se puede adulterar o someter a procesos de calentamiento. Cariños para todos!

      2. Hola Alex consulta, pasados los días de fermentación el frasco va en la heladera? Tengo esa duda con los fermentos en miel, o quedan afuera y si es así.. Siguen fermentando? Por otro lado, se pueden hacer en frasco plástico? Gracias desde ya!

  4. Hola Alex! Excelente propuesta voy a probarla! Quisiera saber si es necesario ir destapando cada algunos días el frasco para que vaya largando el gas que pueda generarse por el fermento. Muchas gracias!

  5. Alex muy interesante, yo fermento ajo y cebolla con romero en miel..pero en cuanto a los usos que indicaste. Considero que, lo mejor es CRUDO. Incluirlo en cocción de carnes debe quedar rico pero, la miel se altera con el calor y se vuelve tóxica. Yo no lo haría, la miel debe estar siempre cruda por lo que tengo aprendido. Abrazo desde Montevideo!!

      1. Que genio!!! Gracias por compartir tanto siempre para que otros podamos también aprender!
        Qué alegría siento cuando se puede aprovechar lo que nos regala la naturaleza.

  6. Muy útiles y sanos siempre tus consejos y recetas. Hoy preparé los ajos con miel, pero veo (a dos horas de haberlos preparado) que los ajos se van arriba y me queda la miel en el fondo del frasco…que hice mal??? veo tus fotos y no se v así…
    Muchas gracias por compartir tus saberes sobre una buena alimentación y una vida más saludable. Te sigo!!!

  7. Hola, Soy productora de miel orgánica y cruda, Les paso algunos de los indicadores para ver si es cruda. La cristalización, temperaturas más frías se torna más dura, tanto la batida como sin batir (manejo mecánico para poder hacerla más gentil para su uso) En el frasco siguen trabajando las enzimas, se ven globitos o espumitas que nos cuentan de su actividad. Tiene poca humedad, su densidad y viscosidad es alta. El aroma a miel fresca, intenso. Su consumo no produce acidez. Los que estamos en contacto con estas prácticas sabemos que el envasado es en frasco de vidrio, que no es un dato menor. Cuando le agreguen los ajos (alta receta esta!!) se va a poner más líquida por la actividad de agua del vegetal. La receta que dio Alex es muy buena! Con palta, mmmmmm. Abrazo y gracias por este genial espacio. Ana de Productos De La Luz

      1. Hola Alex, quiero hacer los ajos en miel, mi duda es si el frasco ya preparado va a la heladera ,lugar oscuro fuera de la heladera, me podrías contestar éso. Gracias

    1. la técnica de “batido” es lo mismo al “centrifugado” para envasar la miel no? no es una técnica que altere la composición de la miel verdad (aumentando su temperatura) ? solo se usa para el envasado en el frasco, no?…

      1. Martín el batido se realiza de manera mecánica dentro de los tambores marrones de 300 kg una vez que está sólida, con unas paletas de acero inoxidable a baja revolución. Luego de ahí se envasa.

  8. Hola Alex, muy bueno!
    Consulta: una vez que termina la fermentación (el tiempo que decidamos dejarlo fermentando) no es necesario guardarlo en la heladera, no? Por lo que describís entiendo que no hace falta. Abrazo y gracias!!

  9. Hola Alex, ayer hice esta preparación, optando por picar los ajos, hoy a la mañana me encontré que cambiaron levemente de color al verde, este mediodía, un verde fuerte. El aroma es agradable.
    Tuve mucho cuidado de que el frasco este limpio, seguí la indicación de usar va de plástico.
    Quería saber si es esperable o algo esta mal.
    Muchas Gracias
    Saludos

  10. Elba Cepeda Lestrade

    Hola! Sobre la temperatura de fermentación y de conservación:
    1) Durante la fermentación – ¿el proceso de fermentación se puede realizar en refrigeración? Yo he hecho el chucrut en el refrigerador sin problemas, porque aquí la temperatura puede ser 28 – 30°C.
    2) Para la conserva del fermento ¿en refrigeración o temperatura ambiente?
    Muchas gracias!

    1. Hola Elba,
      1) Yo no lo haría en heladera. Acá lo he hecho varias veces en verano, con temperaturas como las que mencionas y nunca tuve inconvenientes.
      Buscá el lugar más fresco de la casa.
      2) Temperatura ambiente,
      Saludos

  11. Hola Alex. Yo lo hice con ajos picados . Pero ya han pasado unos días y no noto ningún cambio. La miel sigue espesa y no veo ninguna variación del color. Significa que no hay fermentación? Gracias por compartir tus recetas! Saludos

  12. Hola Alex! Primero, Agradezco haberte conocido! Te sigo mucho. Y luego quería consultarte, que hice la miel hace 20 días, con lo poquito que tenía, alcanzó a tapar los ajos. Nunca la abri ni nada, menos de 1/4 del frasco de mermelada es lo que pude hacer, nunca floto nada ni oscureció nada, siempre la Vi igual. Ya pude comprar miel y le agregué un bastante más, casi medio frasco. Eso está bien? Voy a ver si pasa todo lo que nombras, de flotar y todo eso

    1. Buen día Micaela, tal vez hayas preparado poca cantidad y por eso no se observen claramente las señales que comenté.
      Probaste de invertir cada tanto el frasco, durante unos minutos, como para que se mezcle la miel con los ajos.
      Saludos

  13. Alex. … son un genio ! Escucho todos los vivos en los que estas y sos muy generoso con la información que das !! Acá estanos preparando los ajos esperamos tener paciencia para dejarlos al menos un mes…. mis hijos de 6 y 8 años todos los días preguntan si ya se pueden comer ! Jajaja gracias por compartir tus conocimientos!

  14. Hola Alex, puedo añadirle jengibre junto con el ajo? Mi pareja cuando se resfría utiliza miel, ajo y jengibre. Quería hacer este remedio añadiendo dichos ingredientes. Gracias

      1. hola alex, gracias x compartir tus conocimientos. Quería preguntarte si puede ser q algunos fermentos en miel se pongan ácidos. Me pasó con unos hinojos y zanahorias y no me animo a comerlos. Otra cosa es si se puede reutilizar la miel de un fermento para otro como sucede con otras fermentaciones. Mil gracias.

  15. Muchas gracias. Yo sólo acostumbraba comerlos frescos, en una cucharada en ayunas: medio diente de ajo picado y el resto, de miel. Probaré tu receta, llena de salud.
    Soy nueva lectora de tu blog.

  16. Alex acá estamos ya consumiendo los ajos están increíbles de ricos !!! a mis hijos les encantan , ahora estoy probando con cebolla en miel, curcuma y pimienta … hace una semana que esta fermentando y tiene un sabor riquísimo! gracias.

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